Nu firar vi Våffeldagen!

Äntligen är våren här – även om det fortfarande blåser lite snålt så markerar ändå den 25 mars, Våffeldagen, att våren är här.

Idag bjuder jag på härliga kanelvåfflor. Fler recept på våfflor hittar du här!

Kanelvåfflor

De här våfflorna gör jag på en blandning av vete- och dinkelmjöl. Det ger ett härligt tuggmotstånd tycker jag, men det går lika bra att använda vetemjöl. Sockret kan uteslutas för den som så önskar.

75 g smör
2 dl dinkelmjöl
2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 msk malen kanel
ev 1 msk strö- eller råsocker

2 dl mjölk eller vatten
250 g kesella (1 burk)
4 ägg

Gör så här: Smält smöret och låt svalna. Blanda mjöl, bakpulver, salt och kanel i en bunke. Vispa i mjölk, kesella, det smälta smöret och äggen och vispa tills smeten är slät. Låt svälla en kvart, tjugo minuter och grädda sedan våfflor som vanligt. Pensla järnet med lite smör till den första våfflan, därefter behövs inget extra fett i järnet. Servera med bär, sylt, lönnsirap eller strösocker, eller varför inte en klick glass och lite kolasås?

Saint Patrick’s Day är väl värd att fira!

Den som följer min blogg vet att jag är en stor fantast av Saint Patrick’s Day. Man behöver alls inte vara vare sig irländare eller katolik för att uppskatta en festdag mitt i veckan, så bli irländare för en dag och laga en riktigt härlig irländsk middag! Här på bloggen hittar du en hel massa recept på traditionella irländska rätter som passar perfekt just den 17 mars – här är ännu ett:

Purjolök i gräddsås

Purjolök är mycket populärt i Irland, och det har det varit i generationer. Det här är en mycket god rätt som kan serveras antingen som den är, med bröd och sallad, eller till stekt fisk eller kött. Till 4 portioner behövs:

6 medelstora purjolökar
3 1/2 dl vatten
strimlat skal från 1/2 citron
2 lagerblad
25 g smör
2 msk vetemjöl
salt, peppar, riven muskot
1/2 dl grädde
25 g smör extra
1 1/2 dl ströbröd

Gör så här: Värm ugnen till 200 grader. Ansa purjon, ta bort eventuella vissna blad och dela varje purjo i fyra delar. Skölj noga och bind bitarna fyra och fyra med bomullstråd. Koka upp vattnet och lätt i purjon och låt koka i 15-20 minuter tillsammans med citronskalet. Ta upp knippena, men spara drygt 2 dl av kokspadet.

Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjöl och koka under omrörning en minut. Späd med spadet och låt puttra tills blandningen tjocknar. Lyft av kastrullen från värmen och krydda med salt, peppar och muskot. Rör ner grädden.

Ta bort bomullsbanden från purjon och lägg dem i en ugnsfast form. Häll över gräddsåsen. Smält det extra smöret i en stekpanna och häll ner ströbrödet. Rör om och häll sedan brödblandningen över purjon. Gratinera i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills ströbrödet får färg.

Till dessert passar det bra med en maffig äppelpaj!

Irländsk äppelpaj

Pajdeg:

2-3 kokta potatisar, mosade och avsvalnade
2½ dl vetemjöl
½ dl strösocker
½ tsk bakpulver

Fyllning:

3 stora gröna äpplen
½ tsk mald kanel
2 msk honung
uppvispat ägg eller vatten till glasyr
1 msk strösocker extra

Gör så här: Värm ugnen till 200 grader. Lägg den mosade potatisen i en skål och blanda med mjöl, socker och bakpulver. Rör om och blanda till en fast deg.

Skala och kärna ur äpplena och skär dem tärningar eller i skivor på ca 1 cm. Täck dem med vatten för att undvika att de blir bruna medan du kavlar ut degen.

Smörj en pajform med ca 20 diameter. Kavla ut halva degen så att den täcker formens botten. Lägg äppelskivorna i den degklädda formen, strö på kanel och droppa över honung.

Kavla ut resten av degen så att den täcker pajen. Ansa och dekorera kanterna och skär några djupa skåror i deglocket så att ångan kan tränga ut. Får du deg över, forma några vackra dekorationer.

Glasera med ägg eller vatten och strö över 1 msk strösocker. Ugnsbaka i 30-40 minuter eller tills pajen fått gyllengul färg. Servera varm eller ljummen med vispgrädde, gärna smaksatt med lite Bailey’s.

Tuna Melt – amerikansk klassiker till kvällsvickningen

Tuna melt är en amerikansk klassiker – en härlig varm macka med tonfiskröra och smält ost. Just smält – inte gratinerad – och gärna serverad med tomater och råa lökringar. Lätt att laga till och perfekt som lätt lunch eller en festlig kvällsvickning.

Tuna melt

Det finns massor av varianter av den här härliga mackan. Så här brukar min kompis i Connecticut tillaga den. Till 4 mackor behöver du:

4 bröd, t ex formbröd, runda tekakor eller små polarkakor

2 burkar tonfisk i olja
1 dl majonnäs, gärna Hellmans amerikanska
4 msk finhackad rödlök
4 msk finhackad grön paprika (funkar med alla färger) 

salt och svartpeppar

smör att bre på brödet
4-8 tjocka tomatskivor
rejält med ost – 4-8 tjocka skivor eller 4 dl riven

Gör så här: Låt tonfisken rinna av och rör sedan ihop den med majonnäs, lök, salt och peppar.

Smöra brödet och fördela tonfiskröran på bröden. Lägg en eller två tomatskivor på varje smörgås och fördela osten över.

Värm mackorna i ugnen på 175-200° i ca 10-15 minuter tills osten är smält – inte gratinerad. Lite färg kan den gärna få, men den ska fortfarande vara mjuk när den serveras. Servera med sallad, eller med pommes för en matigare måltid.

Tips! Ofta gör man en täckt tuna melt. Då använder du formbröd, fördelar fyllningen på ett bröd och lägger det andra över. Tryck till lite och stek sen smörgåsen varsamt i en panna med en aning matfett tills osten blir krämig.

Ambrosiatårta – en klassiker från förr

Ambrosiatårta är en riktig klassiker. En härlig sockerkaka med smak av apelsin som fylls med vaniljkräm och garneras med florsocker och syltade apelsinskal. När jag bakar den tänker jag alltid på min mamma. Hon var verkligen en hejare på att baka mjuka kakor, och det här var en av hennes paradkakor.

Ambrosiatårta

150 g smör
3  ägg
2 1/2 dl strösocker
1/2 tsk bakpulver
2 1/2 dl vetemjöl
skal från en apelsin
saft från 1/2 apelsin

Fyllning:
ca 2-3 dl vaniljkräm av marsantyp

Glasyr:
2 dl florsocker
ca 2 msk apelsinjuice
syltade apelsinskal

Gör så här: Smält smöret och låt svalna. Smörj och bröa en rund form på ca 1 1/2 liter.

Vispa ägg och socker poröst. Rör ner bakpulver, apelsinskal och saft. Tillsätt mjölet och smöret och blanda varsamt ihop till en jämn smet.

Häll smeten i formen och grädda i ca 40 min i 175 grader. Låt kakan kallna och dela den sedan i två  bottnar. Bred vaniljkrämen på ena bottnen och lägg på locket.

Häll upp florsocker i en liten bunke och tillsätt sedan apelsinsaften. Rör till en smidig smet. Blir den för lös så tillsätt lite mer florsocker. Bred glasyren över kakan och garnera med syltat apelsinskal.

Tips! Uteslut fyllningen om du hellre vill ha en vanlig mjuk kaka. Då kan du kalla den för Ambrosiakaka istället. Låter lika vackert det – och är nästan lika gott!

Vetebullar med apelsinfyllning

Vetebullar är en klassiker till kaffet och det är klart man vill ha en laddning i frysen att ta fram när man får fikagäster, eller bara blir sugen i största allmänhet. De här får härligt sötsyrlig fyllning av apelsin.

Vetebullar med apelsin

Apelsinbullar är en av mina favoriter och alldeles särskilt så här vintertid, när citrusfrukterna är som saftigast och godast. Välj blodapelsiner eller vanliga, vilket du föredrar – det blir lika gott vilket som!

Till degen:

1 pkt jäst
5 dl mjölk
150 g smör
½ tsk salt
1 dl socker
2-3 tsk kardemumma
13-14 dl vetemjöl

Till fyllningen:

100 g rumsvarmt smör
rivet skal av en apelsin
½ dl florsocker
1-2 tsk vaniljsocker

Pensling:

uppvispat ägg och pärlsocker eller hackad mandel

Gör så här: Smula jästen i en degbunke. Smält smör och tillsätt mjölk, värm till 37 grader (fingerljummet). Häll mjölkblandningen i bunken och rör om tills jästen smält. Tillsätt socker, kardemumma och salt i degspadet – häll sedan i nästan allt vetemjöl (spara lite till utbakningen). Rör om tills degen blir smidig eller vält ut degen på bakbordet och knåda den smidig. Jäs den sedan under bakduk i en halvtimme-fyrtio minuter.

Medan degen jäser värmer du ugnen till 250 grader, och rör ihop fyllningen. Vaniljsockret är egentligen inte nödvändigt men passar fint ihop med den lite syrliga apelsinen.

Vält ut den jästa degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela degen i två delar och kavla ut varje deg till en avlång platta, ungefär ½ cm tjock. Bred på apelsinkrämen. Vik kakan tre gånger, platta till lite och skär 1½ cm långa remsor och vrid till knutar. Jag brukar grädda dem i formar, men de blir fina även utan bullformar.

Låt bullarna jäsa på plåt i ca en halvtimme. Pensla sen med uppvispat ägg och strö över pärlsocker eller hackad mandel. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter eller tills bullarna fått fin färg.

Laga gott med apelsin: Fläskfilé med apelsinsås

Just nu är citrusfrukterna som bäst, särskilt apelsinerna, så varför inte passa på att laga en god middag med citrus i en av huvudrollerna?

Fläskfilé med apelsinsås

Till 4 portioner behöver du:

500 g fläskfilé
salt och peppar

Sås
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 dl buljong (kyckling eller grönsak)
2 dl färskpressad apelsin
salt och peppar

Smör till stekning 

Gör så här: Värm ugnen till 175°. Putsa filén, krydda och bryn den hel runtom i smör. Efterstek den i ugnen ca 15-20 minuter, tills den är genomstekt och håll den varm. Sedan gör du såsen så här:

Vispa ur pannan med buljongen. Fräs smöret och mjölet till såsen i en kastrull, späd med den silade buljongen och pressad apelsin. Smaka av med salt och peppar och låt puttra på svag värme i ungefär 10 minuter.

Skiva filén och servera med såsen och exempelvis potatisklyftor eller ris.

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus