Bonfire toffee – engelsk kola

Vad kan passa bättre till halloween än engelsk bonfire toffee – eller treacle, som det också kallas? Det här är ett verkligt traditionellt godis, lika lätt att laga som vår svenska knäck och minst lika god.

Bonfire Toffee

100 g smör
3½ dl råsocker eller farin (eller en blandning av båda delar)
3 msk vatten
2 msk mörk sirap

Gör så här: Blanda alla ingredienserna i en tjockbottnad kastrull. Värm kolasmeten under omrörning och koka på medelstark värme i en kvart-tjugo minuter. Använder du termometer är kolan klar när den uppnått 122 grader – annars kan du också göra kulprovet för att se om den är färdigkokt. Det är enkelt; ta bara lite kolasmet och droppa ner i ett klas kallt vatten. Om du kan forma smeten till en kula är kolan klar!

Olja in en form ca 20×20 cm och häll i kolasmeten. Låt den svalna lite och skär den sedan i rutor på sådär 2×2 cm. Låt sedan kolan stelna i kylen. När den är klar är det lätt att bryta i bitar efter de utskurna rutorna.

Halloweengodis: Funfetti

Hemlagat godis är nästan ett måste på Halloween, tycker jag. Det får gärna vara amerikanskt också…

Funfetti

Klassiskt amerikanskt godis som smälter i munnen

50 g smör
1 stor påse marshmallows
4 dl rice krispies
2 dl karamellströssel eller liknande

(olja eller bakplåtspapper till formen)

Gör så här: Smält smöret i en stor gryta. Häll i marshmallows och värm på svag värme under omrörning till dessa smält och blivit till en fluffig kräm. Häll i rice krispies och strössel och rör om och häll alltsammans i en oljad form/långpanna ca 30×20 cm. Platta ut till en kaka och låt kallna i kyl och skär eller bryt sedan i lagom stora bitar eller ”bars”.

Kryddiga piroger till Halloweenbuffén

Jag är väldigt förtjust i piroger, särskilt som ”plockmat” eller när man vill ha det lite avspänt och enkelt. De här passar jättebra till halloweenbuffén!

Färspiroger med ingefära och salladslök

Jag brukar använda fläskfärs i de här pirogerna, för det passar så bra med ingefärskryddningen just till fläskkött. Det går givetvis lika bra att använda nöt- eller lammfärs, eller varför inte kycklingfärs? Receptet ger 10 piroger men du kan med fördel dubbla, piroger är ju toppen att frysa in. 

10 djupfrysta kvadratiska smördegsplattor
250 g fläskfärs
Ca 5 cm färskriven ingefära
4-5 salladslökar skurna i strimlor
1 paket bacon, finklippt eller hackat
salt och peppar

Gör så här: Bryn fläskfärsen tillsammans med bacon på medelstark värme i lite olja. När färsen börjar få lite färg kan du tillsätta salladslöken och låta den bryna med en stund. Dra ner värmen på sparlåga och tillsätt ingefära, salt och peppar, och låt puttra 5-10 minuter. Dra av från plattan.

Värm ugnen till 200 grader. Kavla ut smördegsplattorna en aning och fördela sedan färsröran på dem. Vik ihop så du får trekantiga piroger och tryck ihop vid kanterna. Pensla med uppvispat ägg eller äggvita och grädda i mitten av ugnen ca 15-20 minuter. Servera varma, ljumma eller kalla med en sallad.

Godaste pumpasoppan gör du med kokosmjölk

Det är klart man måste laga pumpasoppa till Halloween! Det är ju nu pumporna är som allra godast, och dessutom säljs de till bra pris. Använder du klassisk halloweenpumpa, så passar du förstås på att karva ut en lykta av skalet!

Pumpasoppa med kokosmjölk och ingefära

500 g pumpa, t ex butternut, hokkaido eller halloweenpumpa
1 äpple
1 gul lök
2 msk smör
6 dl kokande vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 burk kokosmjölk
1/2 tsk sambal oelek
salt och peppar
1 msk råsocker eller honung
1 msk pressad citronsaft (lime går också bra)

Garnering: creme fraiche och kryddgrönt

Gör så här: Skala och skär pumpan i bitar. Skala, kärna ur och skär äpplet i bitar. Skala och hacka löken.

Fräs pumpa, äpple och lök i smöret i en soppgryta. Späd med vatten och tillsätt buljongtärningarna. Låt soppan koka upp och sedan sjuda tills pumpan är mjuk, ca 20 minuter.

Mixa soppan med mixerstav (har du ingen mixerstav kan du mosa med mosstöten istället). Rör ner kokosmjölk och smaksätt med sambal oelek, ingefära, salt, peppar, råsocker och citronsaft. Låt soppan få ett uppkok och servera med en klick creme fraiche och lite kryddgrönt i varje tallrik.

Kycklingben till Halloweenbuffén

En gång, när jag hade glädjen att befinna mig i USA under Halloween, bjöds jag på en stor fest hemma hos väninnans kollega. Bland det som bjöds var dessa fantastiskt goda kycklingben.

Halloween Chicken drumsticks

Räkna med ett kycklingben per person som en del av en buffé. 3-4 om du serverar kycklingen som ensamrätt. Receptet kan så klart dubblas om man vill.

1 kg kycklingben (om du använder djupfrysta så måste de tinas först)
1 påse lättsaltade chips, gärna av lantchipstyp
1 burk pesto, grön eller röd

Gör så här: Värm ugnen till 200 grader. Häll upp chipsen i en bunke och krossa dem grovt, antingen med mortelstöt eller bara genom att använda knytnäven. Dra av skinnet från kycklingbenen. Pensla kycklingbenen med pesto och rulla dem i chipskrosset. Lägg dem i en smord ugnsfast form och tillaga i mitten av ugnen i ca 40-50 minuter, tills de är helt genomstekta och har fått fin färg. Om de blir för mörka kan du lägga lite folie över mot slutet.

Servera som en del av buffé eller med sallad, pommes och eventuellt extra pesto.

Halloweenfest

Nu är hösten här och nästa helg firar vi inte bara Halloween utan även Alla Helgons Dag. Eftersom vi i Sverige firar Alla Helgons Dag på lördagen i den första helgen i november (till skillnad från andra länder, där Alla Helgons Dag alltid infaller den 1 november) blir det en krock i år, då Halloween alltid infaller 31 oktober.

Det låter inte som något jätteproblem kanske, och det beöver det inte vara, men jag tycker verkligen man ska skilja på de båda högtiderna för de är inte helt lika. Visserligen handlar båda om dödens närvaro i livet, men på helt olika sätt. Medan Halloween är en högljudd, livlig fest är Alla Helgons Dag mer en dag för eftertanke och stillhet. Kanske man fira Halloween på fredagen? Eller göra som resten av världen och fira Alla Helgons Dag den 1 november?

Oavsett vad man väljer är det självklart att man ska fira dessa två härliga traditioner – och även om den rådande pandemin inte tillåter några jättefester är det ändå mysigt att få fira lite nu i gråkylan. Halloween firas bäst med god mat, massor med godis och ett par rysliga skräckfilmer från någon av alla de streamingtjänster som finns idag. Alla Helgons Dag inbjuder till ljuständning på kyrkogården och en stund att minnas de nära och kära som inte finns med oss längre.

Den här veckan blir det alltså Halloween och Allhelgonahelg för hela slanten här på Matbloggen. Välkommen att låta dig inspireras!

Fira Räkmackans dag med hemgjord räkmacka!

Nu firar vi Räkmackans dag igen, inte alls fel tycker jag. Räkmackan är verkligen en svensk klassiker, och älskad om inte av alla så åtminstone av väldigt många.

Denna temadag instiftades av Arlanda flygplats 2010, eftersom Arlanda (tillsammans med Landvetter) säljer tusentals räkmackor varje vecka. För egen del undviker jag dock räkmackorna på Arlanda. Det är visserligen goda, men så hutlöst dyra att det bara är trist att lägga ut pengar på dem.

I övrigt älskar jag räkmackor och ska absolut fira den här dagen!

Klassisk räkmacka

Brödet kan varieras på alla möjliga sätt – från mjuk tekaka till grovt rågbröd – kanske lägger man till lite fräsch gurka eller tomat… Till 4 räkmackor behöver du:

1 kg räkor (frysta med skal)
4 ägg
smör
4 brödskivor, t ex lättrostad formbröd, grovt rågbröd, klassisk tekaka, polarkaka…
grönsallad eller annan sallad
4 msk majonnäs
1 citron eller lime i klyftor eller skivor
dill
Annat som du gillar, t ex gurka, tomat, 

Gör så här: Tina räkorna och skala dem. ­Hårdkoka äggen och låt dem kallna.

Skala och skiva äggen. Skölj och torka salladen.

Bred smör på varje brödskiva. Lägg på sallad och skivat ägg på bröden och ovanpå generöst med räkor. Toppa med en klick majonnäs, citrusklyftor (eller skivor), en dillkvist och andra tillbehör.

Fredagsmys med grönsaksdip

Fredagsmys behöver inte bara vara chips och ostbågar. Det kan med fördel vara grönsaker istället. Det låter kanske inte så roligt, men med ett par goda dipsåser till blir det supergott! Morotsstavar, små blomkålsbuketter, paprikastrimlor, gurkstavar, cocktailtomater… Endast fantasin sätter gränsen!

Fetaost-dip

200 g fetaost
2 dl crème fraiche
1 kruka basilika
2 msk olivolja
saften av en halv citron
1-2 pressade vitlöksklyftor
salt och peppar

Gör så här: Smula sönder fetaosten och mixa den med övriga ingredienser. Klart!

Tips: Har du ingen mixer så går det lika bra att röra ihop ingredienserna för hand. Mosa då fetaosten och finklipp eller hacka basilikan.

Vit kebabsås

Enkel, snabblagad och jättegod. Du behöver:

2 vitlöksklyftor
4 dl turkisk (eller grekisk) yoghurt
3 msk smakneutral olja
salt, peppar och eventuellt lite färsk mynta

Gör så här: Skala och pressa vitlöken. Blanda med yoghurt och olivolja, smaka av med salt och peppar och ev mynta. Servera!

Ädelostdip

100 g ädelost, gärna Kvibille
1 dl färskost (Philadelphia är god, men ICA:s är billigare och smakar nästan lika bra, så prova den!)
1 dl mjölk
2 krossade vitlöksklyftor
1 tsk ättika eller vitvinsvinäger

Gör så här: Mosa ädelosten med en gaffel och blanda med färskost, krossad vitlök och mjölk. Vill du ha en helt slät dip kan du köra med mixer, annars är det gott när den är lite mer rustik. Tillsätt en liten sked ättika när dipen är så slät som du vill ha den och salta och peppra efter smak.

Fira Kanelbullens dag med kanelbullar på snabben

I morgon, den 4 oktober, firar vi Kanelbullens dag. För dig som har ont om tid, men ändå vill känna doften av härliga kanelbullar i köket (istället för att köpa färdiga) kommer här ett recept som är perfekt att ta till när tiden inte riktigt räcker till.

Kanelbullar på snabben

De här bullarna bakas med bakpulver istället för jäst och tar inte längre tid att baka än en mjuk kaka. Ät dem nybakade och frys in det som eventuellt blir över. Satsen ger ca 20 goda kanelbullar.

3 tsk bakpulver
75 gram smör
2 1/2 dl mjölk, gärna gammaldags
1/2 dl strö- eller råsocker
1 krm salt
7 dl vetemjöl

Fyllning:
50 gram rumsvarmt smör
1/2 dl strö- eller råsocker
1-2 tsk kanel

Garnering:
1 uppvispat ägg
1 dl pärlsocker och/eller hackad mandel

Gör så här: Sätt ugnen på 225°. Smält smöret och blanda ner i mjölken i en bunke. Tillsätt salt och socker och rör om. Häll i vetemjöl blandat med bakpulver och arbeta degen väl, så den blir mjuk och smidig. Kavla ut till en stor rektangulär platta.

Rör ihop smör, socker och kanel till fyllningen och bred krämen över degplattan. Rulla ihop och skär rullen ca 1 ½ cm tjocka skivor och lägg dem i bullformar. Pensla med vispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 10-15 minuter.

 

Goda inläggningar med röda betor och andra…

Just nu är det en härlig tid, när grönsaker och rotsaker skördas och man kan fylla kyl och skafferi med härliga inläggningar inför vintern. Denna vecka har jag lagt in rödbetor, både till mig själv och till andra i familjen. Här är några trevliga inläggningar som förgyller höstens och vinterns middagar!

Klassiska rödbetor

Den här inläggningen passar till alla betor.

5 mellanstora rödbetor 
1 dl ättiksprit, 12 %
2 dl strösocker
3 dl vatten
4 kryddpepparkorn
6 kryddnejlikor

Gör så här: Koka betorna mjuka, ca 35 minuter. Häll av vattnet och spola av dom och låt ligga någon min i kallt vatten. Skala och skiva betorna, lägg dom i en ren burk. Koka upp alla ingredienserna till lagen och låt sjuda någon minut medan du rör ut sockret. Häll den varma lagen över betorna tills de är täckta och se till att kryddorna följer med. Sätt på lock och förvara kallt.

Inlagda gulbetor

Kalops med klyftade gulbetor

Gulbetor är goda och trevliga på det sättet att de inte färgar av sig på maten man äter. Den här inläggningen får en kanelstång som extra krydda vilket ger härlig smak. Det här receptet ger en stor burk härliga betor.

600 g gulbetor
2 dl ättiksprit (12 %)
4 dl strösocker
6 dl vatten
några svartpepparkorn
1 kanelstång

Gör så här: Koka betorna i 30 minuter tills de är precis mjuka. Häll av vattnet och låt dem svalna lite och skala dem under rinnande kallt vatten.

Klyfta eller skiva betorna och lägg dem i en väl rengjord burk med lock.

Blanda ättiksprit, socker, vatten, pepparkorn och kanelstång i en kastrull och koka upp. Låt puttra tills sockret löst sig och häll sedan den heta lagen över betorna. Sätt på locket och förvara kallt. Betorna är färdiga att avnjutas efter 12 timmar.

Tips: Du kan använda samma lag även till andra betor, eller varför inte till tunt skivade morötter!

Vitbetor med ingefära

5 mellanstora vitbetor 
1 dl ättiksprit, 12 %
2 dl strösocker
3 dl vatten
några bitar torkad ingefära

Gör så här: Koka betorna mjuka, ca 30 minuter. Häll av vattnet och spola av dom och låt ligga någon min i kallt vatten. Skala och skiva betorna, lägg dem i en ren burk. Koka upp alla ingredienserna till lagen och låt sjuda någon minut medan du rör ut sockret. Häll den varma lagen över betorna tills de är täckta och se till att kryddorna följer med. Sätt på lock och förvara kallt.

 

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus