Semester…

Nu tar matbloggen semester några dagar. Jag önskar er alla en riktigt underbar fortsättning på sommaren – njut av sol och bad och värme och om det blir en och annan regndag, passa på och mys med en bok eller en bra film!

Alldeles innan semestern startade fick jag tag i några knippor riktigt späda fina morötter av olika färg, så jag passade på att göra en trevlig inläggning. Jättelätt att göra och supergod till allt från den grillade köttbiten till en klassisk söndagsstek!

Picklade morötter

4 morötter av valfri färg (gärna olika!)
1 tsk gula eller bruna senapsfrön
2 lagerblad

Lagen
1 dl ättiksprit (12%)
2 dl strösocker
3 dl vatten
1 krm salt
1 krm vitpeppar

Gör så här: Skölj och ansa morötterna och skär dem i tunna stavar. Lägg dem i en rengjord burk, häll i senapsfrön och lägg i lagerbladen. Koka upp ingredienserna till lagen. Häll den het över morötterna och sätt på lock. Förvara kallt och avnjut som tillbehör till middagen.

Trevlig semester och på återseende i mitten av augusti!

Fira fruntimmersveckan med gammaldags kringlor

Nu är vi inne i den så kallade fruntimmersveckan. Namnet härstammar från sent 1800-tal och kommer sig av att denna den näst sista veckan i juli, 18-24 juli, enbart har kvinnonamn i almanackan.

Nåja, nästan i alla fall. Den inleds faktiskt med Fredrik, men därefter är det idel damer: Sara, Margareta, Johanna, Magdalena, Emma och till sist Kristina.

För mig är den här veckan väldigt speciell, men inte bara på grund av namnsdagarna utan ännu mer för att det i min familj varit den stora födelsedagsveckan – eller rättare sagt den stora ”förberedelseveckan”. Med början den 24 juli och fram till mitten av augusti firades det en hel rad födelsedagar i vår släkt och fruntimmersveckan var den vecka då alla kaffekalasen skulle förberedas. Det var ju så det var på den tiden, födelsedagar firades med kaffekalas, och om vädret tilläts i trädgården. Sju sorters kakor, vetebröd och tårta stod på bordet och beroende på gästernas ålder och smak serverades starkt gott kaffe eller hemkokt saft därtill.

Det var tider det… Idag är jag den enda som är kvar av födelsedagsfirarna och jag kan inte direkt skryta med att jag bjuder på så dignande kaffekalas som det bjöds när jag var barn. Men lite bakar jag gärna, och då helst traditionellt kaffebröd som på mormors och farmors tid.

En favorit är vetekringlor. Det bakade både mormor och farmor. Här är farmors recept!

Vetekringlor

Receptet ger ca 40 kringlor. 

250 g smör
50 g jäst

5 dl mjölk, fingervarm
1 tsk salt
1 1/2 dl strösocker
2 tsk stött kardemumma

15 – 16 dl vetemjöl (knappt 1 kg)
ägg till pensling

Gör så här: Smula jästen i en bunke. Smält smöret och häll i mjölken. Värm till fingervarmt (37 grader) och lös upp jästen i lite av mjölkblandningen. Tillsätt resten av degvätskan samt salt och socker och det mesta av mjölet. Bearbeta degen tills den släpper kanterna på bunken och låt den sedan jäsa övertäckt i 45-60 minuter – till dubbel storlek.

Vält ut degen på mjölat bakbord, dela den i fyra delar och varje del i 10 bitar. Rulla till smala längder, ca 35 cm och forma till kringlor. Låt jäsa under bakduk på bakplåtspappersklädda plåtar ca 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 250 grader.

Pensla de färdigjästa kringlorna med uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen i ca 7-8 minuter.

 

Fredagsmys med läcker lökpaj

Äntligen fredag! Även när det är semestertider känns fredagen lite speciell och det är inte fel med en trevlig vickningsrätt på kvällskvisten. Den här härliga lökpajen är god i eget majestät, men passar också kanonbra till grillat. Särskilt god är den just sommartid, när man kan använda färsk lök i knippa. Jag blandar gärna olika slags lök, men det gör man som man vill och efter vad man har tillgång till.

Festlig lökpaj

Blanda 3 dl vetemjöl (eller 2 dl vetemjöl och 1 dl grahamsmjöl) med 150 g smör och kör i matberedare eller blanda ihop med en gaffel. Till sätt 2-3 msk iskallt vatten och arbeta ihop till en deg. Låt vila kallt i ca en timme.

Skala och tunnskiva en liten purjo (glöm inte att ta med det gröna, det är så gott och ger fin färg åt pajen!) samt 4-5 lökar (gula, röda eller blandat). Fräs i olja eller smör på svag värme i stekpanna och tillsätt lite strösocker eller farin. Spä på med vatten och låt löken koka mjuk och blank.

Kavla ut pajskalet och tryck ut i en pajform. Förgrädda i ca 10 minuter i 200 graders ugnsvärme. Fyll pajen med den frästa löken och häll över en äggstanning på 3 ägg3 dl mjölk och en gnutta salt och peppar – eventuellt också lite paprikapulver. Toppa med riven ost. Grädda pajen i 30-40 minuter, tills den stannat och fått fin färg, i 200 grader. Servera med en fräsch sallad och/eller gröna oliver, eller som tillbehör till grillat. Smaklig måltid och trevlig helg!

 

Sommarbaka med bär: Knäckig blåbärskaka

Blåbär tillhör mina favoritbär, och det brukar bli blåbärspaj lite titt som tätt under ”blåbärstiderna”. Men blåbär gör sig också perfekt i en vanlig sockerkaka, eller som här – under ett knäckigt täcke…

Blåbärskaka

Otroligt lättbakad och god kaka som med fördel kan serveras med en klick vaniljsås eller vispgrädde.

3-4 dl blåbär
2 ägg
1 1/2 dl strösocker
1 1/2 dl vetemjöl
25-30 g kallt smör
pärlsocker eller flagad mandel

Gör så här: Smöra en liten ugnsfast form på ca 20×30 cm. Vispa ägg och socker pösigt och rör sedan ner vetemjölet. Häll smeten i formen och fördela blåbären jämnt över ytan. Skiva sedan smöret med osthyvel och fördela över ytan. Strö pärlsocker eller flagad mandel över och grädda i mitten av ugnen på 200 grader o ca 15 minuter.

Tips! Det går förstås lika bra att använda andra bär, t ex hallon eller björnbär.

 

Sommarbaka med bär: Marängrulle

Vad slår en härlig marängrulle? Inte mycket!

Marängrulle

God som en tårta – och mycket enklare att göra än man kan tro!

Kakan:

6 äggvitor
3 dl strösocker
3 dl riven kokos
4 msk potatismjöl

Fyllningen:

3 dl vispgrädde
2-3 dl färska bär, eller avrunnen fruktcocktail

Gör så här: Värm ugnen till 175 grader och klä en långpanna (ca 30×40 cm) med bakplåtspapper.

Rosta kokosflingorna i en torr stekpanna under omrörning – var noga med att inte låta flingorna bli brända! Ta av från plattan och låt svalna.

Vispa äggvitorna med sockret tills du får en fin och blank marängsmet. Blanda i potatismjölet och hälften av kokosflingorna i marängsmeten.

Bred ut eller spritsa marängsmeten på bakplåtspapperet i långa strängar tätt intill varandra. Strö över resten av kokosen och grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter.

Ta ut plåten och vänd marängen på ett nytt bakplåtspapper. Dra av papperet och låt svalna helt. Vispa grädden fast och bred ut den över marängen. Fördela bären, eller den avrunna fruktcocktailen, över grädden och rulla ihop till en fast rulle med skarven neråt. Förvara kallt fram till servering. Sikta över florsocker och garnera med bär och kanske lite vispad grädde.

 

Sommarbaka med bär: Rabarberkaka

Äntligen semestertider! För mig blir det ”hemester” även denna sommar men det gör mig då rakt ingenting. Det finns ju så mycket att se och göra även här hemma – för mig räcker det med att ha picknick vid nån mysig liten sjö för att det ska kännas som semester. Och ”semesterkakorna” får gärna innehålla färska bär av olika slag. Den här veckan tipsar jag därför om några härlig kakor med bär i huvudrollen.

Långpannerutor med rabarber

Det här är en lättbakad och mycket god långpannekaka som smakar supergott till sommarfikat! Du kan så klart byta ut rabarbern mot motsvarande mängd av annan frukt eller bär. 

3 ägg
2 dl råsocker
100 g smör
1 dl mjölk eller gräddmjölk
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk kardemumma
2-3 dl rabarber i småbitar

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret och blanda det med filen. Rör ner i äggsmeten. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt även dem. Rör om så allt blandas ordentligt och häll sedan smeten i en smord och ev bröad långpanna 20×30 cm. Fördela rabarbern över smeten och grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. Låt svalna och skär sedan i rutor.

Semester med grill

Äntligen är semestern här! Nu tillhör jag dem som älskar mitt jobb, men semester är likväl alltid lika härligt. I år blir det något mindre isolerat än förra året dessutom, i år får jag möjlighet att träffa min bror och andra släktingar och vänner som jag inte sett under hela pandemin. Tjoho! Ser verkligen fram emot långa, lata dagar och sköna grillkvällar i glada vänners lag. Det är klart att vi kommer att fortsätta ta det försiktigt, och ses utomhus, men ändå. Nog känns det toppen!

Vi förberedde faktiskt helgens grillfest redan igår genom att koka en bit högrev med lite salt och peppar – när den kallnat skar vi den i bitar, anpassade för grillspett och lade i marinad. Perfekt sätt att grilla lite billigare kött, som normalt brukar kokas!

Sonen, som är en riktig fena på matlagning hade gjort två härliga marinader som också kan användas som glaze.

Vitlöksmarinad

½ dl valfri matolja (gärna oliv)
generöst med pressade vitlöksklyftor – minst 4-5 stycken
Svartpeppar, gärna också lite chilipeppar eller cayenne
Salt

Blanda ingredienserna i en skål och låt marinaden stå svalt en stund. Rör om och pensla marinaden på köttet. Låt köttet stå i kyl några timmar eller över en natt före grillning.

Klassisk grillmarinad

½-1 dl matolja eller smält smör
½-1 dl vatten
2 msk kinesisk soja
2 msk tomatpuré
1 msk senap
några stänk vinäger (ca ½ matsked)
1 tsk svart- eller vitpeppar
1½ tsk paprikapulver
2-3 tsk chilipulver
1-2 tsk grillkrydda av valfri sort
1 finhackad gul lök
salt efter smak

Blanda alla ingredienserna i en stor skål. Lägg i köttet (marinaden blir lagom till ca 500-600 g kött men går förstås att dubbla om man vill grilla mer) och låt stå i kyl över en natt. Rör om då och då.

Eftersom vi också har vänner som helst äter grönt har vi också förberett för vegospett med lök, paprika och hela champinjoner – jättegott! Prova gärna den turkiska ljusgröna paprikan – den är ofta billig och blir väldigt god till vegetariska spett!

Jag tycker också om att grilla kycklingfilé som marinerats i en yoghurtmarinad kryddad med garam masala, spiskummin, paprikapulver och vitlök. Supergott!

Och om man nu inte har någon lust att lägga ner alltför mycket tid på grllmiddagen behöver man ju heller inte göra det så märkvärdigt när man grillar – har man bara ett paket korv och lite korvbröd i frysen kan man få till en riktig fest!

 

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus