Soppmiddag med smak av Colombia

Jag har en vän som har rötterna i Colombia. Innan pandemin slog till brukade vi ses och käka middag tillsammans då och då (och det hoppas jag vi ska fortsätta med när vi båda fått vaccin), och när det var hennes tur att stå för maten bjöd hon ofta på rätter från sin mormors kök.

Det colombianska köket påminner mycket om andra kök i Sydamerika, och även det karibiska köket, kanske med särskilt mycket inspiration från Peru och Brasilien. Man äter mycket kyckling och fläskkött och även mycket potatis, bönor och ris. En paradrätt i det colombianska köket, såväl som i Kuba och Peru, är ajiaco – ett slags potatissoppa. Mest känd är kanske den här varianten, som lagas med kyckling.

Ajiaco Bogotano

Namnet har den fått för att den är väldigt populär i Colombias huvudstad Bogotá. Recept finns det förstås hur många som helst – det här har är min väninnas, som hon ”ärvt” av sin mormor.
Den tar sin tid att laga, minst två timmar med alla förberedelser, eftersom man först kokar kycklingen och sedan soppan, med buljong från kycklingkoket. Tänk alltså på att börja i god tid. Till 6-8 portioner behöver du:
2 kycklingar à ca 1 kg (eller använd samma mängd kokhöns)
vatten så det täcker

salt och lagerblad
2 kg potatis, av tre olika sorter – t ex sötpotatis, mjölig mandelpotatis och fast potatis (välj det du lättast får tag i)
1 liten purjolök
1 stor gul lök
4 vitlöksklyftor
3 l vätska – kycklingbuljong plus vatten
1 msk torkad guascas – en latinamerikansk krydda som går att hitta i välsorterade specialbutiker eller på nätet (kan annars ersättas en knippa persiljestjälkar som du finhackat)
2 dl grädde
25 g smör
1 tsk kapris
4 majskolvar, skurna i mindre bitar
Till servering
avokado
vitt bröd
ris
Gör så här: Börja med kycklingen. Koka dem i en stor gryta tills de blir helt genomkokta, ca 1-1 1/2 timme. Använder du höns tar det något längre tid, upp till 2 timmar. Häll på vatten så det täcker och salta och peppra. Lägg också i 2-3 lagerblad. Ta upp kycklingen och spara buljongen. Diska ur grytan och torka ur den och använd den på nytt till själva soppan.
Skala och hacka löken och vitlöken. Skala, ansa och skiva purjon tunt. Skrapa potatisarna och skär dem i tunna skivor eller små tärningar.
Fräs löken i fettet i grytan, den ska bli genomskinlig utan att få färg. Tillsätt buljong + vatten och låt koka upp. Tillsätt potatis och och majskolv i bitar och låt koka under lock tills potatisen blivit mjuk, ca 10 minuter (använder du förkokt majs kan du lägga i majsen senare, när du lägger i kycklingköttet).
Bena under tiden ur den kokta kycklingen och skär köttet i strimlor. Lägg i grytan tillsammans med kryddorna och majsen och låt puttra i ca 5-10 minuter till. Häll i grädden och smöret och rör om tills smöret smält. Häll i kapris, smaka av med salt och peppar och servera med kokt ris, avokado och ett gott bröd.
Efter en härlig soppmiddag smakar det fint med en efterrätt. Min vän serverar gärna brödpudding på colombianskt vis.
Brödpudding är en vanlig efterrätt i hela världen – inte minst här i Sverige – och undra på det, det är ju ett alldeles utmärkt sätt att ta vara på bröd som håller på att bli för gammalt. För människor som inte hade tillgång till frys och som dessutom var noga med att hushålla med maten var det förstås den perfekta lösningen, och gott är det ju dessutom. Så gott att brödpudding är en lika gångbar dessert även idag.

Colombiansk brödpudding

Den colombianska brödpuddingen lagas ofta med kondenserad mjölk och/eller kokosmjölk, gärna med mosad banan också. Det här receptet kommer från en matmamma i Colombias huvudstad Bogotá. Den här brödpuddingen serveras lämpligen med dulce de leche – en ljuvlig kolasås som görs på kondenserad mjölk. Till 4-5 personer behövs:

1 formfranska eller annat vitt bröd
1 burk kokosmjölk
1 dl grädde
4 ägg
1 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
1 tsk kanel
2 bananer
2 msk smör
1/2 tsk salt

Gör så här: Skär bort kanterna på brödet och skär brödet i kuber. Smält smöret och låt svalna.

Vispa samman ägg med kokosmjölk, grädde och socker och häll i kryddorna. Häll i det smälta smöret. Mosa bananerna och rör ner dem i äggsmeten.

Lägg brödkuberna i äggsmeten och rör om. Låt det hela stå och svälla 15-20 minuter så att brödet verkligen blir helt genomfuktat. Häll blandningen i en smord form och grädda i mitten av ugnen på 175 grader i 45-60 minuter. Servera med dulce de leche.

Dulce de leche betyder ”söt mjölk” och är mycket vanligt i Spanien och Latinamerika – till glass, pannkakor, puddingar och andra desserter, frukt… Smaken påminner om kola, och är härligt len och söt. I Sverige finns den numera färdig, under namnet ”karamelliserad mjölk”. Men man kan också göra den själv, på kondenserad sötad mjölk.

Burken läggs då i en kastrull med vatten så att burken täcks. Kokningen tar ca 2 till 4 timmar, beroende på vilken konsistens du vill ha, och se till att fylla på med vatten hela tiden så att burken alltid är täckt. Häll sedan av vattnet, låt burken svalna innan den öppnas och njut av den godaste kolasås/kräm man kan föreställa sig.

Festligt smått och gott till Allsvenskanpremiären

I morgon är det premiär för Allsvenskan och det måste väl ändå vara värt att fira! Jag föreslår några goda snacks och smårätter som är lätta att fixa till och som passar till både bubbel, öl och vatten eller vad du nu föredrar att dricka när du slår dig ner för att kolla in premiären…

Små kycklingspett med sataysås

De här spetten är jättegoda både ljumma och kalla. När de serveras med annat smått och gott blir det lagom med 1 kycklingfilé per person. 

Gör så här: Lägg först små träspett i blöt. Sätt ugnen på 200-225 grader. Dela varje kycklingfilé i avlånga bitar och krydda dem med salt, peppar och paprikapulver eller chili. Bryn dem runt om i lite olja och låt dem svalna.

Gör sen en god glaze med olja, soja, och pressad vitlök (jag har inga mängder här utan brukar göra lite som jag tycker). Trä upp kycklingbitarna på spetten, pensla med glaze och laga i ugnen i omkring 30 minuter.

Sataysås

2 finhackade schalottenlökar (ev också en pressad vitlöksklyfta)
1 msk färsk ingefära, riven
1 tsk sambal oelek eller sambal badjak
1 msk smakneutral olja
100 g jordnötssmör, crunchy (dvs med bitar av jordnötter)
1 burk kokosmjölk
2 tsk socker, honung eller farin
1 msk pressad citron eller lime
salt och peppar

Gör så här: Fräs lök, ingefära och sambal i oljan några minuter tills löken blivit genomskinlig. Tillsätt jordnötssmör, kokosmjölk och socker, honung eller farin. Låt såsen få ett uppkok och smaka av med citrussaft, salt och peppar.

Servera spetten med sataysåsen, och gärna också rejäla skivor av färsk gurka.

Oststänger

Oststänger är ett pålitligt tilltugg som jag ofta bakar när det ska bli lite festligt.

3 dl vetemjöl 
100 g smör
2 dl riven lagrad ost, t ex cheddar

1 uppvispat ägg till pensling
1 dl ost till garnering

Gör så här: Lägg mjöl, smör och 2 dl riven ost i en hög på bakbordet. Arbeta snabbt ihop till en deg. Eller kör alltsammans i matberedaren. Låt degen vila övertäckt i kylskåp ca 30 minuter.

Dela degen i 3-4 bitar och rulla ut dem till knappt fingertjocka längder. Lägg dem intill varandra och skär tvärs över i 6-8 cm långa stänger. Pensla med uppvispat ägg och strö över resten av den rivna osten. Grädda i mitten av ugnen 10-12 min.

Tips: Vill du att det ska gå riktigt snabbt kan du använda frysta smördegsplattor, kavla ut dem till dubbel storlek och skära avlånga remsor. Pensla med uppvispat ägg och strö över riven ost av en god sort (gärna en smakrik sort som cheddar eller västerbotten) och grädda tills stängerna blir frasiga och får gyllenbrun färg. Grädda som ovan.

Festliga minipajer

De här minipajerna är otroligt enkla att göra och dessutom väldigt goda – och de går förstås lika bra att baka ut i en stor pajform! Här har jag valt en lite magrare deg, men det gör man förstås som man vill!

Deg:

3 dl vetemjöl
75 g smör
125 g Kesella (naturell)

Fyllning:

3 dl mjölk eller gräddmjölk (yoghurt eller fil går också bra – det ger fyllig och en aning syrlig äggstanning)
3 ägg
100 g riven ost av smakrik sort
1 liten burk inlagd jalapeño av valfri sort och styrka (brukar finnas i butikernas texmex-sortiment)

Garnering:

tunna strimlor av paprika och salami eller skinka

Gör så här: Blanda degen i matberedare eller för hand, och låt degen ligga kallt någon timme. Det går också bra att trycka ut degen i fyra eller sex minipajformar (eller en stor) och ställa dessa kallt.

Förgrädda pajskalen i 200 graders ugnsvärme i ca 10 minuter. Gör under tiden fyllningen. Vispa ihop ägg och mjölk. Tillsätt salt och peppar.

Ta ut pajskalen. Fördela jalapeñon i skalen och häll över äggstanningen. Grädda i ugnen tills pajerna fått vacker färg och äggstanningen stelnat. Garnera med paprika och salamistrimlor.

Grönsaksdip med goda röror

Grönsaksdip är alltid rätt, och särskilt med några riktigt goda dipsåser till. Morötter, stjälkselleri, gurka är perfekta att skära i stavar och knapra i sig! Men även små blomkålsbuketter är gott att dippa, liksom tunna palsternacksstavar, paprikabitar, cocktailtomater och knubbiga rädisor och mycket mycket annat…

Ädeldip

100 g ädelost, gärna Kvibille
1 dl naturell färskost av valfritt märke
1 dl mjölk
2 krossade vitlöksklyftor
1 tsk ättika eller vitvinsvinäger

Gör så här: Mosa ädelosten med en gaffel och blanda med färskost, krossad vitlök och mjölk. Vill du ha en helt slät dip kan du köra med mixer, annars är det gott när den är lite mer rustik. Tillsätt en liten sked ättika när dippen är så slät som du vill ha den och salta och peppra efter smak.

Salsasås

2½ dl krossade tomater (från konserv)
½ finhackad röd chili
1 finhackad gul lök
2 krossade vitlöksklyftor
½ slanggurka
½ dl neutral olja, t ex solrosolja eller rapsolja
1 tsk salt
3 msk vinäger, röd eller vit
2 msk strösocker eller råsocker
Tabasco eller annan hot sauce

Gör så här: Lägg den finhackade löken i en skål tillsammans med krossad vitlök. Skölj gurkan och hacka den fint, och blanda den med löken. Blanda i den finhackade chilin och rör så i tomaterna. Tillsätt salt, socker, vinäger och olja. Smaka av salsan med hot sauce – eller blanda i lite mer finhackad chili. Klart!

 

Påsken är vår största mathelg

Nu är det strax påsk, och det är alltid lika mysigt. På något sätt känns påsken mer avspänd än julen, även om jag även är en julälskare av stora mått.

Påsken är också vår största mathelg, med mycket fokus på ägg och sill. Äggrätter och sillinläggningar kan man aldrig få för mycket av, tycker jag, så idag bjuder jag på klassisk gubbröra och en härligt fräsch ceviche.

Fler påskrecept hittar du här.

Ceviche med sill och räkor

Den här varianten av den latinamerikanska fiskrätten ceviche är mycket lättlagad och otroligt god och passar perfekt som lätt och läcker sillrätt på påskbordet!

Det här behövs:

1 burk inläggningssill
1 burk räkor i lag (ca 170 g)
2 citroner
½-1 rödlök
1 knippa persilja

Gör så här: Skölj sillfileerna noga och skär eller klipp dem i mindre bitar. Häll av lagen från räkorna och låt dem rinna av i en sil. Lägg sill och räkor i en skål och tillsätt saften från citronerna. Tillsätt den tunnskivade löken. Klipp över rikligt med persilja och blanda försiktigt.

Gubbröra

En underbar svensk klassiker!

125 g ansjovisfilé
4 kalla, kokta potatisar
2 hårdkokta ägg
1 rödlök
1/2 dl creme fraiche
1/2 dl vardera av finhackad dill och finhackad gräslök
ev lite salt och peppar

Gör så här: Hacka ansjovisen och skala och hacka ägg och lök. Hacka potatisen i små bitar, ca 1 cm. Lägg alltsammans i en skål, och rör ner de övriga ingredienserna. Blanda varsamt och garnera gärna med lite finklippt gräslök eller persilja. Klart!

GLAD PÅSK!

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus