Laga mat i slowcooker: Vegetarisk chili

Lättlagat och gott och perfekt om du vill bjuda på en köttfri festrätt.

Vegetarisk chili

Quinoa passar bra i den här grytan eftersom den ger en härlig konsistens. Även ”köttätare”  brukar gilla denna chili. 

2 medelstora sötpotatisar i bitar om ca 2×2 cm
1 gul lök, hackad
3-4 klyftor vitlök, krossade
1 1/2 dl okokt quinoa
1-2 burkar svarta bönor (eller blandade), avrunna
1 finhackad jalapeño
1 burk krossade tomater
2 msk spiskummin
1 tsk chiliflakes eller anchochilipulver
1 msk rökt paprika
salt och peppar
2-3 dl grönsaksbuljong (vatten + tärning)

Gör så här: Lägg alla ingredienserna i din Crock Pot. Strö över kryddor och sist buljong. Koka på lägsta värmen i 6-8 timmar eller på högsta i ca 4 timmar.

Servera med cheddarost, creme fraiche, majs, tomater och tortillachips eller något annat du gillar. Smaklig måltid!

Laga mat i slowcooker: Biff med smak av Mongoliet

Den här ljuvligt goda strimlade biffen påminner om de härliga rätter du kan få på en mongolisk restaurang. Jag gör den på flankstek, men det funkar säkert även med rostbiff eller annat ”biffkött”.

Strimlad biff á la Mongoliet

Receptet blir bra till 4-5 personer.

1 kg flankstek i strimlor
2 grovrivna morötter
1 dl maizena
Knappt 1 dl brun farin
4-5 krossade vitlöksklyftor
Knappt 1 dl kinesisk soja
1 dl vatten
3 tsk smakneutral matolja, t ex raps
lite salt och svartpeppar
Purjo eller salladslök till garnering

Gör så här: Häll maizenan i en skål och lägg i biffstrimlorna. Vänd och blanda tills köttet är täckt av maizena och lägg sedan över i slowcookern. Lägg i morotsrivet och vitlökskrosset och häll i soja, vatten, brun farin, olja och lite salt och peppar. Rör om och ställ in din slowcooker på högsta effekt. Låt puttra i fyra timmar.

Garnera med strimlad purjo eller salladslök och servera med ris och eventuellt broccoli.

Laga mat i slowcooker: Långkokt högrev

I en slowcooker kan man lägga i nästan vad som helst med lyckat resultat. Jag brukar variera mig efter vad jag har hemma, och vilket kött som finns på extrapris. En höstdag som denna kom den här goda högrevsgrytan till.

Långkokt högrev

Har jag rödvin hemma häller jag gärna i det – annars tar jag öl eller bara buljongtärning och vatten. Den här grytan kan du förstås göra i en stor gryta direkt på spisen också, men då måste du röra om då och då och kanske späda mer mer vätska. Den räcker till ungefär 6 personer.

1 kg högrev
3-4 morötter
1 nät schalottenlök eller steklök (eller vanlig gul lök, skuren i ganska tjocka skivor)
4-5 vitlöksklyftor
2 dl rödvin eller öl + 2-3 dl vatten och buljongtärning (eller ta bara vatten och buljong)
salt och peppar
1-2 msk valfria torkade örtkryddor, t ex salvia, timjan, oregano
3 msk tomatpuré

Gör så här: Skär högreven i lagom stora grytbitar och bryn i en stekpanna (eller i slowcookerns innergryta om du har en med innergryta som kan användas på spisen). Lägg köttet i kokaren.

Skala schalottenlökarna och lägg dem hela i grytan. Skär morötterna i 3 cm stora bitar och tillsätt även dessa.

Skala vitlöksklyftorna och lägg dem hela i grytan. Salta och peppra och klicka i tomatpuré. Häll också i de torkade örterna. På med vin och vatten och i med buljongtärningarna. Sätt på locket och ställ in på lägsta värme och 8 timmar på timern. Servera grytan med ris eller ett gott bröd, och en fräsch sallad.

 

Laga mat i slowcooker: Indisk kycklinggryta

Tillhör du dem som har införskaffat en slowcooker? I så fall har du möjlighet att laga fantastisk god mat med minsta möjliga ansträngning.

Själv fick jag min första i present och jag var ärligt talat tveksam till hur mycket användning jag egentligen skulle få av den. Men jag använder den faktiskt så ofta att jag skaffat flera stycken i olika storlekar och till olika maträtter. Jag älskar att ett långkok kan puttra i timmar utan att man behöver röra om i grytan – och till och med sköta sig självt medan man jobbar. Dessutom är det ju så himla lätt att använda, passar alltså helt perfekt även för nybörjare i köket.

Den här veckan bjuder jag på några av mina bästa slowcooker-recept. Först ut en indisk rätt som tillhör mina favoriter:

Indian Butter Chicken

Lägg kycklingen i marinaden kvällen innan den ska tillagas, lägg sedan alla ingredienserna i slowcookern på morgonen och efter 4-8 timmar (beroende på om du lagar på hög eller låg effekt) har du en underbart smakrik och god middag för 4 personer. Ingredienserna är många, men det mesta är olika härliga kryddor och det tar betydligt mindre tid att förbereda än man kan tro när man först ser det.

Marinad:

3-4 kycklingfiléer, skurna i bitar om 3×3 cm

2 dl naturell yoghurt
1 msk färskpressad citronjuice
1 tsk spiskummin
1 tsk malen kanel
1 tsk cayennepeppar
1 tsk svartpeppar
1 tsk malen eller riven ingefära
1 tsk salt

Sås

1 msk smör
2 krossade vitlöksklyftor
1 finhackad chilipeppar
2 tsk malen spiskummin
2 tsk paprikapulver
salt efter smak
1 burk krossade tomater, ca 400 g
2 dl vispgrädde (alternativt matlagningsgrädde)
2 msk majsstärkelse
1 msk vatten
en kruka färsk koriander

Gör så här: Skär kycklingen i bitar. Rör ihop alla ingredienser till marinaden i en bunke och vänd ner kycklingen. Ställ kallt och rör om i marinaden ett par gånger. Låt stå till nästa dag.

Dagen efter: Lägg kycklingen i din crock pot. Häll i alla ingredienser till såsen utom koriandern och blanda. Sätt grytan på låg effekt och laga i 8 timmar, eller på hög effekt i 4 timmar. När grytan är klar klipper du över koriander. Servera med ris, sallad och gärna naanbröd.

Naanbröd

Naanbröd är verkligen supergott till den här grytan – ja till all indisk mat. Så gott att bryta i bitar och doppa i den heta, kryddiga såsen! Till 6 bröd behöver du:

1 tsk torrjäst
1 3/4 dl ljummet vatten
1 tsk salt
1 tsk socker
1 knivsudd bakpulver
5 dl vetemjöl eller vetemjöl special
2 msk smakneutral matolja
2 msk matyoghurt
Smält smör

Gör så här: Blanda alla torra ingredienser, inklusive torrjästen, i en bunke. Tillsätt vatten, olja och yoghurt. Rör ihop till en jämn deg och låt jäsa under duk i 2-3 timmar till dubbel storlek.

Knåda degen på mjölat bakbord tills den blir riktigt smidig och dela den i 6 bitar. Kavla ut varje bit till en oval kaka, ca 20 cm lång, och strö lite mjöl över.

Grädda bröden två och två på smord plåt i mitten av ugnen på 275 graders värme. de är klara när de fått färg och ser luftiga ut. Ta ut dem och pensla med lite smält smör. Servera genast eller täck dem med en ren kökshandduk om det dröjer en stund innan de ska avnjutas.

Höstbaka med säsongens frukter och bär: Päronkaka

Päron är härliga frukter och du som har tillgång till ett eget päronträd är verkligen lyckligt lottad! Varför inte låta päron spela huvudrollen i en riktigt god mjuk kaka?

Mjuk päronkaka med smörkräm

75 g smör
1½ dl strösocker
2 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 päron, urkärnade och skurna i småbitar
(eventuellt 4-6 droppar päronessens)

Gör så här: Smält smöret och låt svalna. Rör ner övriga ingredienser och blanda till en slät smet.

Häll i smord form (antingen en med löstagbar botten, eller en form du klätt med bakplåtspapper) och lägg ner päronklyftor.

Grädda i nedre delen av ugnen på 175 graders värme i 35-40 minuter. Låt svalna lite innan du stjälper upp. När kakan kallnat helt delar du den i två bottnar.

Smörkräm

200 g smör
4 äggulor
4 dl florsocker
4 tsk vaniljsocker
8 droppar grön hushållsfärg
1-2 tsk päronessens

Gör så här: Rör smöret och äggulorna till smörkrämen. Blanda i övriga ingredienser. Bre smörkrämen på nederdelen av kakan och lägg ihop.

Svenska päron

Päron finns i alla möjliga varianter, och ingen päronsort är den andra riktigt lik. Det är också frukter som har en lång skördetid – vissa sorter skördas in i december. Här är några av de sorter som odlas här i Sverige:

Alexander Lucas

Grönt, stort vackert päron med ganska tjockt skal och vitt, saftigt fruktkött med mycket sötma. Upptäcktes 1870 i Loiredalen och fick sitt namn efter en tysk plantskoledirektör. 

Säsong: november – december.

Gråpäron

En verklig klassiker som tyvärr sällan går att få tag på i butik men som man ibland har turen att hitta på torget, eller hos någon bekant som är lycklig ägare till ett gråpäronträd.

Det här vackra trädet växer på en ödetomt i närheten av det jag bor, så jag brukar plocka av de finaste frukterna varje höst.

Päronen är små, skalet grågrönt och lite strävt och fruktköttet gult och lite kornigt. Smaken är lite kärv men söt med en fin arom. 

Säsong: september – oktober.

Bonne Louise

En gammal päronsort som ursprungligen odlades i Frankrike och som fanns på marknaden redan i slutet av 1700-talet. Skalet är gulgrönt med en brunröd kraftig rodnad som övergår i rött och fruktköttet är gulvitt och saftigt med sötsyrlig smak. 

Säsong: oktober – november.

 

Greve Moltke

Upptäcktes 1850 på Thureholms gods på Själland, Danmark och uppkallades efter godsets ägare, greve Adam Wilhelm Moltke. Ett brett, ovalt päron med tjockt, gröngult skal och saftigt och sött fruktkött. 

Säsong: september – oktober.

Clapps favorit

Amerikansk sort som kom till Sverige via Danmark någon gång på 1870-talet. Medelstort päron med mattgrön färg som med tiden blir citrongul och blir lite röd på ”solsidan”. Vitt och fast fruktkött. 

Säsong: mitten av augusti – september.

Conference

Engelsk sort som planterades första gången i Sverige1896.  Långsmal form och saftigt fruktkött med söt smak, ofta kärnfria.

Säsong: september – november.

Ingeborg

En korsning mellan Conference och Bonne Louise med stor breda frukter. Skalet är gulgrönt, men täcks ofta av ett rostskikt, och smaken är söt.  

Säsong: oktober – december

Doyenne de Comice

Ett gulgrönt, droppformat päron med inslag av brunrött. Fruktköttet är gulvitt, krämigt och något grynigt och mycket sött och saftigt. 

Säsong: november

Clara Frijs

Danskt päron som började odlas i Sverige på 1860-talet. Medelstort och runt, mde ljust gulgrönt skal och vitt, mjukt och saftigt fruktkött. 

Säsong: slutet av augusti – början av oktober.

Höstbaka med säsongens frukter och bär: Engelsk äppelpaj

Äpplen kan man göra mycket med, och paj är något av det godaste jag kan tänka mig. Det här är en engelsk äppelpaj som påminner mig om mina besök hos vänner på den engelska landsbygden. Jättegod till kaffe – men nästan ännu godare till en kopp te…

Engelsk äppelpaj

Den här pajen ör kryddad med muskot. Lite ovanligt i Sverige, men desto vanligare i England. Prova själv – det är jättegott!

Pajdeg

5 dl vetemjöl
2 msk strösocker
1 krm salt
275 g smör
5 msk kallt vatten

Fyllning

3/4 kg äpplen
saften av 1 citron
1 1/2 dl strösocker
1 dl brun farin
1 msk potatismjöl
1/2 tsk riven muskot
1/4 tsk kanel
rivet skal av 1/2 citron
2 msk citronsaft
1-2 msk smör

Gör så här: Blanda mjöl, socker, kanel och salt. Skär smöret i tärningar, tillsätt till mjölblandningen och nyp ihop med fingrarna.

Häll i vattnet lite i sänder – börja med 1 msk och tillsätt mer om det behövs. Knåda snabbt ihop degen, platta till den och svep in i plastfolie. Låt vila i kylen minst 1 timme. Gör fyllningen.

Skala äpplena, kärna ur och skär i tjocka skivor. Lägg skivorna i vattnet och tillsätt pressad citronsaft så mörknar de inte.

Ta ut degen en stund innan du ska börja kavla. Kavla ut hälften av degen på ett mjölat bakbord till en 3–4 mm tjock platta. Klä en cirka pajform, ca 20-25 cm i diameter, med pajdegen. Skär bort överflödig deg och baka in den i andra hälften av degen, som ska bli lock.

Blanda socker och farin med mjöl och muskot och tillsätt rivet citronskal. Varva äppelskivor med kryddblandning i pajskalet och fortsätt tills pajformen är fylld. Stänk över citronsaft och klicka på smöret.

Kavla ut locket och lägg det över pajen. Nyp till i kanterna och skär ut ett par hål där ångan kan komma ut. Grädda pajen i 200 grader i cirka 40 minuter, eller tills äppelskivorna känns helt mjuka. Servera pajen med vispad grädde.

Svenska plommon

Igår tipsade jag om en god plommonkaka, som passar perfekt att baka nu när plommonen mognar. Plommon har en ganska kort skördetid – augusti till september – men ger desto mer vad gäller smak och arom och är en av mina favoritfrukter. Men jag kom också på att jag också borde skriva lite om åtminstone några av de plommon som odlas i Sverige.

Jubileum

Ett stort sött plommon med mycket smak. Formen är oval och färgen rödviolett på gul botten och fruktköttet är gult och ganska fast.

Victoria

Som namnet antyder kommer plommonet från England, där det fick namn efter drottning Victoria. Där kallas det också Aldertonplommon, efter den ort där det först upptäcktes. Till Sverige kom det under andra hälften av 1800-talet och det blev snabbt mycket populärt. Plommonet är rödlila och ovalt och fruktköttet är ljusgult med söt smak.

Opal

Svensk plommonsort som togs fram 1925, genom en korsning av andra sorter. Gröngul eller gul med rödlila täckfärg, med gult eller rödgult saftigt fruktkött som har sötsyrlig smak.

Monarch

Ett blåsvart plommon som sägs vara den första plommonsort som odlades i Sverige.

Herman

Ett litet, ovalt plommon med blålila skal och gult fruktkött som är fast och saftigt och har aromatisk smak. Det togs fram på Balsgård i Skåne.

Höstbaka med säsongens frukter och bär: Plommonkaka

Nu dignar trädgårdarna av godsaker – varför inte passa på att fylla frysen med härliga kakor och bullar med frukt och bär i huvudrollen?

Plommonkaka som smakar mer

Den här kakan har sitt ursprung på Balkan och är jättegod. Vill du kan du förstås byta ut plommonen mot någon annan frukt du gillar, t ex päron. Då blir det bra med kanske 3-4 päron, skalade och skurna i mindre bitar.

4 ägg
2 1/2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
rivet citronskal från 1 citron
3 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
75 g smält smör
20 plommon, urkärnade och halverade 

Gör så här: Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt smöret och rör om. Blanda mjöl med bakpulver, vaniljsocker och citronskal och tillsätt detta till äggsmeten.

Smörj en liten långpanna på ca 20×30 cm och häll i smeten. Fördela plommonhalvorna över och grädde på 175-200 grader i mitten av ugnen i ca 35-40 minuter.

Låt kakan svalna, skär i fyrkanter och strö gärna lite florsocker över.

Tips! Du kan också grädda den i en vanlig rund sockerkaksform, som på  bilden.

Goda matbröd

Nu står hösten för dörren och vad kan då passa bättre än att ägna en dag eller två år bakning? Det finns inte mycket som är så mysigt som att känna doften av nybakat bröd. Inte är det särskilt svårt heller, så även om du inte är någon van bagare finns det all anledning att ta fram jäst, mjöl och degbunkar. Här är två recept som är väldigt lättbakade och som ger ett mycket gott bröd!

Långjäst bröd får extra fin arom och mycket smak. Det här är ett av mina favoritrecept. Varifrån det ursprungligen kommer har jag ingen aning om, men gott är det – och jag har bakat det så många gånger att jag skulle kunna göra det i sömnen.

Långjäst formbröd

Det tar lite tid att baka, och det ingår ganska många moment, men det är det värt. Mängderna är lite ungefärliga –  jag mäter t ex aldrig upp mjölet utan tar lite som jag tycker. Degen ska vara lös och ganska kladdig och hällas direkt i en stor avlång kakform.

50 g jäst
2 tsk salt
2 msk farinsocker (kan uteslutas men ger underbar arom!)
5-6 dl ljummet vatten
1-2 msk smakneutral matolja
vetemjöl till en lös deg, ca 11-12 dl

Gör så här: Smula jästen i en degbunke. Värm vattnet till ca 37 grader (fingerljummet) och lös upp jästen i vattnet. Tillsätt salt, olja och honung och mjöl och rör om. Degen ska vara lös och kladdig. Täck bunken med en bakduk eller plastfilm och låt jäsa till dubbel storlek. När den jäst upp trycker du ner den med en trägaffel och låter den jäsa en omgång till.

Smörj under tiden en stor avlång bakform på ca 2 l (eller två mindre). När degen jäst andra omgången häller du i degen i formen/formarna och ställer på en plåt. Låt jäsa medan du värmer ugnen till 250 grader.

Ställ in plåten med brödformen mitt i ugnen. Pensla eller spraya dem med kallt vatten innan – och spraya gärna lite vatten i ugnen också, eller ställ in en ugnsfast form med kallt vatten. Efter ca en kvart sänker du värmen till 175 grader. Grädda bröden ytterligare en kvart.

När ungefär en halvtimme har gått tar du ut brödet och stjälper försiktigt ut det på plåten. Pensla med kallt vatten runt om ställ in i ugnen igen. Grädda i ca en kvart till och ta s en ut och låt svalna utan bakduk. Brödet får en underbar arom, och en härligt knaprig yta, och smakar förträffligt med lite smör eller rostat med ost eller marmelad.

Baka i långpanna, det är grejer det! Det är ju så lätt och smidigt att bara sätta en deg, låta den jäsa och sen klämma ut den i en långpanna. Degen kan man variera på alla möjliga sätt – här är ett recept som ger ett saftigt och gott bröd som passar även den som vill vill undvika mjölkprodukter:

Långpannebröd

50 g jäst
5 dl vatten eller sojamjölk
½ dl smakneutral olja
½-1 msk salt
2 msk mörk sirap
(ev 2 msk malda brödkryddor)
6 dl vetemjöl
4 dl rågmjöl eller graham eller dinkel
2-3 dl havregryn, vetekli eller andra gryn

Gör så här: Smula sönder jästen i en stor degbunke. Värm vattnet eller sojamjölken till fingerljummen och häll den över jästen. Rör om tills jästen löst sig och tillsätt sedan olja, salt och sirap samt brödkryddor om du vill. Rör om och häll i mjölet lite i sänder. Börja med vetemjölet och ta det grova mjölet sist. Avsluta med grynen. Arbeta degen blank och smidig och låt jäsa övertäckt i bunken ca 1 timme.

När degen jäst färdigt välter du över den i en smord eller pappersklädd långpanna (ca 30×40 cm). Platta ut och tryck till vid kanterna och låt jäsa under duk ca 3o minuter. Värm under tiden ugnen till 225 grader.

Pensla brödet med lite vatten och skåra i lagom stora bitar. Strö gärna lite havregryn eller grovt mjöl över. Grädda i mitten av ugnen i ca 30-40 minuter. Brödet går utmärkt att frysa.

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus