Ratatouille passar till det mesta

Ibland blir jag galet sugen på ratatouille, denna härligt smakrika sydfranska grönsaksrätt som är så billig att göra men som smakar så festligt. Den kan ätas som den är, eller till en god kötträtt – eller varför inte till stekt fisk? Det är också jättegott att gratinera den färdiga grönsaksgrytan i ugnen med lite riven ost på toppen, och äta till ett gott bröd.

Det finns hur många recept som helst att tillgå – här är två av mina favoriter!

Ratatouille med aubergine

1 röd lök
1 gul lök

4 vitlöksklyftor
800 g aubergine
2 röda paprikor
2 msk olivolja
1 msk tomatpuré
2 lagerblad
1 1/2 grönsaksbuljong eller, om du vill ha lite festligare ratatouille, vitt vin
1 burk krossade eller passerade tomater
salt och svartpeppar
2 tsk torkade örter, t ex timjan eller oregano

Gör så här: Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur paprikan. Grovhacka auberginen och paprikan. Fräs löken mjuk i hälften av oljan på medelvärme ca 10 minuter under omrörning. Tillsätt resten av oljan och lägg i aubergine och fräs i ytterligare 10 minuter.

Tillsätt paprikan, tomatpuré, buljong, lagerblad och de krossade tomaterna. Låt grytan puttra på svag värme ca 30 minuter och krydda sedan med örtkryddorna.

Ratatouille med purjo och zucchini

1 purjolök
1 gul lök

3 vitlöksklyftor
400 g aubergine
400 g zucchini, valfri färg
1 paprika av valfri färg
2 msk olivolja
1 msk tomatpuré
2 lagerblad
1 1/2 dl vitt vin (grönsaksbuljong går också bra)
1 burk krossade tomater
salt och svartpeppar
En knippa färska örter – t ex oregano eller timjan

Gör så här: Skala och hacka rödlöken och vitlöksklyftorna. Kärna ur paprikan. Grovhacka auberginen, zucchinin och paprikan. Fräs löken i hälften av oljan mjuk på medelvärme ca 10 minuter under omrörning. Tillsätt resten av oljan och lägg i zucchini och aubergine fräs i ytterligare 10 minuter.

Tillsätt paprikan, tomatpuré, vitt vin, lagerblad och de krossade tomaterna. Låt grytan puttra på svag värme ca 30 minuter och krydda sedan med örtkryddorna.

Ratatouille – här serverad till torsk.

 

Räkmackans dag den 14 oktober

I morgon firar vi Räkmackans dag. Och visst förtjänar en klassiker som räkmackan en egen dag i matkalendern! Köp i din närmaste fiskaffär, avnjut på café eller gör din egen – och njut!

Klassisk räkmacka

Det finns förstås tusen och ett sätt att göra räkmacka. Det jag alltid vill ha  (förutom räkorna så klart) är majonnäs, ägg och dill och en citron-eller limeklyfta. Brödet kan varieras på alla möjliga sätt – från mjuk tekaka till grovt rågbröd – kanske lägger man till lite fräsch gurka eller tomat… Alla sätt är bra utom… Ja du vet. Till 4 räkmackor behöver du:

1 kg räkor (frysta med skal)
4 ägg
smör
4 brödskivor, t ex lättrostad formbröd, grovt rågbröd, klassisk tekaka, polarkaka…
grönsallad eller annan sallad
4 msk majonnäs
1 citron eller lime i klyftor eller skivor
dill
Annat som du gillar, t ex gurka, tomat, 

Gör så här: Tina räkorna och skala dem. ­Hårdkoka äggen och låt dem kallna.

Skala och skiva äggen. Skölj och torka salladen.

Bred smör på varje brödskiva. Lägg på sallad och skivat ägg på bröden och ovanpå generöst med räkor. Toppa med en klick majonnäs, citrusklyftor (eller skivor), en dillkvist och andra tillbehör.

Den omistliga peston…

Pesto, det är gott det – och det går dessutom att variera den på alla möjliga sätt. Här får du recept på både den klassiska varianten och flera andra sorter som förgyller pastamiddagen. Jag har säkert skrivit om pesto förut, men egentligen kan man knappast ha för många recept…

Klassisk pesto

Klassisk är den för att den innehåller pinjenötter, basilika, parmesan och olivolja. Förgyller vilken pasta som helst!

50 g pinjenötter
2 krukor färsk basilika
2 vitlöksklyftor
2 dl olivolja av god kvalitet
100 g finriven parmesanost
salt och svartpeppar

Gör så här: Rosta pinjekärnorna i en torr stekpanna. Mixa dem med basilikablad, vitlök och olivolja. Rör ner parmesanen och smaka av med salt och peppar. Servera!

Persiljepesto

En härlig variant, som får en lite annorlunda smak som är minst lika god som den traditionella. Jag använder hellre rapsolja än olivolja till den här. Prova själv!

Ca 200 g krusbladig persilja
1 kruka persilja
1-2 dl pumpa- eller solroskärnor
1 dl rapsolja av god kvalitet
3 vitlöksklyftor
1/2 dl riven Wästerbottensost
salt och svartpeppar

Gör så här: Rosta kärnorna i torr panna. Mixa med persilja, basilika, olja och vitlök. Smaka av med salt och peppar. Servera!

Tomatpesto

Röd pesto, med tomat som bas, är fantastiskt gott både till pasta och som tillbehör till olika kötträtter. Receptet innehåller cashewnötter. Dessa kan man förstås byta ut mot andra nötter, t ex hasselnötter eller valnötter. Du kan också, om du vill, byta ut en del (eller all) basilika mot persilja. 

15 soltorkade tomater
1 dl finriven parmesanost
2 klyftor vitlök
1 dl cashewnötter
1 kruka färsk basilika
1 dl god olivolja
salt och peppar

Gör så här: Om du använder tomater i olja kan du använde dem direkt. Är de ”bara” torkade behöver du koka upp dem med vatten så att de mjuknar. Låt dem då svalna innan du mixar dem.

Grovhacka tomaterna och mixa dem sedan med övriga ingredienser utom oljan. Oljan tillsätter du droppvis medan du mixar. Klart!

 

Mild och god svampsoppa

Nu är det svamptider och vänner till mig, som ”kan” det där med svamp säger att skogarna är fyllda med godsaker. Så varför inte passa på att gå ut och plocka? Vi som kanske inte riktigt har de där ”svampplockargenerna” i oss (jag plockar då och då, men åker helst ut i skogen med vänner eftersom jag inte är jättebra på att hitta guldet…) kan botanisera i butikshyllorna istället.

Svampsoppa – grundrecept

Det här är ett jättebra recept på svampsoppa som man kan utveckla och variera efter eget tycke och smak. Receptet är lagom för 4 personer, men går förstås bra att dubbla om ni är fler. För det lilla hushållet går den jättefint att frysa. Du behöver:

1 liter rensad och ansad svamp, valfri sort eller blandade
2 finhackade gula lökar, eller 4 schalottenlökar
2 msk smör
2 msk vetemjöl
1 l grönsaksbuljong (tärning + vatten eller fond)
2 dl grädde
salt och peppar
kryddgrönt, t ex hackad persilja eller gräslök

Gör så här: Skär svampen i bitar, gärna i lite olika storlekar. Låt den förvälla på svag värme i en stor soppgryta, till dess att vätskan kokat in. Häll i smöret och den finhackade löken och fräs alltsammans på medelvärme tills löken är genomskinlig.

Pudra över vetemjölet och späd med buljong under omrörning. Tillsätt grädden och låt soppan koka upp. Dra ner värmen och låt soppan puttra på medelvärme i ca 20 minuter. Smaka av med salt och peppar, strö över kryddgrönt och servera med ett gott bröd, till exempel focaccia.

Tips! Spara några av de frästa svamparna till garnering.

Focaccia

25 g jäst
5 dl fingerljummet vatten
1 tsk salt
1 tsk flytande honung eller strösocker
1/2 dl olivolja
5 dl durumvetemjöl
7-8 dl vetemjöl
några kvistar av timjan, oregano eller rosmarin
ytterligare 1/5 dl olivolja (att ringla över) 
ev 1 tsk flingsalt

Gör så här: Lös jästen i vattnet. Blanda i salt. honung, olja och mjöl. Arbeta samman till en smidig, men ganska lös, deg, och jäs övertäckt i en halvtimme. Värm under tiden ugnen till 200 grader.

Häll ut degen på ett bakplåtspapper på en plåt och dra ut den med fingrarna till en 2–3 centimeter tjock platta. Tryck djupa gropar i degplattan med fingertopparna. Strö över timjan och ringla över olivoljan. Toppa ev med flingsalt och låt sedan jäsa ytterligare 15-20 minuter utan bakduk.
Grädda mitt i ugnen tills brödet fått fin färg, 25-30 minuter. Skär i rutor. Brödet går bra att frysa.

Kanelbullens dag den 4 oktober

Få bakverk är väl så älskade som just kanelbullen – den förtjänar sannerligen sin egen dag i matalmanackan! Och det har den haft i över 20 år nu, närmare bestämt sedan 1999.

På söndag är det dags igen och vare sig man väljer att köpa sina kanelbullar på bageriet eller i matbutiken, eller baka dem själv, så blir man lätt salig av doften och smaken. För mig frambringar det minnen av mammas underbara kanelbullar som serverades med starkt kaffe till de vuxna och hemkokt saft till de små. Så ljuvliga doft- och smakminnen!

Vill du baka dina egna kanelbullar? Här är ett klassiskt recept:

Kanelbullar

1 pkt jäst
5 dl mjölk, helst 3 procent eller ännu fetare
150 g smör
½ tsk salt
1 dl socker
2-3 tsk kardemumma (kan uteslutas)
13-14 dl vetemjöl

Fyllning:

50-75 g rumsvarmt smör, ½ dl socker (strösocker, råsocker, florsocker eller varför inte farin!), 1½ msk kanel

Pensling:

ägg och pärlsocker eller hackad mandel

Gör så här: Smula jästen i en degbunke. Smält smör och tillsätt mjölk, värm till 37 grader (fingerljummet). Häll mjölkblandningen i bunken och rör om tills jästen smält. Tillsätt socker, kardemumma och salt i degspadet – häll sedan i nästan allt vetemjöl (spara lite till utbakningen). Rör om tills degen blir smidig eller vält ut degen på bakbordet och knåda den smidig. Jäs den sedan under bakduk i en halvtimme-fyrtio minuter. Värm under tiden ugnen till 250 grader.

Rör ihop smör, socker och kanel till en jämn smet.

Vält ut den jästa degen på bakbord och knåda den smidig. Dela degen i två delar och kavla ut varje deg till en avlång platta, ungefär ½ cm tjock. Bred sedan på kanelfyllningen. Rulla ihop kakan till en rulle och skär centimetertjocka bitar som du lägger i bullformar – eller vik kakan tre gånger, skär 1½ cm långa remsor som du vrider ihop till snygga knutar. Knutarna blir lika fina om du gräddar dem utan bullformar som med!

Låt bullarna jäsa på plåt i ca en halvtimme. Pensla sen med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter eller tills bullarna fått fin färg.

Variation på fyllning:

Blanda kanelfyllningen med 1 dl riven mandelmassa. Det gör bullarna saftiga och goda!

Riv ner ett äpple över bullkakan när du brett på kanelfyllningen.

Blanda 1 msk vaniljsocker i kanelfyllningen – det ger fin smakbrytning. Eller välj en annan läcker smakbrytning genom att blanda i skal från en tvättad apelsin eller citron.

Strö hackad mandel eller blandat nöthack över kanelfyllningen innan du bakar ut bullarna.

 

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus