Lägg in rödbetor till höstens och vinterns middagar

Nu är det dags att skörda! Och även den som inte har egen trädgård kan hitta godsaker, på torget eller i butikernas grönsaksdiskar – eller kanske via någon vän som har en riklig skörd och inte själv hinner ta vara på allt. Själv fick jag fantastiskt fina rödbetor, polkabetor och gulbetor av en god vän med kolonilott, så nu har jag lagt in en laddning som står svalt och väntar på att serveras till höstens och vinterns kalops, pyttipanna och mycket annat.

Inlagda rödbetor på klassiskt vis

Den här inläggningen passar till alla betor. Den här gången gjorde jag den på polkabetor. De förlorar sina vackra ränder vid inläggningen men blir i gengäld vackert rosa.

5 mellanstora betor
1 dl ättiksprit, 12 %
2 dl strösocker
3 dl vatten
4 kryddpepparkorn
6 kryddnejlikor

Gör så här: Koka rödbetorna mjuka, ca 35 minuter. Häll av vattnet och spola av dom och låt ligga någon min i kallt vatten. Skala och skiva betorna, lägg dom i en ren burk. Koka upp alla ingredienserna till lagen och låt sjuda någon minut medan du rör ut sockret. Häll den varma lagen över betorna tills dom är täckta och se till att kryddorna följer med. Sätt på lock och förvara kallt. 

Betor med kanel

Den här inläggningen gjorde jag på gulbetor, men även den funkar förstås lika bra till andra betor!

1 kg betor av valfri sort

Lag:

1 1/2 dl ättiksprit 12 %
5 dl vatten
2 1/2 dl strösocker
1/2 tsk vitpepparkorn
1 kanelstång

Gör så här: Koka betorna ca 30 min tills de är precis mjuka. Häll av vattnet och låt dem svalna något. Skala under rinnande kallt vatten. Klyfta betorna och lägg i burk med lock.

Blanda ingredienserna till lagen och koka upp. Täck betorna med den heta lagen och sätt på locket. Ställ kallt minst 12 timmar.
Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus