Baka en härlig red velvet cake till helgen

Amerikanska tårtor är fantastiskt maffiga och goda. Den här klassikern med sydstatsanor, Red Velvet Cake, pryder sin plats på vilket kaffebord som helst och smakar verkligen mer! Namnet har den fått efter den djupröda färg som uppstår när filmjölk, kakao och vinäger blandas. Röd karamellfärg är alltså inte nödvändig, men fördjupar färgen och gör tårtan ännu snyggare.

Red Velvet Cake

Vispa 4 ägg med 3 dl strösocker. Blanda 4 dl vetemjöl med 2 tsk bikarbonat1 msk vaniljsocker1 tsk salt  och 2 msk kakao i en skål och rör ner detta i äggblandningen.

Blanda så i 1 msk vitvinsvinäger1 dl filmjölk och 1 dl raps- eller solrosolja. Tillsätt också lite röd karamellfärg.

Smörj och bröa en rund form, och grädda kakan på nedersta falsen i 175 grader i 35-45 minuter. Låt svalna i formen en stund innan du stjälper upp den (eller använd en form med löstagbar kant).

Medan kakan kallnar gör du frostingen till fyllning och garnering. Till den behöver du 500 g färskost av philadelphiatyp3½ dl florsocker samt 1 msk vaniljsocker och eventuellt också 50 g rumsvarmt smör. Vispa samman allt, helst med elvisp, tills du har en riktigt krämig frosting.

Dela kakan i fyra bottnar och lägg ihop dem en och en med frosting emellan. Avsluta med ett lager frosting på och runt tårtan. Garnera med strössel eller kokos.

Vinterutflykt med texmex i korgen

Sommarpicknick i all ära – men visst är det härligt att vara ute i skog och mark även så här års! Varför inte packa en utflyktskorg? Quesadillas är perfekt utflyktsmat sommar som vinter!

Quesadillas från grunden

Quesadillas är lättlagat, smakrikt och har närmast oändliga variationsmöjligheter. De är perfekta som tilltugg, utflyktsmat eller en enkel lunch – eller varför inte som en del av en härlig långfrukost?

Grunden är tortillabröd som du antingen kan köpa i butiken eller bakar själv. Om du vill baka egna går det snabbast om du gör en deg på bakpulver.

Blanda 7½ dl vetemjöl med 1 tsk salt och 1 tsk bakpulver i en bunke. Tillsätt olja och vatten lite i sänder och blanda tills du får en fast och fin deg – ca 1 msk olja och 2 dl vatten. Dela degen i 12 jämnstora bitar och kavla ut varje bit till en rund kaka på ca 20 cm i diameter. Lägg dem ovanpå varandra med lite mjöl emellan och täck med bakduk eller plastfolie. Grädda bröden ett i taget i torr stekpanna på medelstark värme – ca 1 minut på varje sida tills de får fin färg.

Till 24 quesadillas behövs:

8 tortillabröd
1-2 finhackade jalapeños eller 1 burk inlagd chili av något slag (eller valfri salsa)
2-3 dl riven ost (gärna cheddar!)
1 paket chorizosalami eller liknande kryddig påläggskorv (ca 80-100 g)

Gör så här: Fördela hälften av den rivna osten på hälften av bröden. Fördela salami och jalapeño över och täck med resten av osten. Grädda på ganska svag värme i torr stekpanna tills 1-2 minuter på varje sida tills osten har smält och quesadillan har fått fin färg. Klipp varje bröd i 6 trekanter och packa i matlådor. Ta med valfria tillbehör, såsom klyftade tomater, isbergssallad, avrunna majskorn, gurka eller något annat som du gillar.

Vill du kan du göra som i Mexico, servera quesadillan till frukost. Då serverar du dem hela på tallrik, med avocadoskivor, salsa och creme fraiche till. Jättegott!

Tips! Ost och jalapeño (eller liknande het tillsats som exempelvis salsasås) är ett måste när man gör quesadillas – resten kan du variera lite som du vill, eller efter vad du har hemma. Det är till exempel jättegott att fylla dem med ”svenska smaker” som rökt skinka och gräslök. Andra goda fyllningar är kall stekt eller grillad kyckling och avocado, köttfärsröra (till exempel om du får kvar efter tacokvällen) eller räkor med tomat och lite pressad lime… Det finns egentligen inga begränsningar.

Baka sockerfritt – kardemummaskorpor

Skorpor är alltid rätt – till te, kaffe eller till efterrättskrämen. De här innehåller inget socker alls.

Kardemummaskorpor

Jag använder SteviaVital till de här skorporna, men vill du kan du givetvis byta ut det mot motsvarande mängd av strösocker eller annat sötningsmedel. Receptet ger ungefär 80 små skorpor – om du tycker det blir för mycket går det jättebra att halvera receptet! Du behöver:

250 gram rumsvarmt smör
3-4 msk stött kardemumma
2-3 msk SteviaVital steviasocker samt ½ tsk salt
1 tsk vaniljpulver (kan uteslutas men vanilj gifter sig fint med kardemumma)
1 ägg
2 dl mjölk eller fil
9-10 dl vetemjöl + 2 tsk bakpulver

Gör så här: Rör smöret mjukt med sötningsmedel, vaniljsocker och salt. Blanda mjölet med bakpulver och kardemumma. Vispa ihop ägg och mjölk. Tillsätt mjölblandningen omväxlande med äggblandningen.

Arbeta ihop degen, antingen för hand eller i matberedare. Dela degen i 8 bitar och rulla tio små kulor av varje degbit. Lägg på smorda eller bakplåtspappersklädda plåtar och grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 10 minuter.

Låt skorporna svalna lite och skär dem sen i två delar med vass kniv eller gaffel. Låt dem torka på 75-100 grader i ca 30 minuter eller tills de torkat och blivit spröda.

Baka sockerfritt – apelsinkaka

Apelsiner ger härlig smak åt mjuka kakor! Det här är en härligt saftig kaka med sötningsmedel istället för vanligt socker.

Apelsinkaka

Sockerkakor som bakas med sötningsmedel istället för socker blir inte lika pösiga, så välj gärna en lite mindre form än den vanliga. Jag har  en sockerkaksform som är på 1,2 liter, den passar jättebra till den här kakan – den blir faktiskt riktigt hög trots att den inte innehåller vanligt socker!

Vispa 3 ägg pösiga. Rör ner 1-1½ dl sötningsmedel (Canderel, Hermesetas eller någon annan sort) och blanda. Smält 75 g smör och tillsätt 1 dl färskpressad apelsinsaft.

Koka upp blandningen och häll den i äggsmeten. Blanda 3½ dl vetemjöl med 2 tsk bakpulver och rivet skal av 1 apelsin och rör ner i smeten.

Grädda i smord och bröad form på nedersta falsen i 175 grader i ca 35-45 minuter. Låt svalna och stjälp upp.

Baka sockerfritt – cupcakes

Chokladcupcakes utan vanligt socker

Det här receptet kom till när jag blev ombedd att baka cupcakes åt en god vän som vill minska på kolhydraterna. Och det gjorde jag mer än gärna förstås!

5 ägg
75 gram smör
1 dl gräddfil
2 msk SteviaVital Bakery+ (kan ersättas med motsvarande mängd valfritt sötningsmedel)
1/3 dl kokosnötsmjöl
1 dl mandelmjöl
1½ msk fiberhusk
1½ dl kakao
1½ tsk vaniljpulver
2 tsk bakpulver

Gör så här: Värm ugnen till 175 grader. Vispa ägg och sötningsmedel poröst.  Tillsätt gräddfilen och det avsvalnade smöret och blanda ordentligt. Blanda alla torra ingredienser i en annan skål och rör ner i äggsmeten tills du får en jämn smet. Häll upp i muffinsformar (det blir ca 12 muffins) och grädda i mitten av ugnen i ca 15-20 min. Låt dem svalna helt innan du garnerar dem.

Frosting

½ dl kakao
200 gram färskost typ philadelphia
1½ msk  SteviaVital Bakery+ (eller motsvarande mängd annat sötningsmedel)
½ dl visgrädde eller Creme Fraiche

Gör så här: Vispa färskosten med sötningsmedel och kakao till en fluffig smet. Rör ner grädden och vispa lite till. (Färga med hushållsfärg om du vill) Bred eller spritsa på muffinsarna. Garnera med valfri topping.

Tulpanens dag 15 januari

Idag firar vi Tulpanens dag! Jag älskar tulpaner och tycker absolut dessa vackra, vårliga snittblommor är värda en egen dag. Ett tips: Kolla efter gårdagens buketter, de brukar vara rejält nedsatta och håller ändå länge i vasen där hemma!

Trevlig fredag!

Billiga veckan – pasta med supergod tomatsås

Ibland har man verkligen nästan inga pengar alls. Kontot är nästan tomt, och i plånboken klirrar bara några kronor. Det är ingenting att skämmas för, för det är många i Sverige som har svårt att få det att gå runt, men jobbigt är det. För många blir det snabbnudlar och snabbmakaroner till middag, men så behöver det inte vara. Det går faktiskt att laga till riktigt goda och mättande måltider även på en absolut lågbudget. Den här rätten kräver bara några få – och billiga – ingredienser, som ofta redan brukar finnas i skafferiet, men som smakar fest!

Pasta med tomatsås

Det låter inte särskilt märkvärdigt, pasta med tomatsås, och det är det inte heller, men om man tar sig tid med den och låter den koka riktigt länge så blir det här en middag att verkligen njuta av. I receptet står vatten, buljong eller vin – det sistnämnda ifall du har en skvätt vin som blivit över. Rött eller vitt spelar ingen roll i den här såsen för det blir gott vilket som. Men viktigare än vin är alltså koktiden. För 2 personer behöver du:

1 burk krossade eller passerade tomater
1-2 gula lökar
(1-2 morötter om du har det hemma)

lite olja eller smör, eller båda delar
2 tsk strösocker
salt och peppar
1 dl vatten, grönsaksbuljong (på tärning) eller vin

Gör så här: Skala och finhacka löken och morötter, om du vill använda det. Fräs löken på låg värme i olja eller smör, och tillsätt hälften av sockret. När löken blivit genomskinlig häller du i resten av sockret samt 1 dl valfri vätska (samt morötterna). Låt alltsammans puttra, fortfarande på svag värme, tills vätskan börjat koka in och löken blivit tjock och lite åt det karamelliserade hållet. Häll då i tomaterna, rör om och låt tomatsåsen puttra på svag värme utan lock i minst 30-40 minuter. Rör om då och då. Om du tycker såsen blir för tjock, eller om den ser torr ut, tillsätt bara lite mer vätska. Låt koka tills den är lagom tjock, smaka av med salt och peppar och eventuellt andra kryddor (timjan, oregano, spiskummin… välj efter eget tycke och smak) och servera med valfri pasta.

Billiga veckan – en god linsgryta

Linsgryta med kokosmjölk och thaichili

Den här grytan är verkligen inte särskilt vacker – den blir blek och lite grötig i konsistensen. Men den är desto godare, särskilt om den serveras med ett gott bröd. Till 4 portioner behöver du:

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 paprika av valfri färg
2-3 msk olja
4 dl röda linser
4 dl vatten (ev + 1 grönsaksbuljongtärning)
1 burk kokosmjölk
1/2 dl thaichilisås
salt och peppar
(några körsbärstomater)

Gör så här: Skala och hacka löken fint. Fräs i lite av oljan på låg värme tills den blir mjuk och genomskinlig, men utan att ta färg. Hacka under tiden paprikan i småbitar och låt den fräsa med mot slutet.

Häll i linserna och rör om. Tillsätt vatten och kokosmjölk och låt koka på svag värme till linserna är mjuka (ca 10 minuter). Smaka av med salt och peppar och thaichili. Körsbärstomater är gott, om du vill använda det så halvera några och rör ner när grytan är klar. Servera med bröd.

Billiga veckan – några råd och tips

Så här i januari är vi nog många som behöver hålla i pengarna lite, dels med tanke på att vi unnat oss lite extra över julhelgerna, dels för att coronapandemin fortfarande ställer till det ekonomiskt för många. Och det går att laga bra mat med billiga råvaror. Om man försöker se det som en utmaning kan man dessutom vända det till något positivt. Hur lagar jag till en billig vardagsmiddag på billigast möjliga sätt – och hur ordnar jag en festlig söndagsmiddag utan att det gör alltför stora hål i plånboken?

En viktig sak är att planera. Här är några tips:

Gör en veckomatsedel med inköpslista där du kan planera dina inköp och undvik att småhandla. Det innebär dessutom mindre svinn. Men tänk på att vara flexibel, så att du kan utnyttja butikernas lågpriser. Om du exempelvis har bestämt att du ska laga köttfärslimpa med potatis och sås en dag, men butiken har extrapris på falukorv, så är det en god idé att laga falukorv med potatismos istället liksom.

Handla efter säsong så som man gjorde förr, innan allt blev tillgängligt året om. Rotfrukter på vintern och tomater och gurka på sommaren och så vidare. Redan där sparar man en rejäl slant!

Använd rester. En halv lök, ett par morötter som sett sina bästa dagar och en paprika som börjar bli mjuk kan bli stommen i en härlig tomatsås, som du sen kan använda som pastasås eller i en gratäng.

Storhandla inte. Jag vet att många föreslår just storhandling som ett sätt att spara pengar men jag tror att man bedrar sig om man handlar för alltför lång tid framåt – särskilt om man gör det just efter lön, när man känner sig lite rikare än vanligt. Jag brukar handla en gång i veckan, och då kollar jag vad som behöver fyllas på. Lite annat blir det kanske om man beställer hemleverans – då kan man istället planera för två eller tre veckor i taget, men efter samma princip.

Undvik onödiga inköp. Handla basvaror i första hand – potatis, rotsaker, frukt, mjölk – och undvik sånt som är dyrt och ändå bara är onyttigt. Vill man absolut ha snacks så är popcorn betydligt billigare (och något nyttigare) än chips, till exempel.

Vår kokbok

Låt dig inspireras av en klassisk kokbok. De gamla kokböckerna är guld värda i tider av ekonomiska svårigheter. Där finns recept på mat som var vanlig förr, men som idag ofta glömts bort till förmån för ”finare” (och dyrare) mat. Istället för att köpa kycklingfilé – köp en hel kyckling och tillaga i ugnen som på mormors tid. Istället för entrecote – köp en högrev och långkoka. Istället för yoghurt – köp havregryn och koka gröt till frukost. Ja, du fattar principen.

(Och apropå gröt… Gröt funkar både som frukost och lunch, om ekonomin är riktigt skral. Det är både snabblagat, gott och mättande och kräver inte mer än en klick äppelmos, eller lite rivet äpple, för att bli extra smakligt.)

God fortsättning!

Nu säger vi välkommen till 2021, och man får väl ändå hoppas att det blir ett bättre och mer ”normalt” år än 2020. Men jag hoppas att ni trots allt hade en riktigt fin julhelg och att det nya året har börjat bra.

I morgon är det trettondagsafton, så vi får fortfarande njuta av ännu lite julhelg. Själv ska jag fira med en härlig smörgåstårta.

Randiga smörgåstårtan

Det här är en vegetarisk smörgåstårta med inte mindre än fyra läckra fyllningar. Den är så fräsch och god att den blivit en favorit hemma hos oss, och den brukar bli precis lika populär hos köttätare. Du behöver:

10 landgångsbröd

Fyllning 1 – med rödbetor
350 g inlagda rödbetor
100 g fetaost, smulad
några droppar citronsaft
1 tsk honung
salt och peppar

Fyllning 2 – med morötter
2 morötter
1 dm purjo
1 dl creme fraiche
salt och peppar

Fyllning 3 – med pepparrot
2 dl creme fraiche
1 tub pepparrotsvisp
1 tsk curry
det rivna skalet av en citron

Fyllning 4 – med ärter
5 dl gröna ärter
½ dl crème fraiche
salt och peppar

Garnering
3 dl färskost av philadelphiatyp
1 dl creme fraiche
salt och peppar 
rivet skal av en citron

Valfritt frukt och grönt, till exempel paprikaringar, gurkskivor, oliver, klyftade rödbetor, citron eller annan citrus, tomater, sallad, babyspenatblad, groddar, ärtskott, morotsstavar… 

Gör så här: Börja med fyllningarna.  Ge ärterna ett uppkok, häll av vattnet, mixa med stavmixer tillsammans med crème fraiche till en kräm. Salta och peppra.

Rör ihop alla ingredienserna till pepparrotsfyllningen.

Finhacka rödbetorna och blanda med fetaost, droppa i citronsaft och honung och smaka av med salt och peppar.

Riv morötterna fint och strimla purjon tunt. Blanda med creme fraiche och salta och peppra.

Lägg landgångsbröden två och två och bred fyllning 1 över brödet. Täck med ytterligare två skivor och fortsätt med fyllning 2, 3 och 4 och avsluta med bröd.

Blanda färskost och creme fraiche och smaksätt med curry, salt och peppar samt citron. Bred över hela tårtan, även kanterna, och garnera sedan med valfria frukter och grönsaker.

 

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus