Hönsgryta med karibiska smaker

Höns tillagas alldeles för sällan numera, men ofta har hönskött mer smak än kyckling och jag använder det ofta i grytor, eller bara kokt serverat med dill- eller citronsås till ris. Har man dessutom turen att få tag på hönor som levt lyckliga liv, så blir det förstås ännu godare.

Hönsgryta med karibiska smaker

Receptet finns i en av mina gamla kokböcker. Den tar jag fram då och då, just för den här hönsgrytan. Men det är klart att man också kan laga den här grytan även med kyckling.

500-600 g kokt höns i tärningar
2 dl hönsbuljong (från eget kok eller tärning)
1 paprika i bitar, valfri färg
2 hackade gula lökar
2 hackade vitlöksklyftor, finhackade
1 dl grädde
1 dl koncentrerad apelsin- eller ananasjuice
1 tsk sambal oelek eller 1/2 tsk cayennepeppar
saft och skal av 1/2 limefrukt
1/2 dl kokosflingor

salt och svartpeppar
ev kryddgrönt, t ex koriander eller persilja

Gör så här: Dela paprikan i bitar och bryn dem. Ta undan och lägg i en skål innan de blir helt mjuka. Finhacka och fräs vitlök i en stekgryta. Rör ner 2 msk vetemjöl i lökfräset och rör om. Tillsätt hönsbuljong, juice, limeskal och -saft och kokosmjölk samt kryddor och rör om.

Låt koka upp och låt puttra 10 minuter. Tillsätt sedan hönsköttet och paprikan och värm upp utan att den börjar koka. Rör ner kokos, och strö över kryddgrönt och servera med kokt ris.

Att koka en höna

Ibland får man tag i kokhöns i butik – och ännu bättre hos en lokalproducent med bra djurhållning. Då passar jag alltid på att handla en höna eller två, för köttet är smakrikt och gott och ser man bara till att koka det riktigt länge så blir det också väldigt mört och fint.

Kokt höns

Här är ett grundrecept för att koka höna.

1 kokhöns, ca 1 1/2 kg (koka 2 mindre, om de är små)
2 l vatten
1 msk salt
1 gul lök (eller 1 bit purjo)
2 morötter
2 lagerblad
några vit- och kryddpepparkorn
ev 1 kvist persilja eller timjan

Gör så här: Ta ur och skölj hönset. Koka upp vatten och salt. Lägg ned hönset och låt det hela koka upp. Skumma.

Skala och klyfta löken. Skär morötterna i bitar. Tillsätt grönsakerna till hönset tillsammans med kryddorna. Låt allt koka upp och sedan långsamt koka på svag värme under lock ca 2-2 1/2 timmar. Pröva med sticka att hönset känns mört innan du tar upp det och låter svalna.

Bena ur fågeln och skär köttet i munsbitar och använd som kokt kycklingkött. Spadet kan du sila och spara i frysen (man kan t ex frysa in i isbehållare så får man trevliga små buljongkuber till såser och grytor).

Laga mat i slowcooker: Vegetarisk chili

Lättlagat och gott och perfekt om du vill bjuda på en köttfri festrätt.

Vegetarisk chili

Quinoa passar bra i den här grytan eftersom den ger en härlig konsistens. Även ”köttätare”  brukar gilla denna chili. 

2 medelstora sötpotatisar i bitar om ca 2×2 cm
1 gul lök, hackad
3-4 klyftor vitlök, krossade
1 1/2 dl okokt quinoa
1-2 burkar svarta bönor (eller blandade), avrunna
1 finhackad jalapeño
1 burk krossade tomater
2 msk spiskummin
1 tsk chiliflakes eller anchochilipulver
1 msk rökt paprika
salt och peppar
2-3 dl grönsaksbuljong (vatten + tärning)

Gör så här: Lägg alla ingredienserna i din Crock Pot. Strö över kryddor och sist buljong. Koka på lägsta värmen i 6-8 timmar eller på högsta i ca 4 timmar.

Servera med cheddarost, creme fraiche, majs, tomater och tortillachips eller något annat du gillar. Smaklig måltid!

Laga mat i slowcooker: Biff med smak av Mongoliet

Den här ljuvligt goda strimlade biffen påminner om de härliga rätter du kan få på en mongolisk restaurang. Jag gör den på flankstek, men det funkar säkert även med rostbiff eller annat ”biffkött”.

Strimlad biff á la Mongoliet

Receptet blir bra till 4-5 personer.

1 kg flankstek i strimlor
2 grovrivna morötter
1 dl maizena
Knappt 1 dl brun farin
4-5 krossade vitlöksklyftor
Knappt 1 dl kinesisk soja
1 dl vatten
3 tsk smakneutral matolja, t ex raps
lite salt och svartpeppar
Purjo eller salladslök till garnering

Gör så här: Häll maizenan i en skål och lägg i biffstrimlorna. Vänd och blanda tills köttet är täckt av maizena och lägg sedan över i slowcookern. Lägg i morotsrivet och vitlökskrosset och häll i soja, vatten, brun farin, olja och lite salt och peppar. Rör om och ställ in din slowcooker på högsta effekt. Låt puttra i fyra timmar.

Garnera med strimlad purjo eller salladslök och servera med ris och eventuellt broccoli.

Laga mat i slowcooker: Långkokt högrev

I en slowcooker kan man lägga i nästan vad som helst med lyckat resultat. Jag brukar variera mig efter vad jag har hemma, och vilket kött som finns på extrapris. En höstdag som denna kom den här goda högrevsgrytan till.

Långkokt högrev

Har jag rödvin hemma häller jag gärna i det – annars tar jag öl eller bara buljongtärning och vatten. Den här grytan kan du förstås göra i en stor gryta direkt på spisen också, men då måste du röra om då och då och kanske späda mer mer vätska. Den räcker till ungefär 6 personer.

1 kg högrev
3-4 morötter
1 nät schalottenlök eller steklök (eller vanlig gul lök, skuren i ganska tjocka skivor)
4-5 vitlöksklyftor
2 dl rödvin eller öl + 2-3 dl vatten och buljongtärning (eller ta bara vatten och buljong)
salt och peppar
1-2 msk valfria torkade örtkryddor, t ex salvia, timjan, oregano
3 msk tomatpuré

Gör så här: Skär högreven i lagom stora grytbitar och bryn i en stekpanna (eller i slowcookerns innergryta om du har en med innergryta som kan användas på spisen). Lägg köttet i kokaren.

Skala schalottenlökarna och lägg dem hela i grytan. Skär morötterna i 3 cm stora bitar och tillsätt även dessa.

Skala vitlöksklyftorna och lägg dem hela i grytan. Salta och peppra och klicka i tomatpuré. Häll också i de torkade örterna. På med vin och vatten och i med buljongtärningarna. Sätt på locket och ställ in på lägsta värme och 8 timmar på timern. Servera grytan med ris eller ett gott bröd, och en fräsch sallad.

 

Laga mat i slowcooker: Indisk kycklinggryta

Tillhör du dem som har införskaffat en slowcooker? I så fall har du möjlighet att laga fantastisk god mat med minsta möjliga ansträngning.

Själv fick jag min första i present och jag var ärligt talat tveksam till hur mycket användning jag egentligen skulle få av den. Men jag använder den faktiskt så ofta att jag skaffat flera stycken i olika storlekar och till olika maträtter. Jag älskar att ett långkok kan puttra i timmar utan att man behöver röra om i grytan – och till och med sköta sig självt medan man jobbar. Dessutom är det ju så himla lätt att använda, passar alltså helt perfekt även för nybörjare i köket.

Den här veckan bjuder jag på några av mina bästa slowcooker-recept. Först ut en indisk rätt som tillhör mina favoriter:

Indian Butter Chicken

Lägg kycklingen i marinaden kvällen innan den ska tillagas, lägg sedan alla ingredienserna i slowcookern på morgonen och efter 4-8 timmar (beroende på om du lagar på hög eller låg effekt) har du en underbart smakrik och god middag för 4 personer. Ingredienserna är många, men det mesta är olika härliga kryddor och det tar betydligt mindre tid att förbereda än man kan tro när man först ser det.

Marinad:

3-4 kycklingfiléer, skurna i bitar om 3×3 cm

2 dl naturell yoghurt
1 msk färskpressad citronjuice
1 tsk spiskummin
1 tsk malen kanel
1 tsk cayennepeppar
1 tsk svartpeppar
1 tsk malen eller riven ingefära
1 tsk salt

Sås

1 msk smör
2 krossade vitlöksklyftor
1 finhackad chilipeppar
2 tsk malen spiskummin
2 tsk paprikapulver
salt efter smak
1 burk krossade tomater, ca 400 g
2 dl vispgrädde (alternativt matlagningsgrädde)
2 msk majsstärkelse
1 msk vatten
en kruka färsk koriander

Gör så här: Skär kycklingen i bitar. Rör ihop alla ingredienser till marinaden i en bunke och vänd ner kycklingen. Ställ kallt och rör om i marinaden ett par gånger. Låt stå till nästa dag.

Dagen efter: Lägg kycklingen i din crock pot. Häll i alla ingredienser till såsen utom koriandern och blanda. Sätt grytan på låg effekt och laga i 8 timmar, eller på hög effekt i 4 timmar. När grytan är klar klipper du över koriander. Servera med ris, sallad och gärna naanbröd.

Naanbröd

Naanbröd är verkligen supergott till den här grytan – ja till all indisk mat. Så gott att bryta i bitar och doppa i den heta, kryddiga såsen! Till 6 bröd behöver du:

1 tsk torrjäst
1 3/4 dl ljummet vatten
1 tsk salt
1 tsk socker
1 knivsudd bakpulver
5 dl vetemjöl eller vetemjöl special
2 msk smakneutral matolja
2 msk matyoghurt
Smält smör

Gör så här: Blanda alla torra ingredienser, inklusive torrjästen, i en bunke. Tillsätt vatten, olja och yoghurt. Rör ihop till en jämn deg och låt jäsa under duk i 2-3 timmar till dubbel storlek.

Knåda degen på mjölat bakbord tills den blir riktigt smidig och dela den i 6 bitar. Kavla ut varje bit till en oval kaka, ca 20 cm lång, och strö lite mjöl över.

Grädda bröden två och två på smord plåt i mitten av ugnen på 275 graders värme. de är klara när de fått färg och ser luftiga ut. Ta ut dem och pensla med lite smält smör. Servera genast eller täck dem med en ren kökshandduk om det dröjer en stund innan de ska avnjutas.

Höstbaka med säsongens frukter och bär: Päronkaka

Päron är härliga frukter och du som har tillgång till ett eget päronträd är verkligen lyckligt lottad! Varför inte låta päron spela huvudrollen i en riktigt god mjuk kaka?

Mjuk päronkaka med smörkräm

75 g smör
1½ dl strösocker
2 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 päron, urkärnade och skurna i småbitar
(eventuellt 4-6 droppar päronessens)

Gör så här: Smält smöret och låt svalna. Rör ner övriga ingredienser och blanda till en slät smet.

Häll i smord form (antingen en med löstagbar botten, eller en form du klätt med bakplåtspapper) och lägg ner päronklyftor.

Grädda i nedre delen av ugnen på 175 graders värme i 35-40 minuter. Låt svalna lite innan du stjälper upp. När kakan kallnat helt delar du den i två bottnar.

Smörkräm

200 g smör
4 äggulor
4 dl florsocker
4 tsk vaniljsocker
8 droppar grön hushållsfärg
1-2 tsk päronessens

Gör så här: Rör smöret och äggulorna till smörkrämen. Blanda i övriga ingredienser. Bre smörkrämen på nederdelen av kakan och lägg ihop.

Svenska päron

Päron finns i alla möjliga varianter, och ingen päronsort är den andra riktigt lik. Det är också frukter som har en lång skördetid – vissa sorter skördas in i december. Här är några av de sorter som odlas här i Sverige:

Alexander Lucas

Grönt, stort vackert päron med ganska tjockt skal och vitt, saftigt fruktkött med mycket sötma. Upptäcktes 1870 i Loiredalen och fick sitt namn efter en tysk plantskoledirektör. 

Säsong: november – december.

Gråpäron

En verklig klassiker som tyvärr sällan går att få tag på i butik men som man ibland har turen att hitta på torget, eller hos någon bekant som är lycklig ägare till ett gråpäronträd.

Det här vackra trädet växer på en ödetomt i närheten av det jag bor, så jag brukar plocka av de finaste frukterna varje höst.

Päronen är små, skalet grågrönt och lite strävt och fruktköttet gult och lite kornigt. Smaken är lite kärv men söt med en fin arom. 

Säsong: september – oktober.

Bonne Louise

En gammal päronsort som ursprungligen odlades i Frankrike och som fanns på marknaden redan i slutet av 1700-talet. Skalet är gulgrönt med en brunröd kraftig rodnad som övergår i rött och fruktköttet är gulvitt och saftigt med sötsyrlig smak. 

Säsong: oktober – november.

 

Greve Moltke

Upptäcktes 1850 på Thureholms gods på Själland, Danmark och uppkallades efter godsets ägare, greve Adam Wilhelm Moltke. Ett brett, ovalt päron med tjockt, gröngult skal och saftigt och sött fruktkött. 

Säsong: september – oktober.

Clapps favorit

Amerikansk sort som kom till Sverige via Danmark någon gång på 1870-talet. Medelstort päron med mattgrön färg som med tiden blir citrongul och blir lite röd på ”solsidan”. Vitt och fast fruktkött. 

Säsong: mitten av augusti – september.

Conference

Engelsk sort som planterades första gången i Sverige1896.  Långsmal form och saftigt fruktkött med söt smak, ofta kärnfria.

Säsong: september – november.

Ingeborg

En korsning mellan Conference och Bonne Louise med stor breda frukter. Skalet är gulgrönt, men täcks ofta av ett rostskikt, och smaken är söt.  

Säsong: oktober – december

Doyenne de Comice

Ett gulgrönt, droppformat päron med inslag av brunrött. Fruktköttet är gulvitt, krämigt och något grynigt och mycket sött och saftigt. 

Säsong: november

Clara Frijs

Danskt päron som började odlas i Sverige på 1860-talet. Medelstort och runt, mde ljust gulgrönt skal och vitt, mjukt och saftigt fruktkött. 

Säsong: slutet av augusti – början av oktober.

Höstbaka med säsongens frukter och bär: Engelsk äppelpaj

Äpplen kan man göra mycket med, och paj är något av det godaste jag kan tänka mig. Det här är en engelsk äppelpaj som påminner mig om mina besök hos vänner på den engelska landsbygden. Jättegod till kaffe – men nästan ännu godare till en kopp te…

Engelsk äppelpaj

Den här pajen ör kryddad med muskot. Lite ovanligt i Sverige, men desto vanligare i England. Prova själv – det är jättegott!

Pajdeg

5 dl vetemjöl
2 msk strösocker
1 krm salt
275 g smör
5 msk kallt vatten

Fyllning

3/4 kg äpplen
saften av 1 citron
1 1/2 dl strösocker
1 dl brun farin
1 msk potatismjöl
1/2 tsk riven muskot
1/4 tsk kanel
rivet skal av 1/2 citron
2 msk citronsaft
1-2 msk smör

Gör så här: Blanda mjöl, socker, kanel och salt. Skär smöret i tärningar, tillsätt till mjölblandningen och nyp ihop med fingrarna.

Häll i vattnet lite i sänder – börja med 1 msk och tillsätt mer om det behövs. Knåda snabbt ihop degen, platta till den och svep in i plastfolie. Låt vila i kylen minst 1 timme. Gör fyllningen.

Skala äpplena, kärna ur och skär i tjocka skivor. Lägg skivorna i vattnet och tillsätt pressad citronsaft så mörknar de inte.

Ta ut degen en stund innan du ska börja kavla. Kavla ut hälften av degen på ett mjölat bakbord till en 3–4 mm tjock platta. Klä en cirka pajform, ca 20-25 cm i diameter, med pajdegen. Skär bort överflödig deg och baka in den i andra hälften av degen, som ska bli lock.

Blanda socker och farin med mjöl och muskot och tillsätt rivet citronskal. Varva äppelskivor med kryddblandning i pajskalet och fortsätt tills pajformen är fylld. Stänk över citronsaft och klicka på smöret.

Kavla ut locket och lägg det över pajen. Nyp till i kanterna och skär ut ett par hål där ångan kan komma ut. Grädda pajen i 200 grader i cirka 40 minuter, eller tills äppelskivorna känns helt mjuka. Servera pajen med vispad grädde.

Svenska plommon

Igår tipsade jag om en god plommonkaka, som passar perfekt att baka nu när plommonen mognar. Plommon har en ganska kort skördetid – augusti till september – men ger desto mer vad gäller smak och arom och är en av mina favoritfrukter. Men jag kom också på att jag också borde skriva lite om åtminstone några av de plommon som odlas i Sverige.

Jubileum

Ett stort sött plommon med mycket smak. Formen är oval och färgen rödviolett på gul botten och fruktköttet är gult och ganska fast.

Victoria

Som namnet antyder kommer plommonet från England, där det fick namn efter drottning Victoria. Där kallas det också Aldertonplommon, efter den ort där det först upptäcktes. Till Sverige kom det under andra hälften av 1800-talet och det blev snabbt mycket populärt. Plommonet är rödlila och ovalt och fruktköttet är ljusgult med söt smak.

Opal

Svensk plommonsort som togs fram 1925, genom en korsning av andra sorter. Gröngul eller gul med rödlila täckfärg, med gult eller rödgult saftigt fruktkött som har sötsyrlig smak.

Monarch

Ett blåsvart plommon som sägs vara den första plommonsort som odlades i Sverige.

Herman

Ett litet, ovalt plommon med blålila skal och gult fruktkött som är fast och saftigt och har aromatisk smak. Det togs fram på Balsgård i Skåne.

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus