Välkommen härliga midsommar!

Äntligen stundar midsommar, denna vår kanske mest älskade helg. Även i år tycks de traditionella firandena, med dans runt lövad majstång, utebli men det går att fira i liten skala och ändå får den rätta midsommarkänslan. Ordna en festlig buffé och njut av denna härliga tradition tillsammans med familjen, eller en lagom stor skara vänner. Själv firar jag ensam med min man i år, och om vädret tillåter blir det balkonghäng. Sill står förstås på menyn, men också inlagd strömming, fräsch melonsallad och ett jättegott lergrytebröd. Till dessert får det bli en härlig marängrulle med färska bär.

Midsommarmatjes

Matjessillen är oumbärlig på midsommar, serverad med fin färsk potatis, gräddfil och gräslök. Ibland vill jag göra den lite extra festlig. Då gör jag som min mamma brukade göra. Ta ett par burkar Matjesfileer (valfri kryddning) och lägg upp på ett fint serveringsfat (jag brukar använda ett gammalt från 50-talet – det är en smula kantstött numera men hemtrevligt!)

Hårdkoka 3-4 ägg, hacka och lägg ägghacket över sillen. På med en massa dillkvistar och servera med nykokt potatisgräddfil och finklippt gräslök. Hur enkelt som helst – och godare än det mesta!

Inlagd strömming

Det här är verkligen en fantastiskt god fiskinläggning – en klassisk smörgåsbordsrätt från förr men lika god idag. Den tar lite tid att göra, men det mesta kan man förbereda i god tid före servering, så den är väl värd besväret!

600 g strömmingsfilé
1 dl ströbröd
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
(1 dl hackad persilja)
smör att steka i

Till ättikslagen behövs:
1 dl ättiksprit, 12 %
2 dl strösocker
3 dl vatten
2 lagerblad
5 kryddpepparkorn

Till garnering:

1 skivad gul lök och några fina dillkvistar

Gör först lagen: Koka upp ättiksprit, socker, vatten och kryddor ett par minuter, tills allt socker löst sig. Ställ lagen att svalna.

Skölj strömmingen i kallt vatten och panera den i ströbröd. Salta och peppra och klipp eventuellt persilja över hälften av dem. Lägg ihop filéerna två och två och stek dem gyllenbruna i smör på medelvärme, ett par-tre minuter på varje sida.

Varva de stekta strömmingarna med skivad lök och dillkvistar i en fin form som de kan serveras ur. Häll över lagen medan strömmingarna fortfarande är varma. Förvara i kyl till nästa dag.

Melon- och skinksallad

400 g parmaskinka eller annan lufttorkad skinka
1 kg melon av valfri sort, helst ett par olika så blir salladen vackrast
1/2 dl finhackad gräslök

Vinägrett
1 msk vitvins- eller äppelcidervinäger (citronsaft går också bra)
3 msk oliv- eller rapsolja (varav 1 msk till mortlingen, se nedan)
1 krm salt
1/2 krm vit-eller svartpeppar
1 näve färsk basilika, mortlad 

Gör så här: Blanda till vinägretten genom att mortla basilikan i 1 msk olja. Blanda sedan övriga ingredienser i en skål och tillsätt basilikan.

Skär melonen i fina skivor, eller använd en kulsked och ta ut kulor. Varva melon med skinkskivor och gräslök i en skål och häll vinägretten över. Klart!

Lergrytebröd

Bröd bakat i lergryta blir makalöst gott. Det här brödet är dessutom så enkelt att baka eftersom degen gärna får vara lite kladdig och inte ska knådas – det är bara att liksom häva över degen i den inoljade grytan, ställa in den i kall ugn, sätta ugnen på 225 grader och låta grytan stå där i 1 1/2 timme ungefär. Resultatet blir ett helt fantastiskt bröd som är mjuksegt inuti och alldeles knaprigt på ytan.

Man kan baka det här brödet på vanligt vetemjöl, vetemjöl special eller manitoba cream – vilket man har hemma. 

1/2 pkt jäst
3 dl vatten, fingerljummet
1 tsk farin, honung eller strösocker
1 tsk salt
6-7 dl vetemjöl, gärna manitoba cream

Gör så här: Smula sönder jästen i en bunken och rör ut med det ljumma vattnet. Tillsätt farin och salt och häll i mjölet lite i sänder. Degen ska vara lite lös och kladdig.

Jäs 40-65 minuter i bunken – bakduk behövs inte – och när degen jäst upp petar du bara ihop den igen och gör om hela proceduren. Två gånger räcker, men du kan också göra likadant flera gånger, det här brödet blir bara godare ju längre det får jäsa.

Låt lergrytan stå nedsänkt i kallt vatten i minst 20 minuter. Ta sedan upp den, torka den och smörj in den med olja. Fös ner degen, lägg på locket och ställ in i kall ugn (inte nederst, men mellan botten och mitten). Sätt ugnen på 225 grader och låt brödet gräddas i ca 1 1/2 timme.

Ta ut grytan, ta av locket och låt brödet kallna på galler.

Marängrulle med färska bär

Det här är en riktig festrulle – lika god som en tårta!

Kakan:

6 äggvitor
3 dl strösocker
3 dl riven kokos
4 msk potatismjöl

Fyllningen:

3 dl vispgrädde
2-3 dl färska bär, eller avrunnen fruktcocktail

Gör så här: Värm ugnen till 175 grader och klä en långpanna (ca 30×40 cm) med bakplåtspapper.

Rosta kokosflingorna i en torr stekpanna under omrörning – var noga med att inte låta flingorna bli brända! Ta av från plattan och låt svalna.

Vispa äggvitorna med sockret tills du får en fin och blank marängsmet. Blanda i potatismjölet och hälften av kokosflingorna i marängsmeten.

Bred ut eller spritsa marängsmeten på bakplåtspapperet i långa strängar tätt intill varandra. Strö över resten av kokosen och grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter.

Ta ut plåten och vänd marängen på ett nytt bakplåtspapper. Dra av papperet och låt svalna helt. Vispa grädden fast och bred ut den över marängen. Fördela bären, eller den avrunna fruktcocktailen, över grädden och rulla ihop till en fast rulle med skarven neråt. Förvara kallt fram till servering. Sikta över florsocker och garnera med bär och kanske lite vispad grädde.

 

Klassiska snittar när Sverige spelar sin andra gruppspelsmatch

Just nu pågår Fotbolls-EM för fullt och jag, som nästan längtat ihjäl mig, njuter av varenda match. Men även du som kanske inte är jätteintresserad av fotboll och som kanske skippar många av gruppspelsmatcherna vill säkert kolla på Sveriges matcher. I morgon fredag kl 15 möter vårt landslag Slovakien i sin andra gruppspelsmatch, så varför inte duka upp med några härliga snittar?

Goda snittar är en klassiker i det svenska köket. Sallad, gurka och tomat är ett måste förstås – och sen kan man variera pålägget efter behag. Leverpastej, någon sorts skinka, salami, ägg och ansjovis, räkor och majonnäs, en god ost… Det finns något för alla smaker, och snittar är helt enkelt alltid rätt!

Variationerna är helt enkelt oändliga och resultatet blir alltid lika bra. Här är lite förslag på olika kombinationer:

Kavring eller annat mörkt bröd, smör, sallad, ett par hoprullade ostskivor och en vindruva

Formfranska, smör, sallad, skinka och legymsallad

Rågbröd, smör, sallad, hårdkokt ägg, ett par ansjovisfiléer och en dillkvist

Formfranska eller annat ljust bröd, smör, sallad, leverpastej, färsk gurka och tomat

Formfranska, smör, sallad, ett par skivor av salami eller annan korv, tomat och oliv

Formfranska, majonnäs, sallad, räkor, en dillkvist och en citronklyfta

Servera snittarna med ett kylt vitt vin, öl eller varför inte till te? Underbart gott och ett trevligt sätt att umgås!

 

Tofuburgare eller kyckling? Lika gott på grillen!

Nu stundar många sköna grillkvällar, och det finns mycket som är gott att lägga på grillen. Här bjuder jag på tofuburgare och kycklingklubbor – båda lika gott fast på olika sätt…

Tofuburgare

Receptet kommer ursprungligen från den utmärkta kokboken Vegania, och originalreceptet innehåller även selleri. Om du vill ha det så kan du byta ut en del av löken eller moroten mot selleri. Vill du kan du också tillsätta ½-1 tsk curry, det blir gott! Självklart går det också utmärkt att steka burgarna i vanlig panna!

tofuburgare300 g tofu
1 grovriven morot morot (ca 50 g), grovt riven
1 finhackad lök
3-4 vitlöksklyftor
1 tsk paprikapulver
3 msk chilisås av Heinztyp, eller en god barbecuesås
2 msk rostade solrosfrön
2 msk färsk finhackad basilika eller oregano, eller 2 tsk torkad
1 ½ tsk salt samt peppar
ca 3-4 msk vetemjöl
ströbröd till panering

Gör så här: Smula tofun i en bunke. Fräs morot och lök mjukt i lite olja, tillsätt vitlök och paprikapulver och rör om någon minut. Blanda ner i tofun tillsammans med resten av ingredienserna. Smaka av med salt och kryddor, och tillsätt så pass mycket mjöl så att smeten går att forma till burgare. Forma till 6-8 stycken, vänd i ströbröd och grilla dem gyllenbruna på båda sidor. Servera i hamburgerbröd, eller småfralla, med dressing, ketchup och valfria tillbehör, t ex lökringar, böngroddar, tomatskivor, sallad och avokado och gärna med pommes till!

Kycklingklubbor

Förkoka kycklingklubborna innan du grillar dem.  Koka dem i lättsaltat vatten ca 20 minuter så de är nästan helt genomkokta, men inte släpper från benet, och grilla dem med valfri kryddning. Jättegott – och billigt dessutom! Servera med klyftpotatis och en god tomatsalsa. Givetvis kan du även använda andra kycklingdelar!

Salsa

Den här salsan mixas slät i matberedare. Man kan givetvis också grovhacka den om man så vill.

4 tomater
1 msk citronsaft
½ rödlök
2 krm salt
1 krm svartpeppar
cayenne eller chilipulver

Gör så här: Hacka tomaterna smått och mixa dem, eller kör dem i matberedare, tillsammans med löken. Blanda med de övriga ingredienserna och smaka av. Klart!

Klyftpotatis

Till 4 personer behöver du ett knappt kilo potatis. Du behöver också salt (gärna grovsalt) och olja samt, om du vill, lite örtkryddor.

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Skrubba potatisen noga och skär den i klyftor. Lägg ut klyftorna i en ugnsform. Häll lite olja på klyftorna och strö på lite salt och örtkryddor, och grädda i mitten av ugnen ca 20-30 minuter tills klyftorna fått fin färg och är helt genomstekta.

Njut av en klassisk tiramisu i helgen!

Tiramisu är en italiensk klassiker, fylld med marscarpone, grädde och kaffe och som smälter i munnen… Den är lätt att göra – det enda man behöver tänka på är att ingredienserna ska vara kalla och att det är bra att ha tre bunkar då ingredienserna ska vispas var för sig, så man slipper diska emellan. Varför inte göra en i helgen?

Tiramisu

Det här receptet blir lagom för 8 personer. Gör den på kvällen innan den dag då den ska serveras, eller tidigt på morgonen så den får stå och dra länge. Du behöver:

Ett paket savoiardkex
2 dl starkt kaffe, kallt
3 msk amaretto eller annan mandellikör (det blir också jättegott med färskpressad apelsin)
4 äggvitor
2 äggulor
1 dl strösocker
2 dl vispgrädde
500 g Mascarpone (2 askar)

Kakao att sikta över

Gör så här: Lägg hälften av kexen i en form, ca 20×40 cm. Blanda kaffe med likör och häll hälften av vätskan över kexen.

Vispa äggvitan till hårt skum, i en bunke av glas eller rostfritt stål. Vispa sedan äggulor och socker i en annan bunke och vispa grädden i en tredje.

Rör ner färskosten i äggulesmeten. Vänd sedan ner grädden och äggvitan och rör om försiktigt.

Bred häften av smeten över kexen.

Lägg resten av kexen över smeten och häll resten av kaffeblandningen över.

Bred resten av smeten över och sikta kakao över härligheten. Ställ i kyl minst en timme innan servering – ännu hellre över natten.

Servera gärna med färska bär.

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus