Fettisdagen närmar sig – baka dina egna semlor!

Nu närmar sig fettisdagen – imorgon är det dags att frossa på semlor! OK, du har kanske redan tjuvstartat lite? Inget ont i det! Men varför inte baka egna semlor till den ”rätta” dagen? Här är två recept – ett klassiskt och en variant med härlig hallonfyllning!

Klassiska semlor

Receptet ger ca 16 semlor.

150 g smör
3 dl mjölk
1 dl socker
½ tsk salt
2 tsk kardemumma
50 g jäst för söta degar
1 ägg
½ tsk hjorthornssalt
Knappt 1 l vetemjöl
ägg till pensling

Mandelfyllning:
200 g mandelmassa
Lite mjölk & inkråm

Ca 8 dl vispgrädde

Lite florsocker

Gör så här: Smält smöret, rör ner mjölken och värm till fingervarmt. Smula jästen i en bunke och lös upp den i mjölkblandningen. Rör ner socker, salt, kardemumma, ägg och rör om.

Rör ner hjorthornssaltet i lite mjöl och rör ner. Arbeta ner resten av mjölet, lite i sänder, till en smidig deg. Spara lite till utbakningen. När degen är i stort sett klibbfri är den färdig att jäsa till dubbel storlek. Jäs under bakduk 30-40 minuter.

Vält ut degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela i 16 delar och rulla riktigt fina bullar. Lägg på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa en gång till. Nu skall bullarna bli ungefär dubbelt så stora, det tar ca 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 225 grader.

Pensla de färdigjästa bullarna med uppvispat ägg och grädda dem i mitten av ugnen i ca 12-15 minuter.

Lägg de färdiga bullarna på galler och låt dem svalna. Klipp ut ett runt eller trekantigt lock med hjälp av en sax och lägg åt sidan. Gröp ur bullarna med en gaffel. Lägg inkråmet i en skål, riv ner mandelmassan och blanda med inkråmet och lite mjölk till önskad konsistens. Fyll bullarna med mandelfyllningen.

Vispa grädden fast och fluffig. Spritsa eller bred ut grädden på bullarna, lägg på locket och pudra över florsocker. Njut till kaffe eller som hetvägg med varm mjölk.

Hallonsemlor

Gör degen som ovan, men använd istället denna fyllning:

100 g mandelmassa
2 dl hallonsylt
2 tsk vaniljsocker
8 dl grädde
florsocker

Gör så här: Gör delen som till klassiska semlor, och baka bullarna på samma sätt. När de kallnat, klipp av lock och gröp ur bullarna.

Blanda inkråmet med mandelmassa, hälften av hallonsylten samt vaniljsocker och fyll bullarna med blandningen. Fördela och bred ut resten av sylten på bullarna, vispa grädden och spritsa eller bred ovanpå sylten, Sätt på locken, pudra med florsocker och servera.

Äntligen fredag!

Äntligen är det fredag, och denna fredag bjuder på strålande sol här i huvudstaden. Trots att det fortfarande bara är februari känns det som om det är lite vår i luften och det är välkommet. Även om vintern inte varit mycket till vinter så känner jag verkligen att ljuset ger nytt liv och ny energi, och jag njuter av att titta ut genom fönstret den här morgonen. Jag ska gå till blomsterhandeln och köpa mig en bukett tulpaner också, det ger lite extra mysig inramning till helgen.

Eftersom det är fredag blir det lite festlig middag ikväll, med en färsrätt som jag ofta återkommer till och som alltid gör succé.

Festlig fredagsgratäng

Den här rätten går att laga med vilken färs du vill. Du kan också ersätta mjölkprodukterna med veganska alternativ. Till 4 personer blir detta lagom:

Fräs 400 g färs i lite smör eller olja en stor stekpanna eller gryta. Salta och peppra. Tillsätt en burk färdiglagad pastasås, t ex Dolmio (eller gör en egen tomatsås med vitlök och örtkryddor – scrolla ner för recept). Låt puttra en kvart eller så tills köttfärsen tjocknat.

Lägg färsröran i en ugnsfast form. Hacka 4-5 tomater och 1 röd lök och fördela över köttfärsen. Lägg på 10-20 halverade svarta oliver. Häll av en burk kronärtskockshjärtan, hacka dem grovt och fördela även dessa över köttfärsen. Häll över bechamelsås och laga i mitten av ugnen på ca 200 graders värme i ungefär 20-30 minuter.

Bechamelsås

50 g smör
3 msk vetemjöl
6 dl mjölk 
1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 krm strösocker
2 dl riven ost, gärna lagrad

Gör så här: Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt mjölet och fräs på låg värme och rör om så att du får en slät smet.

Tillsätt mjölken lite i taget under omrörning med visp på medelvärme. Rör eller vispa ut klumpar efter hand tills all mjölk är tillsatt. Koka upp under omrörning.

Låt såsen koka på medelvärme under omrörning då och då i 50-10 minuter. Smaka av med salt, peppar och socker och ta från plattan. Rör ner den rivna osten och häll såsen över färsen.

 

Tomatsås

3 hackade vitlöksklyftor
1-2 msk olja, helst raps eller oliv
1 burk passerade tomater
1 tsk fänkålsfrön
1 tsk torkad timjan eller oregano

Gör så här: Fräs den hackade vitlöken i olja på svag värme. Tillsätt saffran, tomater och kryddor och låt såsen koka på svag värme i ca 10 minuter. Klart!

Baka en underbar kaka till Alla hjärtans dag!

Nu är Valentindagen här igen – Alla Hjärtans Dag – denna härliga dag mitt i februari då vi får lov att festa lite extra. I år är det särskilt mysigt, eftersom den infaller på en fredag tycker jag. Okej, visst är det kommersiellt – och visst är det hutlöst att en liten plastask med geléhjärtan kostar nästan 40 spänn på matbutiken – men man behöver varken köpa Alla Hjärtanspresent eller handla särskilt godis. Varför inte istället baka en god kaka att bjuda hjärtevännen på? Har du ingen hjärtevän så avnjut den själv – eller bjud in några grannar på fika!

Torta de Cielo

Denna himmelska mexikanska mandelkaka smakar verkligen underbart! Du behöver:

225 g rumstempererat smör (plus lite extra till kakformen)
175 g mandlar (hela med skal)
225 g socker
3 lättvispade ägg
1 tsk mandelessens (kan uteslutas)
1 tsk vaniljessens (eller 2 tsk vaniljsocker)
9 msk vetemjöl

Till dekoration:
Florsocker och flagad mandel, alternativt frosting (se recept nedan!)

Gör så här: Smörj en rund form (ca 20 cm i diameter) eller välj en hjärtformad dagen till ära. Lägg mandlarna i en matberedare och kör dem till mjöl – eller mal dem i gammaldags mandelkvarn. Ställ mandelmjölet åt sidan så länge.

Vispa smör och socker luftigt i en stor skål. Blanda i ägg, mandel och mandel- och vaniljessens. Blanda ordentligt och rör sedan i mjölet. Arbeta snabbt samman tills mjölet är nätt och jämnt inarbetat.

Häll eller skeda upp smeten i formen och jämna till den på ytan. Grädda den på näst nedersta falsen i 175-180 grader i ca 40-50 minuter eller tills den släpper från kanterna. Ta ut och låt svalna lite i formen innan du stjälper upp den. Garnera den kalla kakan med florsocker och flagad mandel och servera till kaffe eller te.

Tips! Vill du så kan du byta ut florsockret och den flagade mandeln mot en söt och god frosting. Här är ett bra recept:

Frosting

75 g smör
1 dl florsocker
150 g färskost, t ex Philadelphia
75 g vit choklad
½ tsk vaniljessens (eller 1 tsk vaniljsocker)
(ev några droppar röd karamellfärg)

Gör så här: Rör smör och florsocker poröst och tillsätt färskosten. Smält chokladen i vattenbad och blanda ner, tillsammans med vaniljessens. Tillsätt ett par droppar röd karamellfärg och rör samman. Låt frostingen vila kallt i kylen en liten stund innan du brer den över den kalla kakan.

Citrus på längden och tvären…

Jag älskar citrusfrukter! Att äta som de är, använda i bakning, i matlagning… Att sätta tänderna i en saftig apelsin är som att smaka lite på paradiset, tycker jag. Och vad är väl godare till kaffet än en sockerkaka som doftar citron?

Här kommer lite fakta om de vanligaste citrusfrukterna:

Apelsin betyder ”äpple från Kina”. Det är också i Kina den har sitt ursprung och till Europa kom den i mitten av 1500-talet. I slutet av 1700-talet började man till sist odla apelsiner i Medelhavsländerna, och det får vi moderna människor sannerligen tacka för.

Blodapelsin är en speciell apelsinsort som bara kan odlas i vissa regioner. Den röda färgen kan nämligen bara utvecklas vid låga temperaturer, och därför är odlingsområdena begränsade. Den absoluta majoriteten av blodapelsinerna odlas på Sicilien.

Citron är en ljuvlig smaksättare – dessutom lika god till en god fiskrätt eller i sås till kyckling och annan fågel som till söta efterrätter och bakverk. Kan det blir bättre? Det finns en massa olika sorters citroner, bland annat söta citroner, men den är inte helt lätt att få tag i i Sverige.

Lime är släkt med citronen men smakmässigt skiljer den sig en hel del. Den är syrlig och aromatisk, och är underbar i kakor, dessertpajer men också i olika slags matlagning. Asiatisk mat klarar sig knappt utan lime men även i Sydamerika är limefrukten en populär smaksättare.

Pomelo – som egentligen heter Pompelmus (underbart namn!) – är en mycket stor citrusfrukt, omkring 20-25 cm i diameter och ofta päronformad. Ljusgult och sött fruktkött, men med kraftiga och sega hinnor som man inte äter. Smaken påminner lite om grapefrukt, men är inte alls lika besk.

Grapefrukt är sannolikt en korsning mellan vanliga apelsiner och pomelo. Det är troligt att korsningen uppkommit på naturlig väg, via apelsin- och pomeloodlingar. Grapefrukten kommer både som blond och röd – blodgrape. Den sistnämnda har mindre beska och en större sötma.

Småcitrus, som ibland går under namnet mandariner, omfattar mindre citrusfrukter som satsumas, clementiner och tangeriner. Den är lättskalad och har söt smak och lär komma från Kina eller Mauritius.

Mer frukost – len silkegröt som på mormors vis

Silkegröt, har du hört talas om det någon gång? Det lagades då och då i mitt barndomshem, och traditionen hade mamma tagit med sig från sitt föräldrahem. Det är en len och mild gröt som kokas på vetemjöl och som smakar alldeles ljuvligt.

Silkegröt

Smakar underbart med en klick äppelmos, en god sylt eller kanel. Vill man göra den vegansk så byter man bara ut mjölk och smör mot veganska motsvarigheter. 

2 dl vetemjöl
8 dl mjölk
1-2 msk smör
1/2 – 1 tsk salt
ev 1 msk strösocker

Gör så här: Vispa mjölet med lite (kanske 3 dl) av mjölken i en liten skål, tills du har en tjock men klimpfri redning. Värm resten av mjölken i en kastrull. Låt koka upp och tillsätt redningen under kraftig vispning. Låt puttra på svag värme i ca 5 minuter – rör eller vispa helst hela tiden för att undvika att gröten bränner fast i botten. Ta kastrullen av värmen, smaka av med socker och salt och häll i smöret och låt det smälta ner. Servera med mjölk och mos, sylt eller kanel.

Goda frukostgröten

Jag återkommer ofta till gröt. Det är bland det godaste och nyttigaste man kan äta till frukost – dessutom är det ju så gott. Finns det något som är så uppiggande som en portion havregrynsgröt när man är morgontrött och lite ruggig? Oftast kokar jag gröten som vanligt och äter med äppelmos eller lingon (ibland med rivet äpple som ju är ännu lite nyttigare). Ibland blandar jag bär direkt i gröten.

Havregrynsgröt på vanligt vis

Till 2 portioner behöver du:

2 dl havregryn
4 dl vatten
1 krm salt

Gör så här: Blanda gryn, vatten och salt i en kastrull. Koka upp och låt sedan puttra på svag värme 3-4 minuter. Rör om då och då och servera gröten med mjölk och sylt eller mos.

Havregrynsgröt med bär

Välj de bär du tycker bäst om. Hallon, blåbär eller båda delar – eller varölr inte björnbär? Receptet blir lagom för 2 portioner.

2 dl havregryn
4 dl vatten
1 krm salt
1 dl blåbär och hallon

Gör så här: Blanda gryn, vatten och salt i en kastrull och koka upp. Låt puttra på svag värme och rör om då och då. Efter ett par minuter rör du ner bären och fortsätter småkoka gröten ytterligare 2-3 minuter. Servera med mjölk och eventuellt lite färska bär.

 

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus