Studentens lyckliga dag – fem fräscha rätter till buffén!

Även i år kommer studentfirandena att bli lite annorlunda, men det hindrar inte att man kan ha en fantastiskt fin och minnesvärd fest för sin student. Här är tips på fem fräscha som passar perfekt till studentfesten!

Chicky Bits

Små munsbitar av kycklingfilé, kryddade med farin och vitlök och inlindade i bacon. Lika goda varma som ljumma och kalla. Till 12-15 behövs:

300 g kycklingfilé
1-2 paket bacon
1 msk vitlökspulver
1 msk paprikapulver
1 tsk chilipulver eller flakes
1-2 msk farin
lite matolja till formen

Gör så här: Blanda vitlökspulver, paprikapulver och chilipulver och häll upp på ett fat. Häll farin på ett annat fat. Skär kycklingen i munsbitar av valfri storlek. Doppa varje bit i kryddblandningen och linda sedan in den i bacon – en halv skiva per kycklingbit om du använder 1 paket bacon, om du använder 2 paket kan du ta hela skivor. Doppa i farin och lägg i smord ugnsform. Tillaga i mitten av ugnen på 200 grader i ca 30 minuter.

 

Minipizzor med fikon, getost och honung

1 färdig pizzadeg (rektangulär)
1-2 msk oliv- eller rapsolja
1 rulle chèvre
8 färska fikon
ca 1 dl flytande honung (eller fast, som du värmer lite)
en kruka ruccolasallad

Gör så här: Rulla ut pizzadegen på en plåt. Pensla den med oljan. Smula getosten och fördela den jämt över degen. Skär fikonen i tunna skivor, klyftor eller bitar och fördela över osten. Grädda mitt i ugnen på 225 grader i 10-15 minuter eller tills degen är klar. Ta ut pizzan, ringla över honung och strö över ruccola. Skär pizzan i lagom stora fyrkanter och servera ljummen eller kall.

Tips! Ta ut rundlar ur degen innan du lägger på fyllningen och gör runda pizzor istället.

Ostpaj utan pajdeg

Det här är nog den enklaste paj man kan tillaga – och en av de godaste jag vet!

Rör ihop 2 pkt färskost av Philadelphiatyp (smaksatt eller naturell) med 4 ägg och 3 dl riven ost (gärna Västerbotten), kanske också lite salt och peppar.

Häll i smord pajform, eller form med löstagbar botten, och grädda i mitten av ugnen i ca 200 grader tills den ”stannat” och fått vacker färg.

Ananassalsa

Salsa passar inte bara till tacomiddagen utan även på en buffé. Det finns säkert en uppsjö av recept på ananassalsa. Det här är ett som jag tycker mycket om. Hur het du vill ha den avgör du själv. Du behöver:

1 liten ananas
4 salladslökar
1-2 jalapeño (om du vill ha mer hetta så byt ut den mot röd chili!)
1 msk oliv- eller rapsolja
1 msk vinäger
1 msk brun farin eller råsocker
1/2 tsk salt

Gör så här: Skala och halvera ananas, skär bort den grova stocken i mitten och skär fruktköttet i små tärningar. Skölj och strimla salladslöken, och skölj och gärna ur chilin och skär den smått.

Blanda olja, vinäger, farin och salt i en skål och rör tills socker och salt lösts upp. Tillsätt ananas, lök och chili. Smaka av och ställ sedan kallt en timme före servering.

”Grön” smörgåstårta

Det här är en läcker och fräsch smörgåstårta som passar perfekt att servera vid festliga tillfällen. Den som vill kan förstås servera tunnskivad skinka eller andra charkuterier till men det är absolut inte nödvändigt – jag har aldrig träffat en ”köttätare” som inte älskat den här smörgåstårtan. Du behöver:

8 landgångsbröd eller motsvarande mängd kantskurna skivor av formfranska

Parmesanfyllning
450 g frysta gröna ärter
1 dl valnötter eller andra nötter
100 g finriven parmesan, ca 2 dl
400 g naturell färskost av Philadelphiatyp
salt och nymald svartpeppar

Tomatfyllning
1 burk kärnfria gröna oliver, ca 240 g
1 burk tomatpesto, ca 150 g

Garnering
2 dl crème fraiche
200 g naturell färskost av Philadelphiatyp
salt och peppar

Valfria dekorationer, t ex blandade späda salladsblad, paprikaringar, hyvlad gurka, hyvlad parmesan ost, druvor, physalis…

Gör så här: Först gör du parmesanfyllningen. Tina ärterna och hacka valnötterma. Lägg allt i en matberedare tillsammans med parmesan och färskost. Kör till en jämn smet. Smaka av med salt och peppar och ställ kallt. Gör sedan tomatfyllningen genom att finhacka oliverna och blanda med tomatpeston. Förvara kallt. Finhacka oliverna. Rör ihop med tomatpeston. Ställ i kylskåpet.

Gör garneringen. Blanda creme fraiche med färskost, salta och peppra.  Ställ i kyl medan du monterar smörgåstårtan.

Lägg två landgångsbröd bredvid varandra på ett serveringsfat. Bred på hälften av parmesanfyllningen. Lägg på ytterligare två landgångsbröd och bred på all tomatfyllning. På med nya landgångsbröd och bred på resten av parmesanfyllningen. Täck slutligen med de två sista bröden och bred över creme fraiche-krämen – se till att den täcker kanterna också.

Garnera tårtan tjusigt med grönt och frukt, täck med plastfolie och ställ kallt.

 

Glad pingst med krämig festpasta

Helgerna avlöser varandra och imorgon är det pingstafton. Även om pingsthelgen kanske inte riktigt får samma uppmärksamhet numera, sedan annandagen blev en vanlig vardag, så är pingsten väl värd att fira. Varför inte bjuda på en riktigt läcker pasta med svamp och ädelost och massor med vitlök?

Charlies krämiga svamppasta

Det här är ingen mager middag precis, utan en rätt som passar sig bäst när det är fest. Underbart god är den i alla fall. Färsk frukt passar fint som dessert! 

2 schalottenlökar
4-6 vitlöksklyftor
smör och/eller olivolja att fräsa i
1 hg svamp av valfri sort, rensad och hackad
50 g smör
1 ädelost, ca 100 g
ca 3 dl vispgrädde
100 riven ost av valfri sort
salt, peppar

Riven parmesan och persilja till garnering

Gör så här: Skala och hacka lök och vitlök och fräs i smör och olivolja tills den blir genomskinlig. I en annan panna förväller du svampen (på låg till medelstark värme) tills vattnet börjar koka in, låt den då fräsa med en klick smör. När svampen fått lite färg häller du ner den i lökblandningen och låter den puttra på svag värme ytterligare 5-10 minuter.

Gör en ostsås genom att smälta smör och ädelost i en liten kastrull på svag värme. Allt eftersom det hela smälter, späd med grädde under omrörning. Häll i den rivna osten och låt den smälta.

Koka pasta av valfri sort al dente och häll av. Blanda pastan med svamp- och lökblandningen och ostsåsen och servera, gärna med lite tomater till. Riv parmesan över och garnera med persilja och servera med isvatten eller ett glas gott vin – rött eller vitt är en smaksak här.

Läcker smörgåstårta till Kristi Himmelsfärd

I morgon firar vi Kristi Himmelsfärd och oavsett om man firar den på traditionellt kyrkligt vis eller bara njuter av en röd dag mitt i veckan så kan det väl passa att äta något gott. Varför inte en härlig smörgåstårta till exempel?

Festlig smörgåstårta

Det här är en klassisk smörgåstårta som alla brukar tycka om. Jag har serverat den på födelsedagar, som nyårsbuffé eller bara en vanlig lördagskväll och den blir alltid lika uppskattad. Det bästa med den här tårtan är att den är så lätt att anpassa efter hur plånboken ser ut. Antingen använder man sig av tre supergoda fyllningar eller så väljer man en eller två av dem.

Samma sak med dekorationen. Ibland slår jag på stort med både räkor och rom och andra dyrbara godsaker – vid andra tillfällen blir det bara ostrullar och druvor. Den blir lika god oavsett hur man gör, bara man ser till att pryda den med mycket sallad, grönt och frisk citron.

Det här behöver du:

12 längdskurna landgångsbröd och rumsvarmt smör

Fyllning 1: 2 dl hårt vispad grädde som blandas med en burk rom

Fyllning 2: 1 dl hårt vispad grädde som blandats med en ask (200 g) bredbar leverpastej och ½ finhackad slanggurka

Fyllning 3: 2 askar mjukost med pepparotssmak som blandats med 2 finhackade gula eller röda paprikor

Majonnäs, eventuellt 1 del majonnäs och 1 dl creme fraiche om man vill ha mindre majonnässmak

Gör så här: Gör tårtan i fyra lager med 3 landgångsbröd i varje. Bre smör på det understa, sen på med fyllning 1. Fortsätt så med andra lagret och bred på smör och sen fyllning 2. Slutligen tredje lagret bröd som bres med smör och fyllning 3. Avsluta med att bre majonnäs/majonnäsblandning över hela tårtan och på kanterna.

Svep gärna in tårtan i plastfolie och ställ i kyl under natten – eller låt den vila åtminstone ett par timmar innan du dekorerar den.

Till garnering behöver du 4 hårdkokta ägg1 burk röd rom, 500 räkor med skal, 1 pkt hamburgerkött och en tub pepparrotsvisp, 12-14 skivor ost, 10-12 skivor kokt skinka samt sallad, tomater, gurka, druvor, citron och dill.

Skala och skiva äggen. Tina och skala räkorna. Gör vackra pepparrotsrosor av hamburgerköttet; lägg det lite omlott på en bit folie, spritsa på pepparrotsvisp och rulla ihop. Lägg rullen i frysen en stund så blir den lätt att skära snyggt. Rulla ostskivor vackert och fäst en druva med tandpetare i varje rulle.

Dekorera smörgåstårtan, först med fräsch sallad och sen med resten av godsakerna. Klicka gärna lite majonnäs här och var på salladen så att resten av fyllningen fäster bra. Använd sen fantasin och skapa ditt eget mästerverk. Och, som sagt, om plånboken är tunn – välj bort de dyraste garneringarna! Ljuvligt god blir den hur du än gör!

Fredagsmys med klassisk paj

Äntligen fredag! Ikväll blir det en retro-klassiker till middag – en korvörekaka. Korvörekaka är en härligt frasig paj fylld med läcker tomatröra och toppad med korvslantar och ost som gärna serverades vid lite festliga tillfällen när jag växte upp. Receptet kommer ursprungligen från en av mammas gamla kokböcker men jag brukar ta lite mer ost än i originalreceptet.

Korvörekaka

Den här goda rätten smakar som en blandning av pizza och paj och är väl värd att återupplivas!

4-5 grill- varm- eller wienerkorvar i tunna slantar
10-12 ostskivor eller 1-2 dl riven ost

Pajdeg
200 g kallt smör
2 msk iskallt vatten
1 krm ättiksprit
5 dl vetemjöl

Fyllning
1 stor gul lök, finhackad
2-3 msk finhackad persilja
2 äggvitor, hårt vispade
2-3 msk smör
1 dl tomatpuré
salt, peppar och basilika

Gör så här: Rör ihop pajdegen i matberedaren, alternativt hacka samman i en skål och blanda för hand med vatten och ättiksprit. Låt degen stå kallt en stund och kavla sedan ut den till en rund platta. Lägg upp på en plåt och vik kanten dubbel, vecka den med pekfingret och tummen. Grädda på 225-250 graders ugnsvärme i 12-15 minuter.

Fräs lök och persilja i smör, späd med tomatpurén. Ta pannan från värmen och rör ner de hårt vispade äggvitorna. Salta, peppra och krydda.

Bred ut röran över det färdiggräddade pajskalet och fördela korvskivorna över. Täck med ostskivor och grädda i mitten av ugnen på 250 grader i några minuter tills osten smält och rätten fått fin färg. Servera med sallad och kanske en bit gott bröd. Isvatten eller en kall öl är gott till.

 

 

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus