Helstekt kyckling och kryddiga potatishalvor

Kyckling är så gott, och särskilt god blir den med citronpeppar. Igår stekte jag en hel kyckling i ugnen – rejält kryddad med citronpeppar och fylld med några citronskivor för extra smak – och så kryddiga potatishalvor till det. Lite grönsaker till och du får en middag som passar lika bra till vardags som till fest!

Citronpeppar finns att köpa i butiken, men är också lätt att göra själv.

Citronpeppar

Receptet ger ca 1 dl citronpeppar

5 citroner, helst ekologiska, sköljda och torkade
3 msk hel svartpeppar, mortlad
1/5 dl flingsalt (kan minskas om du vill ha en lite mindre salt krydda)

Gör så här: Sätt ugnen på 125 grader. Riv det yttersta skalet på citronerna och lägg på en bakplåtpappersklädd plåt. Torka i ugnen i ca 10 minuter – ta upp plåten och rör om då och då.

Låt citronskalen torka och häll under tiden upp peppar och flingsalt i en skål. Strö sedan ner de torkade citronskalen i blandningen.

Tips! Variera med att också blanda ner 1-2 tsk vitlökspulver (ej vitlökssalt, då blir det för salt). Jättegott!

Potatishalvor för ca 4 personer

Ca 500 g delikatesspotatis (eller ”vanliga” potatisar av mindre storlek)
30 g smält smör
färsk timjan
grovsalt

Gör så här: Värm ugnen till 200 grader och dela varje potatis i halvor och lägg i en ugnsfast form. Smält smöret och häll över, strö sedan över grovsalt och färsk timjan. Grädda i mitten av ugnen i ca 40 minuter. Ta ut och pensla med lite mer smält smör ett par gånger under tillagningstiden. Potatisarna ska vara helt mjuka inuti, och knapriga ovanpå.

Baka härliga citronrutor till helgfikat

Jag bakar en hel del glutenfritt, eftersom jag gärna vill ha något i frysen att bjuda mina vänner som inte tål gluten. De här citronrutorna är så magiskt goda att jag bakar dem även till mig själv…

Glutenfria citronrutor

Lättbakat och gott. Självklart kan citronen bytas ut mot annan citrus! Till ca 24 bitar behövs:

200 g rumsvarmt smör
3 dl strösocker
3 ägg
skal och 1 msk saft av 1 citron
¾ dl mjölk
4 ½ dl glutenfri mjölmix
2 tsk bakpulver
ev 1 tsk vaniljsocker

Glasyr
4 dl florsocker
2–3 msk citronsaft
ev kokosflingor till garnering

Gör så här: Sätt ugnen på 180 grader. Vispa smör och strösocker poröst i en bunke. Tillsätt äggen och vispa lite till. Tillsätt sedan citronskal och citronsaft samt mjölk i äggblandningen.

Blanda samman mjölmix, bakpulver och ev vaniljsocker i en skål. Rör ner det i äggsmeten. Bred sedan ut smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna, ca 25×30 cm, Grädda kakan på nedersta falsen i ugnen i 25-30 minuter. Låt den kallna.

Rör ihop florsocker och citronsaft till en glasyr. Bred ut den över kakan och strö, om du vill, kokos över. Låt glasyren stelna innan du skär kakan i rutor.

Plocka fram den gamla lergrytan och baka ett gott bröd

Har du en gammal lergryta stående i något skåp i köket? Plocka fram den, för även om det inte längre är toppmodernt att använda lergryta så är den absolut lika bra som alltid – inte bara till matlagning utan även till bakning. Här är ett toppenrecept på ett härligt ljust lantbröd som får härlig smak och fin yta!

Lergrytebröd

Tänk på att lägga lergrytan i blöt i minst 30 minuter innan den ska användas, och att du ska ställa in den i kall ugn. Endast en jäsning behövs – den andra jäsningen sker i ugnen medan ugnen värms upp. 

4 dl vatten
25 g jäst (ett halvt paket)
1/2 dl smakneutral matolja, t ex raps + ytterligare 2 msk till grytan
9-10 dl vetemjöl eller vetemjöl special
2 tsk salt

Gör så här: Värm vattnet till fingervarmt, 37°. Smula jästen i en bunke och tillsätt lite av vattnet. Rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt resten av vattnet, 1/2 dl olja och mjöl, men spara lite till utbakning. Tillsätt salt och arbeta degen smidig. Låt jäsa övertäckt i ca en timme.

Blöt under tiden lergrytan i kallt vatten. Ställ den upp och ner på en handduk och låt den rinna av.

Stjälp upp degen på mjölad arbetsbänk och knåda den smidig. Forma den till ett ovalt bröd. Olja grytan invändigt, både grytan och locket, med 2 msk olja. Lägg degen i grytan och skåra eller ruta den med en vass kniv. Strö lite mjöl över och lägg på locket.

Ställ in den i nedre delen av ugnen och sätt ugnen på 200 grader. Grädda i ca 1 timme. Stjälp upp brödet på galler och låt svalna – utan duk för en knaprigare skorpa, och under duk om du vill ha en mjukare skorpa.

Finns det ägg hemma – då finns det mat!

Finns det ägg hemma så finns det mat. Det sa alltid min mamma, och samma sak säger jag.  Jag är inte ensam om det, för äggförsäljningen är bland det som ökat mest under coronakrisen.

Ägg är ett helt fantastiskt livsmedel. Jag älskar ägg i alla former; kokt, stekt, förlorat, scrambled… Här hittar du recept på pannkakor, våfflor och andra äggrätter.

I Sverige är vi nästintill helt självförsörjande på ägg. Färska siffror från Jordbruksverket visar att andelen svenska ägg låg på hela 97,5 procent förra året, en ökning med nästan fem procent jämfört med året innan. Det är bra, då finns det ingen anledning alls att köpa importerade ägg från burhöns, ofta fulla med salmonella dessutom.

Själv köper jag alltid ekologiska ägg från höns som får går fritt både ute och inne, jag är otroligt noga med det. Jag minns fortfarande hönsgården på landet hos morfar så jag vet helt enkelt hur höns ska ha det. Hur ALLA djur ska ha det, för den delen. Och personligen tror jag att livsmedelsindustrin måste förändras i grunden om vi ska ha en chans att klara alla framtidens utmaningar. Utan något som helst vetenskapligt belägg för påståendet så hävdar jag att småskalighet kommer att bli framtidens melodi. Det är helt enkelt sundare.

Husmansfest i coronatider – Slottsstek

Den här våren är sannerligen olik alla andra vårar jag upplevt i mitt liv. Det som började som ett avlägset virus i Kina har plötsligt påverkat hela världen, och på en vecka har två av mina vänner gått bort av coronaviruset, och mängder med människor vårdas på sjukhus. Och vi som (fortfarande) är friska lever i självvald karantän.

På sista tiden har jag till och med börjat beställa leverans av mat. Tidigare handlade vi, min man och jag, tidigt på mornarna eller sent på kvällarna när ”vår” matbutik var relativt tom men det blir alltid kö vid kassorna – och det finns alltid folk som inte respekterar Folkhälsomyndighetens regel om 1 1/2 meters avstånd. Jag blir alltid lite nervös när jag ska packa ner maten och folk springer runt omkring mig som vanligt.

Eftersom jag jobbar hemma blir det mycket långkok här just nu. Det känns tryggt, på något sätt, att laga de gamla klassiska rätterna – och gott är det ju också. Så idag blir det slottsstek här. Visst, det är egentligen en klassisk söndagsmiddag men varför inte unna sig något riktigt gott även en måndag?

Slottsstek

Kärt barn har många namn – den här rätten kallas också för Herrgårdsstek. Och den är lika ljuvligt god som namnet antyder… Till ca 6 personer behöver du:

1 kg fransyska
1 tsk salt
1/2 tsk vitpeppar
3 schalottenlökar eller 1 rödlök
smör
6 kryddpepparkorn
6 ansjovisfiléer
2 msk konjak
2 tsk ättika (12 %) eller 1 tsk ättiksprit (24%)
1 tsk strösocker
5 dl köttbuljong (tärning + vatten eller fond)
2 dl vispgrädde
2-3 tsk majsstärkelse

Gör så här: Bind upp fransyskan med steksnöre till en rund form – om du använder nätad fransyska så låt nätet sitta kvar. Gnid in köttet med salt och peppar.

Skala och skiva löken tunt.

Bryn köttet runt om i en stekgryta och tillsätt kryddpeppar, ansjovis, konjak, ättika och socker. Låt detta fräsa med köttet några minuter.

Tillsätt buljongen och bräsera (typ sjud) köttet långsamt på svag värme under lock. Vänd steken då och då. När innertemperaturen är 75 grader (efter ca 1 timme) är köttet klart. Ta upp det och låt det vila i folie.
Koka ihop skyn och smaka av med salt och peppar. Sila ner den i en kastrull, häll i grädden och red med majsstärkelse utblandat med lite vatten. Smaka av igen – kanske behövs lite mer salt och peppar?
Ta loss steksnöret på steken och skär köttet i tunna skivor och servera med kokt potatis eller ett gott potatismos, grönsaker, gelé och den goda såsen.

Hot Cross Buns – engelsk klassiker på långfredagen

Hot Cross Buns är en sorts mycket goda vetebullar som bakas i de anglosaxiska länderna till påsk och som traditionsenligt äts på långfredagen. Receptet ger ca 8 bullar.

Hot Cross Buns

450 g vetemjöl, helst vetemjöl special
½ tsk salt
½ tsk mald ingefära
1½ tsk mald kanel
1 kryddmått mald muskotnöt
1 nypa mald koriander
1 dl strösocker
25 g jäst
2.5 dl mjölk
30 g smör
Finrivet skal av 1 apelsin
120 g russin eller samma mängd blandad torkad frukt av valfri sort
1 ägg

Till korset:
50 g vetemjöl
3 msk vatten

Till pensling:
2 msk ljus sirap eller honung

Gör så här: Blanda mjölet med salt, socker, kryddor och söndersmulad jäst i en stor degbunke. Värm smör och mjölk på svag värme i en kastrull tills smöret smält. Tillsätt apelsinskalet och russinen och låt stå och svalna några minuter. Tillsätt därefter ägget och vispa om.

Häll vätskan i mjölblandningen och rör om, gärna i matberedare. Knåda ordentligt tills du får en blank och smidig deg och låt degen jäsa övertäckt till dubbel storlek.

Vält ut degen på mjölad yta och knåda varsamt. Dela sedan degen i 8 bitar och rulla varje bit till en rund bulle. Lägg på smord plåt och låt jäsa på nytt, övertäckt, i 30-40 minuter. Värm under tiden ugnen till 200 grader.

Blanda mjölet med vattnet till korset och spritsa kors på bullarna. Grädda sedan bullarna i ca 15-20 minuter i mitten av ugnen.

Värm sirapen lite och pensla den på de varma bullarna. Låt svalna och servera – som de är eller delade med smör och marmelad eller ost.

Påskalammet – som klassisk stek eller aromatisk gryta

Lamm hör påsken till. Oftast tillagar jag en klassisk lammstek, men det kan vara trevligt att variera sig lite och en god lammgryta är minsann inte heller fel. Den här lammgrytan är ljuvligt aromatisk och alldeles enastående god.

Lammgryta med timjan och salvia

Receptet är lagom för 4 personer men går lätt att dubbla. Har du ett mindre hushåll? Frys in ett par portioner till kommande luncher! Kryddar gör jag lite som jag vill – hellre för mycket än för lite i den här grytan, särskilt av salvian! Receptet blir lagom för 4. 

1 kg lammbringa (eller annat lammkött)
2 röda paprikor
1 röd lök
2 grönsaksbuljongtärningar
Spiskummin
Salvia
Timjan
2 lagerblad
Salt och peppar
Olivolja att fräsa i

Gör så här: Fräs lammköttet tillsammans med lite salvia, timjan och spiskummin i olja i en stor järngryta, eller liknande. Skär paprika i bitar och skiva, eller grovhacka, löken. Tillsätt detta till lammet, lägg i lagerblad och smula i buljongtärningar samt häll i 1½-2 dl vatten.

Låt puttra på svag värme minst 1 timme, gärna ännu längre – rör om någon gång emellanåt och krydda gärna med mer spiskummin och örtkryddor. Servera lammgrytan med kokt ris, råstekt potatis eller couscous med russin.

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

Påsk: Goda vegetariska röror

Goda röror får inte fattas på buffébordet! Här är ett par vegetariska röror som de flesta brukar bli förtjusta i och som passar både på det ”vanliga” påskbordet och det gröna. Vill du göra rörorna helt veganska så är det bara att byta ut majonnäs och creme fraiche mot veganska alternativ.

Fänkål i limemajonnäs  

2 fänkålsstånd
1 1/2 dl majonnäs
1 1/2 dl creme fraiche
skal och saft av 1 lime
salt och peppar
dill till garnering

Gör så här: Skär bort roten på fänkålen och skiva tunt, till exempel med en mandolin. Blanda fänkålen med övriga ingredienser och garnera med dill. Förvara kallt i en vacker glasburk eller skål.

Tips! Byt ut limen mot citron.

Vegetarisk Skagenröra

150 g tofu
1 1/2 dl majonnäs
1/2 dl creme fraiche
2 msk röd tångkaviar
1/2 rödlök eller purjo
1/2 dl finklippt dill
saften av 1 citron
salt och svartpeppar

Gör så här: Bryt eller smula tofun i småbitar och lägg i en skål. Blanda ner majonnäs, creme fraiche, tångkaviar, lök, dill, citronsaft samt salt och peppar. Klart att avnjutas!

 

Påsk: Vispa ihop en klassisk äggtoddy

I min barndom var äggtoddyn en  viktig del av påskens firande. Mamma och pappa gjorde alltid äggtoddy på påskaftons och påskdagens kväll – med konjak i förstås. Jag fick en specialgjord med ett stänk apelsinjuice i, men jag minns att jag  brukade lukta på mammas och pappas toddy och längtade efter att bli vuxen så jag skulle få smaka.

Nu är jag vuxen, och självklart vispar jag till en äggtoddy så här under påskhelgen. Med konjak förstås! Och har du inte konjak hemma går det lika bra med whisky eller mörk rom.

Äggtoddy

Till två glas behöver du:

2 äggulor
1/2 dl strösocker
1/2 dl kokande vatten
1-2 msk konjak, whisky eller mörk rom

Gör så här: Dela äggen och häll gulorna i en bunke. Tillsätt sockret och det kokande vattnet och vispa med elvisp på högsta varv till du får en riktigt skummande dryck. Tillsätt konjaken och rör om och häll upp i glas. Vill du ha den riktigt kalla slänger du bara i ett par isbitar i varje glas. Servera och njut!

Tips! Om du vill  bjuda barnen, så gör som mina föräldrar gjorde – tillsätt 1 msk apelsinjuice per glas.

Påskägget och dess historia

Det finns ju inte mycket som är så starkt förknippat med påsken som just ägget. Vi äter ägg, pyntar och målar dem och fyller dem med godis åt barnen… Men vad beror det egentligen på att ägget blivit en av påskens allra största symboler?

En orsak kan vara att det före reformationen inte var tillåtet att äta ägg under fastan, eftersom de betraktades som likvärdiga med kött. Eftersom hönsen började värpa alltmer under våren var man tvungen att på något sätt få användning för äggen och då föll det sig naturligt att frossa i just ägg när påsken väl kom.

Men traditionen med ägg vid påsk finns i alla kulturer och traditioner, och är en symbol även för andra religioner än kristendomen. I den judiska påsktraditionen är exempelvis det hårdkokta ägget ett måste på påskens middagsbord; det symboliserar slaveriet i Egypten och doppas i saltvatten, som symboliserar tårar.

Eftersom det fanns så gott om ägg under påsken var det också, för ovanlighetens skull, tillåtet att leka med maten. Det gjorde naturligtvis ägget extra populärt bland både barn och vuxna.

De vuxna roade sig gärna med en lek som kallas äggpickning och som går ut på att man stöter äggens ändar mot varandra. Den tävlande vars ägg håller vinner. Populärt bland barnen var äggrullning. Den gick till så att man rullade ägg nerför en planka eller tegelpanna för att se om de kunde träffa de ägg som redan rullats ner. Om någon annans ägg gick sönder fick den som orsakat sprickan kamma hem det som vinst.

Traditionen lever för övrigt kvar än idag, i Sverige såväl som i England och USA. Den årliga äggrullningen vid Vita Huset är en stor folkfest och har varit så sedan 1878. 

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus