Fira Räkmackans dag med hemgjord räkmacka!

Nu firar vi Räkmackans dag igen, inte alls fel tycker jag. Räkmackan är verkligen en svensk klassiker, och älskad om inte av alla så åtminstone av väldigt många.

Denna temadag instiftades av Arlanda flygplats 2010, eftersom Arlanda (tillsammans med Landvetter) säljer tusentals räkmackor varje vecka. För egen del undviker jag dock räkmackorna på Arlanda. Det är visserligen goda, men så hutlöst dyra att det bara är trist att lägga ut pengar på dem.

I övrigt älskar jag räkmackor och ska absolut fira den här dagen!

Klassisk räkmacka

Brödet kan varieras på alla möjliga sätt – från mjuk tekaka till grovt rågbröd – kanske lägger man till lite fräsch gurka eller tomat… Till 4 räkmackor behöver du:

1 kg räkor (frysta med skal)
4 ägg
smör
4 brödskivor, t ex lättrostad formbröd, grovt rågbröd, klassisk tekaka, polarkaka…
grönsallad eller annan sallad
4 msk majonnäs
1 citron eller lime i klyftor eller skivor
dill
Annat som du gillar, t ex gurka, tomat, 

Gör så här: Tina räkorna och skala dem. ­Hårdkoka äggen och låt dem kallna.

Skala och skiva äggen. Skölj och torka salladen.

Bred smör på varje brödskiva. Lägg på sallad och skivat ägg på bröden och ovanpå generöst med räkor. Toppa med en klick majonnäs, citrusklyftor (eller skivor), en dillkvist och andra tillbehör.

Fredagsmys med grönsaksdip

Fredagsmys behöver inte bara vara chips och ostbågar. Det kan med fördel vara grönsaker istället. Det låter kanske inte så roligt, men med ett par goda dipsåser till blir det supergott! Morotsstavar, små blomkålsbuketter, paprikastrimlor, gurkstavar, cocktailtomater… Endast fantasin sätter gränsen!

Fetaost-dip

200 g fetaost
2 dl crème fraiche
1 kruka basilika
2 msk olivolja
saften av en halv citron
1-2 pressade vitlöksklyftor
salt och peppar

Gör så här: Smula sönder fetaosten och mixa den med övriga ingredienser. Klart!

Tips: Har du ingen mixer så går det lika bra att röra ihop ingredienserna för hand. Mosa då fetaosten och finklipp eller hacka basilikan.

Vit kebabsås

Enkel, snabblagad och jättegod. Du behöver:

2 vitlöksklyftor
4 dl turkisk (eller grekisk) yoghurt
3 msk smakneutral olja
salt, peppar och eventuellt lite färsk mynta

Gör så här: Skala och pressa vitlöken. Blanda med yoghurt och olivolja, smaka av med salt och peppar och ev mynta. Servera!

Ädelostdip

100 g ädelost, gärna Kvibille
1 dl färskost (Philadelphia är god, men ICA:s är billigare och smakar nästan lika bra, så prova den!)
1 dl mjölk
2 krossade vitlöksklyftor
1 tsk ättika eller vitvinsvinäger

Gör så här: Mosa ädelosten med en gaffel och blanda med färskost, krossad vitlök och mjölk. Vill du ha en helt slät dip kan du köra med mixer, annars är det gott när den är lite mer rustik. Tillsätt en liten sked ättika när dipen är så slät som du vill ha den och salta och peppra efter smak.

Fira Kanelbullens dag med kanelbullar på snabben

I morgon, den 4 oktober, firar vi Kanelbullens dag. För dig som har ont om tid, men ändå vill känna doften av härliga kanelbullar i köket (istället för att köpa färdiga) kommer här ett recept som är perfekt att ta till när tiden inte riktigt räcker till.

Kanelbullar på snabben

De här bullarna bakas med bakpulver istället för jäst och tar inte längre tid att baka än en mjuk kaka. Ät dem nybakade och frys in det som eventuellt blir över. Satsen ger ca 20 goda kanelbullar.

3 tsk bakpulver
75 gram smör
2 1/2 dl mjölk, gärna gammaldags
1/2 dl strö- eller råsocker
1 krm salt
7 dl vetemjöl

Fyllning:
50 gram rumsvarmt smör
1/2 dl strö- eller råsocker
1-2 tsk kanel

Garnering:
1 uppvispat ägg
1 dl pärlsocker och/eller hackad mandel

Gör så här: Sätt ugnen på 225°. Smält smöret och blanda ner i mjölken i en bunke. Tillsätt salt och socker och rör om. Häll i vetemjöl blandat med bakpulver och arbeta degen väl, så den blir mjuk och smidig. Kavla ut till en stor rektangulär platta.

Rör ihop smör, socker och kanel till fyllningen och bred krämen över degplattan. Rulla ihop och skär rullen ca 1 ½ cm tjocka skivor och lägg dem i bullformar. Pensla med vispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 10-15 minuter.

 

Goda inläggningar med röda betor och andra…

Just nu är det en härlig tid, när grönsaker och rotsaker skördas och man kan fylla kyl och skafferi med härliga inläggningar inför vintern. Denna vecka har jag lagt in rödbetor, både till mig själv och till andra i familjen. Här är några trevliga inläggningar som förgyller höstens och vinterns middagar!

Klassiska rödbetor

Den här inläggningen passar till alla betor.

5 mellanstora rödbetor 
1 dl ättiksprit, 12 %
2 dl strösocker
3 dl vatten
4 kryddpepparkorn
6 kryddnejlikor

Gör så här: Koka betorna mjuka, ca 35 minuter. Häll av vattnet och spola av dom och låt ligga någon min i kallt vatten. Skala och skiva betorna, lägg dom i en ren burk. Koka upp alla ingredienserna till lagen och låt sjuda någon minut medan du rör ut sockret. Häll den varma lagen över betorna tills de är täckta och se till att kryddorna följer med. Sätt på lock och förvara kallt.

Inlagda gulbetor

Kalops med klyftade gulbetor

Gulbetor är goda och trevliga på det sättet att de inte färgar av sig på maten man äter. Den här inläggningen får en kanelstång som extra krydda vilket ger härlig smak. Det här receptet ger en stor burk härliga betor.

600 g gulbetor
2 dl ättiksprit (12 %)
4 dl strösocker
6 dl vatten
några svartpepparkorn
1 kanelstång

Gör så här: Koka betorna i 30 minuter tills de är precis mjuka. Häll av vattnet och låt dem svalna lite och skala dem under rinnande kallt vatten.

Klyfta eller skiva betorna och lägg dem i en väl rengjord burk med lock.

Blanda ättiksprit, socker, vatten, pepparkorn och kanelstång i en kastrull och koka upp. Låt puttra tills sockret löst sig och häll sedan den heta lagen över betorna. Sätt på locket och förvara kallt. Betorna är färdiga att avnjutas efter 12 timmar.

Tips: Du kan använda samma lag även till andra betor, eller varför inte till tunt skivade morötter!

Vitbetor med ingefära

5 mellanstora vitbetor 
1 dl ättiksprit, 12 %
2 dl strösocker
3 dl vatten
några bitar torkad ingefära

Gör så här: Koka betorna mjuka, ca 30 minuter. Häll av vattnet och spola av dom och låt ligga någon min i kallt vatten. Skala och skiva betorna, lägg dem i en ren burk. Koka upp alla ingredienserna till lagen och låt sjuda någon minut medan du rör ut sockret. Häll den varma lagen över betorna tills de är täckta och se till att kryddorna följer med. Sätt på lock och förvara kallt.

 

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus