Bjud italienskt i helgen…

Italiensk mat är verkligen fantastisk! Det är faktiskt en av höjdpunkterna med att resa till Italien, så eftersom det inte blivit några resor den senaste tiden har jag rest lite i fantasin nu i sommar – bland annat genom att laga favoriträtterna från det italienska köket. Det här är en av dem:

Kyckling Cacciatore

Det finns förstås hur många recept som helst på den här rätten. Det här receptet kommer från en god vän som bor i Rom. Till 4 personer behöver du:

1 kg kycklinglår
vetemjöl
1 burk körsbärstomater
1 gul lök
1 stor röd paprika, i mindre bitar
10-12 stora champinjoner, skurna i kvartar
150 strimlad italiensk salami  
olivolja att steka i
1-2 dl vitt vin
oregano efter smak
salt och peppar
en gnutta strösocker

Gör så här: Hacka löken och fräs i olivolja, tillsammans med sockret. Tillsätt tomaterna och salta och peppra. Låt puttra på svag värme medan du förbereder det övriga.

Vänd kycklinglåren i vetemjölet. Stek dem runt om i olivolja tills de får lite färg och lägg dem sedan i en ugnsfast form.

Stek champinjonerna och paprikan i omgångar, och fräs salamin, och fördela över kycklinglåren.

Smaka av tomatsåsen och tillsätt oregano. Häll tomatsåsen över kycklingen och häll över vinet.

Sätt in i mitten av ugnen på 200° i ca 45 minuter, eller tills kycklinglåren är helt genomstekta.

Servera med ugnsrostad potatis eller nykokt pasta, gärna också sallad och ett gott vitt bröd.

Trevlig helg!

Baka en svensk matbrödsklassiker…

Att baka är roligt, och så här på hösten känns det lite extra trevligt att fylla frysen med hembakat tycker jag. Varför inte prova en svensk klassiker? Den tar lite tid att baka med resultatet är väl värt mödan!

Ankarstock

Ankarstock är ett bröd med mycket gamla anor och nämns i skriftliga dokument redan på 1600-talet. Att det kallas just Ankarstock beror på att det hade formen av den stock som är tvärgående på ett ankare.

I mitten av 1700-talet infördes ankarstocken som det militära brödet framför andra. Till en början bakades bröden på Kronans bageri i Stockholm och recepten hölls hemliga för allmänheten, men när det blev krigssituationer hann inte Kronobageriet baka tillräckligt och då fick stadens invånare också leverera bröd, vilket så småningom gjorde att brödet kom ut till allmänheten. Och det ska vi sannerligen vara tacksamma för! Det tar visserligen sin tid att baka men är väl värt besväret!

Dag 1

1 dl aktiv rågsurdeg
7 dl vatten
12 dl fint rågmjöl

Gör så här: Blanda alla ingredienserna och låt stå över natten.

Dag 2

2½ tsk salt
¾ – 1 dl mörk sirap
3 dl fint rågmjöl
7 dl vetemjöl
eller
10 dl rågsikt

Gör så här: Blanda alla ingredienserna i surdegen och arbeta samman till en smidig deg. Dela degen i 2 delar och forma dem till släta längder. Lägg i smorda formar och låt jäsa i ungefär en timme under bakduk. Värm under tiden ugnen till 175 grader. Grädda bröden på nedersta falsen i en dryg timme. Låt bröden vila under bakduk till nästa dag. Går utmärkt att frysa!

 

Spaghetti med bolognasås passar perfekt en höstlig eftermiddag

Nu är hösten här. Visst dröjer sig sensommarvärmen kvar ännu ett tag, men det känns i luften att vi går mot kyligare tider. Och inte mig emot, om jag ska vara ärlig. Jag gillar hösten, det har jag alltid gjort. Det är så mysigt när kvällarna blir mörkare, när man kan tända ljus och lyktor och krypa ihop i soffan med en bra bok, eller en spännande film.

Det är roligare att laga mat på hösten också, tycker jag. Goda soppor, grytor, långkok, en god pasta… Det känns liksom ännu mysigare att äta vid ett vackert dukat matbord om det mörknar lite utanför fönstret så att man kan pryda bordet med levande ljus.

Idag blir det spaghetti med bolognasås i mitt kök. Det finns många varianter på bolognasås – den här är jättegod!

Italiensk Bolognasås

2 gula lökar
1 morot
1 liten bit rotselleri
1 vitlöksklyfta
2 msk olja, gärna olivolja
125 g knaperstekt sidfläsk eller bacon
400 g nötfärs
1 dl tomatpuré
2-3 dl rödvin
salt och svartpeppar efter smak
2-3 tsk örtkryddor, t ex basilika, timjan eller oregano
2 msk smör

Gör så här: Skala lök, morot och selleri och finhacka. Lägg allt i en gryta, pressa vitlök över och häll i olja. Fräs grönsakerna under lock på ganska svag värme några minuter.

Tillsätt det knaperstekta sidfläsket i grytan. Häll sedan i köttfärsen och fräs
alltsammans på medelstark värme 3-4 min. Häll i tomatpuré och vin. Krydda med örtkryddor och låt såsen koka på svag värme i 40-45 minuter. Rör ner smör vid serveringen och smaka av med salt och peppar.

 

Inlagd zucchini

Zucchini blir jättegott att lägga in! Passar till både söndagsstek och leverpastejmacka. Prova själv!

Inlagd zucchini

2 zucchini, valfri färg
1 gul lök eller silverlök
2 dl ättiksprit 12 %
4 dl strösocker
6 dl vatten
2 tsk senapsfrön, valfri färg
3 msk hackad persilja

Gör så här: Halvera zucchinin på längden och skär den i ½ cm tjocka skivor. Skala och skär löken i tunna skivor.

Blanda ättika, socker och vatten i en kastrull och koka upp. Rör ut sockret och lägg i senapsfrön. Dra kastrullen från värmen och låt lagen kallna.

Varva zucchiniskivor, lök och persilja i en burk. Häll på lagen och låt stå kallt över natten. 

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus