Swedish meatballs – en pärla i det svenska köket

”Swedish meatballs” är ett begrepp i hela världen – utom möjligen i Sverige. Trots att vi är världsberömda för våra fantastiska köttbullar finns det en tendens att förminska dem. Så snart någon pratar om svenska köttbullar brukar det heta att ”köttbullar finns i hela världen” och ”det är minsann inget särskilt svenskt”. Men det stämmer ju inte. Visst, köttbullar finns i hela världen, men det är sättet på vilket man serverar dem som avgör om de kallas ”Swedish” eller något annat. Jag har aldrig fattat varför det skulle vara mer rätt att prata om turkiska köttbullar eller italienska köttbullar men inte om svenska.

Svenska köttbullar

Det finns förstås lika många recept på svenska köttbullar som på alla andra köttbullar. Här är ett. Receptet blir lagom för 4. 

500 g blandfärs
1/2 dl ströbröd
1 dl mjölk eller mineralvatten
1 ägg
1 riven gul lök
salt, vitpeppar
smör till stekning

Sås

1 finhackad gul lök
smör (att fräsa löken i)
3 dl buljong, t ex ox- eller kalv
3 dl grädde
2-3 tsk kinesisk soja
1 tsk ättika
2 tsk strösocker
maizena till redning
salt och vitpeppar

Gör så här: Gör först köttbullarna. Låt ströbrödet svälla i mjölken en liten stund. Tillsätt sedan resten av ingredienserna till köttbullarna, blanda snabbt och noga till en jämn smet och forma trinda köttbullar av valfri storlek. Stek i smör på medelstark värme tills de blir helt genomstekta.

Håll köttbullarna varma och gör såsen. Fräs löken i smöret och häll på buljongen. Koka på medelvärme tills ungefär hälften av vätskan kokat in. Sila av såsen och häll upp den i en ren kastrull. Häll i grädden och låt koka ihop, och smaka av med soja, ättika, socker och salt. Om du vill kan du redan med lite maizena för en fylligare konsistens, följ då instruktionerna på paketet.

Servera med kokt potatis eller potatismos och tillbehör som tomater eller sallad, rårörda lingon, pressgurka eller syltlök.

Fredagsmys med lättfixad lyxpizza…

Äntligen fredag! Ja så känns det verkligen, och det är klart man vill passa på och ha det lite extra mysigt så här på fredagen. Varför inte fixa till en riktigt lyxig pizza med enkla och billiga ingredienser?

Fräsch lyxpizza med grönkål och citron

Det här är en lättgjord, supergod pizza, gjord på libabröd, toppad med citron och riven ost. Det blir inte enklare – knappast godare heller! Till 2 pizzor behövs:

2 libabröd (det går också bra med stora tortillabröd)
1-2 dl creme fraiche
2 dl fryst (tinad) grönkål
1 citron
150-200 g riven ost
(gärna lite salt och svartpeppar)

Gör så här: Fördela creme fraiche på de båda bröden. Salta och peppra lite. Strö över grönkål. Skiva citronen tunt och lägg skivorna i ett vackert mönster på pizzorna. Toppa med riven ost och lite mer svartpeppar.

Grädda högt upp i ugnen på ca 225 grader i ca 10 minuter tills de fått vacker färg och osten bubblar – håll noga koll för de blir snabbt brända! Ät och njut med ett glas vitt vin eller rosévin eller en kall öl eller, för den delen, isvatten.

Bjud en härlig tårta på Alla Hjärtans Dag

I morgon är det Alla Hjärtans Dag och numera brukar nog de flesta uppmärksamma den dagen. Varför inte bjuda en härlig tårta?

Pannkakstårta

En riktigt god pannkakstårta slår det mesta. Lätt att göra är den också. Satsen ger ca 10 pannkakor, vilket blir alldeles lagom för en härlig tårta. 

Gör en vanlig pannkakssmet genom att röra ihop 2½ – 3 dl vetemjöl med ½ tsk salt och (eventuellt ett kryddmått bakpulver för aningens ”fluffigare” konsistens). Just till pannkakstårta blir det också gott med 1-2 tsk vaniljsocker i smeten. Vispa i 6 dl mjölk – gör det lite i sänder och vispa smeten slät emellan.

Knäck 3 ägg och vispa i. Smält så 2-3 msk smör och häll i det mesta av det smälta fettet i smeten – då behöver du bara använda ytterst lite smör medan du gräddar.

Grädda sedan i pannkakslagg eller en mindre stekpanna med låga kanter och låt pannkakorna kallna.

Fyllning

3 dl vispgrädde
1 förpackning (250 g) kvarg/kesella vanilj
4 dl körsbärssylt
Lite körsbärssylt och florsocker till garnering

Gör så här: Vispa grädden till ett fast skum. Lägg ihop pannkakorna med omväxlande kvarg, sylt och grädde emellan. Avsluta med grädde på och garnera med lite extra körsbärssylt och florsocker.

Vårliga cupcakes med blodapelsinfrosting

Jag tröttnar aldrig på cupcakes och bakar dem oftare än jag kanske borde. Men det som inte går åt vid kaffestunderna här hemma ges bort till vänner och grannar så förhoppningsvis är det en winwin-situation även för dem…

Just nu passar det bra att smaksätta dem med apelsin. Apelsinerna är ju som godast just nu, och framför allt blodapelsinerna. Prova det här receptet där både smeten och frostingen är smaksatt just med blodapelsin. Givetvis kan du byta ut apelsinerna mot annan citron, lime eller klementin.

Cupcakes med blodapelsin (ca 16 st)

4 1/2 dl vetemjöl
3 dl strösocker
2 1/2 tsk bakpulver
(ev 1 liten nypa salt)
2 ägg
2 dl färskpressad blodapelsin
1/2 dl starkt kaffe
1 1/2 dl gräddfil eller creme fraiche
det rivna skalet av en blodapelsin

Gör så här: Blanda alla torra ingredienser i en skål och rör om ordentligt. Tillsätt ägg, apelsinsaft, gräddfil och apelsinskal. Rör om, eller vispa med elvisp på låg hastighet, tills allt är blandat och fortsätt sedan att vispa tills smeten blivit smidig och blank.

Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt – eller ställ dubbla pappersformar stadigt på en plåt – och fyll dem till 3/4 med smet. Grädda i 175-180 grader i ca 20 minuter. Låt dem kallna under bakduk.

Frosting

100 g färskost av philadelphiatyp
75 g mjukt smör
rivet skal av en blodapelsin
3 msk färskpressad blodapelsinsaft
3 dl florsocker
ev några droppar gul karamellfärg

Gör så här: Rör samman allra ingredienserna tills du har en smidig smet. Vispa med elvisp tills frostingen är riktigt fluffig och bred eller spritsa ut den på dina cupcakes. Garnera med valfri dekoration, t ex strössel, syltat apelsinskal, kokosflingor eller vad du gillar mest!

Varma drycker för kalla vinterdagar

Nu är det riktigt vinterväder, kallt och frostigt och mycket snö. Det är underbart, tycker jag, särskilt när solen skiner från den klarblå himlen och snön glittrar i solskenet. Underbart att vara ute, särskilt om man har en termos med något värmande och gott.

Varm choklad är förstås en given favorit – men den kan göras på många olika sätt, och med flera olika tillbehör. En variant som jag lärde mig i USA är att blanda kakao, socker och mjölk med marshmallowkräm. Det finns att köpa i välsorterade butiker även här, och gör chokladen härligt krämig, söt och god. Annars kan man förstås hälla ner lite minimarshmallows (eller skära vanliga i mindre bitar), det blir också jättegott! Räkna med 1 tsk kakao, 2 tsk socker och 1 msk marshmallowkräm till en normalstor kopp med mjölk.

Vill du laga varm choklad på mormors vis rör du ut 1-2 tsk kakao med 2-3 tsk socker och 2 msk grädde i en mugg. Fyll på med varm mjölk, rör om och njut!

En annan variant är att helt enkelt blanda het mjölk med mjölkchoklad – syndigt onyttigt men supergott… Beräkna 2-3 dl mjölk och 100 g mjölkchoklad, bruten i bitar. Blanda, och värm och servera när chokladen smält. Funkar förstås också bra med vit choklad

Men varm dryck måste ju inte nödvändigtvis vara choklad. Det är till exempel jättegott att servera het äppeljuice spetsad med lite kanel… Det är dessutom hur enkelt som helst: värm bara 1 l äppeljuice i en kastrull tillsammans med en kanelstång! Servera den het, gärna med några äppelskivor i tillbringaren!

En dryck jag gör då och då är vaniljmjölk med kardemumma. Det tipset fick jag för många år sen av en kompis från Mellanöstern – hon brukade använda mandelmjölk men jag tar oftast vanlig. Bara att värma en kopp mjölk och vispa ner 1 tsk vaniljsocker och 1 tsk kardemumma – hur lätt som helst och verkligen gott! Jag har också testat med kokosmjölk och det är också jättegott, kokos och vanilj smakar ju så bra ihop!

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus