Läcker laxtårta till pingst

Nu stundar pingsten – hänryckningens tid, enligt vår skald Esaias Tegnér – och vad kan då passa bättre än att njuta av en riktigt festlig laxtårta?

Laxtårta

Botten:
300 g kavring
100 g smält smör

Fyllning:
1 burk Creme Fraiche
2 burkar Kesella/kvarg
2 schalottenlökar eller 1 rödlök
1-2 burkar stenbitsrom eller annan rom
6-8 gelatinblad

Till garnering:
kallrökt lax
citron
persilja eller dill

Gör så här: Mixa kavring och smält smör och tryck ut i en form. Springform med löstagbar botten är enklast, eftersom den lätt kan fastna i botten. Om du vill servera den från ett annat fat, så lägg bakplåtspapper i botten!

Blanda Creme Fraiche med kesella/kvarg. Finhacka löken och blanda ner lök och rom. Lös upp gelatinbladen enligt anvisning på förpackningen och droppa/vänd ner i röran. Bred ut över bottnen och ställ kallt. Garnera vid servering och njut med en god sallad och kanske vitt vin.

Trevlig pingst!

 

Vårlig festmeny till Kristi Himmelfärd

Imorgon är det Kristi Himmelsfärd. Och eftersom man aldrig ska missa att ordna en liten fest en ”röd” dag – i synnerhet en vår som är så annorlunda som denna – så föreslår jag en vårlig meny med en underbar fisksoppa och hemgjord lingonparfait som dessert.

Fisksoppa

Receptet blir lagom för 4-6 rejält hungriga, eller för färre om du också vill frysa in några lunchlådor att ta fram vid ett senare tillfälle!

400 g vit fisk, t ex torsk (tinad i kyl över natten om den varit fryst)
250 g schalottenlök
3 morötter
3 palsternackor
1 näve frysta ärter
1 näve vitt ris
100-200 g skalade räkor
vatten + generöst med fond (skaldjur, hummer eller fiskfond)
visp- eller matlagningsgrädde
smör

OLYMPUS DIGITAL CAMERAGör så här: Skala och skiva schalottenlöken i tunna, tunna skivor. Smält en rejäl smörklick i en stor soppkastrull och låt löken bli ordentligt mjuk på svag värme. Det får gärna ta ett tag så att smöret och löken ”gifter sig” med varandra – och häll även på en rejäl skvätt grädde för ännu godare smak och arom.

Under tiden löken smälter samman med grädde och smör skalar och ansar du morötter och palsternackor och skär i tunna slantar. Tillsätt dessa i löken och fyll på med hett vatten. Stänk i generöst med fond och rör om. Låt puttra ett tag – gärna en halvtimme eller mer så rotsakerna blir riktigt mjuka. Späd med mer vatten, fond och gärna också mer grädde och tillsätt sedan riset.

Skiva fisken i tunna bitar och lägg i soppan. Låt puttra ca en kvart och rör sedan ner ärterna och räkorna. Låt alltsammans få ett uppkok, smaka av med salt och peppar och servera soppan med ett gott bröd och gärna ett glas vitt vin – eller varför inte mousserande rosévin? Passar perfekt till!

Lingonparfait

Sötsyrlig glass med klassiska svenska smaker – och en skvätt gin ger extra lyxig touch och särskilt fin konsistens åt denna himmelskt goda parfait. Frys in den i portionsformar – och frys in några extra i exempelvis gamla väldiskade creme fraiche-askar; suveränt att ta fram någon gång när sötsuget sätter in och man vill ha något riktigt gott mitt i vardagen!

5 äggulor
5 dl vispgrädde
1 dl florsocker
2-2½ dl rårörda lingon
1-2 msk gin

Gör så här: Vispa ägg och florsocker pösigt. Vispa grädden och vänd försiktigt ner den i äggsmeten. Rör varsamt ner lingonen och smaka av med en liten skvätt gin. Frys några timmar eller över natten och ta fram ca 3o-40 minuter före servering. Ät och njuuuut!!!

Kardemummabullens dag den 15 maj

Det är inte bara kanelbullen som har en egen dag i almanackan – även kardemummabullen har förlänats med en egen högtidsdag. Och det är naturligtvis precis som det ska vara, för kardemumma är ju oerhört populärt i våra klassiska svenska bullar. Själv har jag nästan alltid kardemumma i vetedegen, oavsett vilken fyllning jag använder, och ofta låter jag även fyllningen bestå just av kardemumma. Ljuvligt gott!

Kardemumma har kallats drottningen av kryddor och används i arabisk och asiatisk matlagning. Den är känd sedan länge – redan på 300 år f Kr användes den i Grekland. I många delar av världen är den en viktig ingrediens i kryddblandningar, till exempel garam masala och curry, och vem har inte njutit av kardemummakaffe någon gång?

Hos oss i Sverige förekommer den dock främst i kaffebröd av olika slag, så varför inte passa på att baka dina egna kardemummabullar att avnjuta på fredag?

Kardemummabullar

Receptet ger ca 48 underbart goda bullar. Du behöver:

150 g smör
5 dl mjölk, gärna gammaldags
50 g jäst
1 1/2 dl strösocker
Knappt 1,3 l vetemjöl
½ tsk salt
2 tsk nystött kardemumma

Fyllning:
125 g rumsvarmt smör
½ – 1 dl strösocker
2 msk kardemumma, nystött

Pensling och garnering:
1 ägg
mandelspån eller pärlsocker

Gör så här: Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Värm tills mjölken är fingerljummen – 37 grader. Smula ner jästen i en degbunke och lös upp i lite av degvätskan. Tillsätt resten av degvätskan, salt, socker och kardemumma plus nästan allt mjöl – lämna ett par deciliter till utbakningen.

Arbeta degen blank och smidig, för hand eller i maskin, och låt jäsa övertäckt i ca 45 minuter.

Ta upp degen och knåda den smidig på mjölad arbetsbänk. Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en rektangel. Bred på smör och strö på socker och kardemumma. Rulla ihop och skär varje rulle i 24 bitar.

Sätt bullarna i pappersformar eller på bakplåtspapper med snittytan uppåt. Låt bullarna jäsa under bakduk i ca 30 minuter till.

Pensla bullarna med uppvispat ägg. Strö över mandelspån eller pärlsocker, eller stött kardemumma – det är jättegott!

Grädda i 250 grader C i cirka 7-10 minuter och låt svalna på galler under bakduk.

Banana Cream Pie – godare blir det inte…

Matpajer i all ära – men nog måste man unna sig en efterrättspaj någon gång också? Det här är en av de godaste jag vet…

Banana Cream Pie

Den här pajen bakas på mördeg och fylls med en underbar gräddkräm, bananer och choklad. Kan det bli godare?

Mördegsbotten

4 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1 tsk strösocker
100 g kallt smör
1/2 dl vatten

Fyllning

4 äggulor
6 dl mjölk eller gräddmjölk
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 tsk salt
2 msk potatismjöl
6 bananer
2 dl vispgrädde
(ev hyvlad/riven choklad)

Gör så här: Gör mördegen först. Blanda mjöl, socker och salt i en matberedare och tillsätt smöret, skuret i små kuber. Arbeta ihop ingredienserna och tillsätt vattnet lite i sänder. Arbeta ihop till en deg och platta ut till en platta, ca 2 cm tjock. Låt stå kallt i en timme, insvept i plastfolie.

Kavla ut den kalla degen och klä en pajform. Täck kanterna med ugnsfolie och låt stå kallt 20-30 minuter. Grädda sedan i mitten av ugnen på 200-225 grader i ca 30 minuter. Låt kallna.

Blanda äggulorna i en kastrull med mjölk, socker, vaniljsocker, salt och potatismjöl. Sjud på svag värme under omrördning eller vispning tills krämen tjocknat. Dra den från värmen och ställ kastrullen i kallt vatten så att krämen kallnar snabbare.

Skala och skiva bananerna. Lägg två tredjedelar av bananerna i botten på pajskalet och bred på vaniljkrämen. Vispa grädden hårt och bred över. Garnera med resten av bananerna och hyvla över choklad om du så önskar.

Festliga kuvertbröd och en fräsch sallad

Ett gott kuvertbröd förgyller både vardag och fest, och passar särskilt bra till en god paj. Och det är ju så roligt att baka!

Kuvertbröd

Receptet ger omkring 24 bullar. Välj själv om du vill baka ut dem till runda bullar eller ovala.

50 g jäst
25 g smör
5 dl ljummet vatten
1 äggula
2 tsk salt
Ca 1 1/2 l vetemjöl

Gör så här: Blanda jäst med smör, äggula, vatten och det allra mesta av mjölet. Arbeta ihop
degen så den blir smidig och ställ den sedan att jäsa. Ju längre jästid desto bättre – jag brukar
jäsa den minst 1 timme.

Lägg degen på mjölat bakbord och dela i önskat antal bullar, runda eller ovala – 24 brukar det
bli för min del. Lägg dem tätt ihop på en plåt, strö lite mjöl över och låt jäsa på nytt, 30-45
minuter.

Värm under tiden ugnen till 250 grader. Grädda de färdigjästa bröden i mitten av ugnen ca 10
minuter eller tills de fått vacker färg och är genomgräddade. (Om du vill ha knaprig överskorpa
så sprayar du lite vatten i ugnen eller ställer in en ugnssäker karott med vatten under plåten).

Tomatsallad

En god sallad är nästan ett måste till en paj. Den här gör du av ett fåtal ingredienser och den
smakar jättegott vilken paj du än serverar den till.

400 g tomater
1⁄2 rödlök
3 msk oliv- eller rapsolja
2 msk balsamvinäger
lite salt och peppar
(persilja)

Gör så här: Finhacka löken och lägg den i en skål. Strö över salt och peppar och häll över olja
och vinäger. Skiva tomaterna i rätt tjocka skivor (ca 1⁄2 – 1 cm) och lägg dem på ett serveringsfat. Häll lökvinägretten över och servera. Strö eventuellt över persilja.

Grönsakspaj

Den här pajen gör jag ofta – och inte bara när jag har gäster som är vegetarianer eller veganer, för den är så god att även de mest inbitna köttfantaster brukar gilla den.

Grönsakspaj

Vill du göra den vegansk så använder du mjölkfritt margarin till pajdegen (eller väljer en pajdeg med matolja) och ersätter mjölk och/eller grädde med t ex ett soja- eller havrealternativ och osten med vegansk ”ost”.

1 sats pajdeg av valfri sort
4 dl gräddmjölk (hälften vardera av grädde och mjölk
3 uppvispade ägg
1 1⁄2 msk potatismjöl

salt, peppar och paprikapulver
150 g riven ost, t ex cheddar
4 dl djupfrysta grönsaker av valfri sort

Gör så här: Baka pajdegen enligt anvisningarna och förgrädda den. Tina grönsakerna och låt
dem rinna av.

Koka upp mjölken med potatismjölet. Låt svalna lite och häll sedan i äggen under omrörning.
Blanda i osten och smaka av med salt och peppar och paprikapulver. Blanda ner grönsakerna i
ostkrämen.

Häll ost- och grönsaksblandningen i den förgräddade pajskalet. Grädda pajen i 200 grader i
ungefär 30-35 minuter eller tills den har stannat och fått fin färg.

Tips! Dubbla satsen och baka pajen i långpanna om ni är många som ska äta. 

Köttfärspaj

Den här pajen gör jag ofta när jag har gäster. Välj själv vilken pajdeg du vill använda (tre förslag hittar du här). Du kan också använda smördeg till den, det är en smaksak. Med smördeg blir den frasigare – med vanlig pajdeg lite matigare.

Köttfärspaj

400 g nöt- eller lammfärs
2 finhackade gula lökar
2 msk senap
2 msk ketchup
(1-2 tsk worcestershiresås)
2 dl creme fraiche 
2-3 dl riven ost, t ex cheddar
12-15 cocktailtomater
salt och peppar

Gör så här: Fräs färs och lök tills löken blir mjuk och genomskinlig och färsen så gott som
genomstekt. Rör i senap och ketchup och, om du vill, worcestershiresås. Blanda också i creme
fraiche. Smaka av med salt och peppar.

Fördela färsröran i det förgräddade pajskalet, lägg över cocktailtomater och strö över osten.
Grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 30-35 minuter tills pajen är färdig och har fått vacker färg.

Maj med vårliga pajer – först ut Quiche Lorraine

Nu skriver vi maj månad och efter en ovanlig Valborg och första maj-helg är våren äntligen här på riktigt. Varför inte fira våren med fräscha pajer av olika slag? Pajer är så festligt och gott och passar lika bra till vardags som fest!

Vilken pajdeg man använder är en smaksak – här är tre sorter som alla är lika goda! Alla recepten är avsedda för ca 4 personer.

Klassisk pajdeg

3 dl vetemjöl
150 g smör
2-3 msk iskallt vatten

Gör så här: Blanda mjöl och smör med en gaffel, eller i en matberedare. Tillsätt vattnet och
arbeta snabbt ihop till en deg. Låt vila kallt i ca en timme. Kavla ut och förgrädda skalet i 10
minuter i 200 grader.

Pajdeg à la Boston

3 dl vetemjöl
1 nypa salt
1⁄2 dl mjölk
1 dl smakneutral matolja

Gör så här: Blanda mjöl och salt i matberedaren. Tillsätt olja och mjölk och blanda tills du får en deg. Tryck ut degen i en pajform, nagga och låt stå kallt i en halvtimme eller så innan du
förgräddar den i 10 minuter i 200 grader.

Pajdeg med potatis

Lite smalare än vanlig pajdeg, men ändå frasig och fin.

1/2 kg rå potatis
1/2 tsk salt
vitpeppar
2 msk raps- eller olivolja

Gör så här: Skala och grovriv potatisarna. Blanda i salt, peppar och olja och platta ut degen i
en stor pajform. Förgrädda i 20 minuter och häll sedan i fyllningen och grädda klart pajen.

Tips! Vill du ha en grövre pajdeg? Byt ut hälften av vetemjölet mot grahamsmjöl.

Quiche Lorraine

Den här pajen med franska anor, fylld med ost och rökt skinka och en len äggstanning är en
verklig klassiker. Allra bäst blir den med den ”vanliga” pajdegen, tycker jag. Du behöver:

1 sats valfri pajdeg
150 g rökt skinka
1 purjolök

3 ägg
3 dl mjölk eller gräddmjölk
salt och peppar
150 g riven ost av valfri smakrik sort

Gör så här: Gör pajdegen enligt anvisningarna. Skiva purjon tunt och koka den i lättsaltat vatten några minuter. Låt den rinna av. Skär skinkan i strimlor. Vispa ihop ägg och mjölk med salt och peppar.

Fördela skinka, purjo och ost i det förgräddade pajskalet och häll äggstanningen över. Grädde i
mitten av ugnen på 200 grader i 30-40 minuter, tills äggstanningen stelnat och pajen fått fin färg.

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus