Semester

Nu tar Matbloggen semester ett par veckor. Jag önskar alla läsare en riktigt trevlig sommar – på återseende i augusti!

Rulltårta till sommarkaffet

Jag är galet förtjust i rulltårta. Min mamma var en verklig hejare just på rulltårtor och kunde slänga ihop en rulltårta på två röda, och sen avnjöt vi den till eftermiddagskaffet.

Mina rulltårtor blir aldrig så där runda och fina som mammas – men lika goda. Och jag använder fortfarande hennes recept…

Rulltårta – ett grundrecept

3 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

äppelmos eller sylt, t ex hallon eller krusbär

Gör så här: Vispa ägg och socker pösigt. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ner detta i äggsmeten. Häll i långpanna (ca 30×40 cm) och grädda i 250 graders ugnsvärme, mitt i ugnen, i 5-6 minuter. Stjälp upp kakan på ett bakplåtspapper som du sockrat med strösocker. Bred genast på sylt i ett tunt lager och rulla ihop – om du väntar tills kakan kallnat är det risk för att den spricker. Rulla in rulltårtan i ugnsfolie så skarven kommer neråt och låt kallna. Skär i skivor och servera till kaffe.

Tips! Byt ut hälften av vetemjölet mot potatismjöl, så blir kakan mindre benägen att spricka och du kan rulla ihop den även när den är kall.

Stuvad blomkål är gott till nästan allt…

När jag var barn serverades det ofta stuvade grönsaker av olika slag på sommaren. En favorit var stuvad blomkål. Okej, jag vet att det inte luktar så där jättegott när man kokar kål, men smaken är desto godare. Stuvad blomkål passar till det mesta, t ex stekt falukorv, isterband eller stekt fläsk. Vill du servera blomkålsstuvningen utan kött, välj då något vegoalternativ, eller bara en god sallad.

Stuvad blomkål

1 blomkålshuvud
3 msk smör
3 msk vetemjöl
5 dl mjölk (helst vanlig standardmjölk)
½ – 1 salt
vitpeppar efter smak
en liten gnutta strösocker

Gör så här: Skölj blomkålen och bryt den i små buketter. Skär skaften i mindre bitar.  Koka i lättsaltat vatten i knappt 10 minuter.

Smält smöret och rör ner mjölet. Ta kastrullen från värmen och rör tills mjölet och smöret blivit krämigt. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och späd med mjölk lite i omgångar och rör om tills blandningen blir slät och klimpfri. Tillsätt salt och peppar och koka upp. Rör om och tillsätt blomkålen och låt sjuda på svag värme i ungefär 15 minuter. Rör om då och då så att mjölken inte kokar fast. Servera!

Parmesangratinerad lax blir en fräsch sommarlunch

Lax är en riktig favorit, som jag gärna äter så här sommartid. Den här rätten är en av mina favoriter.

Parmesangratinerad lax med quinoasallad och senapssås

Receptet blir lagom för 4 personer. Du behöver:

4 bitar laxfile(säljs frysta i 4-pack)
En bit parmesan (30-50 g)
quinoa eller matvete för 4 portioner
1 burk creme fraiche
1-2 msk osötad senap
blandad sallad av valfri sort, samt 1 paket djupfrysta gröna ärter

Gör så här: Salta och peppra på laxen. Riv över parmesan och ställ in i ugnen på 200 grader i ca 20-30 minuter. Koka under tiden quinoan eller matvetet enligt instruktioner på förpackningen. Medan grynen kokar blandar du salladen med ärterna.

Blanda creme fraiche och senap. Koka upp i en liten kastrull och låt puttra någon minut. Håll såsen varm.

När grynen är färdigkokta blandar du dem med salladen. Servera laxen med salladen och senapssåsen. Lätt och läckert!

Inlagd sommargurka

Gurkan är billig så här års, även den som är EKO och lokalproducerad, så varför inte passa på och göra en god inläggning? Även den vanliga slanggurkan kan bli till fantastiskt fina inläggningar.

Sommargurka

Det här receptet hittade jag i en gammal veckotidning en gång och det gör jag varenda sommar sen ett tiotal år tillbaka:

1 kg slanggurka
1 gul lök
1 msk gula senapsfrön
2-3 dillkronor

3 dl vatten
2 dl ättikssprit
5 dl socker
2 msk salt

Gör så här: Skiva gurka och lök tunt, varva tillsammans med senapsfrö och dillkronor i burkar (jag tycker det blir bäst att lägga in i flera små burkar än i en stor).

Koka upp vatten, ättikssprit, socker och salt och häll det över gurkan. Förslut med lock medan lagen fortfarande är varm och förvara svalt. Den passar jättebra både till leverpastejsmörgås och till vinterns goda kalops!

 

Vinbärskräm minner om barndomens somrar

Nu mognar vinbären på vår gård, så det är klart jag var tvungen att gå ut och plocka lite till en kräm. Vinbärskräm är så gott – det påminner mig om barndomens somrar, som jag tillbringade på landet hos min morfar. Där fanns både svarta och röda vinbär och även om det mesta blev till saft och gelé så fanns det förstås också till goda bärkrämer.

Vinbär är underbara bär, som smakar sommar. I min morfars trädgård växte både röda och svarta, och det mesta blev till saft och gelé. Men det fanns också bär så det räckte till en och annan kräm, och det var rena festen när det serverades vinbärskräm till mellis eller efterrätt.

Vinbärskräm

Det här receptet blir lagom för 5-6 personer. Du behöver:

1 1/2 l repade vinbär, svarta, röda eller blandade 
1/2 l vatten
2-3 dl strösocker
3-4 msk potatismjöl

Gör så här:  Skölj och repa vinbären. Koka upp vatten, vinbär och socker. Rör ut potatismjölet med lite vatten och häll ner i kastrullen i en fin stråle under omrörning.

Låt få ett snabbt uppkok. Häll upp i en skål för att kallna. Strö lite socker på ytan för att krämen inte ska ”skinna sig” och servera ljummen eller kall med mjölk eller gräddmjölk.

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus