Midsommaren kom och gick, som den brukar, och sillen var god som alltid. Nu reser jag till Rom på några dagar igen – det blir lite då och då, på grund av att jag har både arbete och vänner i den eviga staden. Några dagars bloggsemester igen, med andra ord. Men innan dess har jag faktiskt hunnit göra årets godaste saft – den som jag gör varje år och som vi inte kan få nog av…
Fläderblomsaft
Bland det godaste jag vet i saftväg. Bara att plocka blomklasarna, safta och njuta! Det här behöver du till ungefär 2½ l färdig, koncentrerad saft:
40 fläderblomklasar 3 citroner (eller lime) 2 liter kokande vatten 1-2 kg strösocker (beroende på hur söt du vill ha den) 50 g citronsyra
Gör så här: Skölj blomklasarna och lägg dem på en handduk för att rinna av. Lägg dem i en hink eller stor bunke. Skölj citronerna noga och skiva dem tunt. Varva blomklasar och citronskivor, koka upp vattnet och häll över blommor och citroner.Tillsätt socker och rör tills det löst sig. Rör i citronsyran. Täck över hinken/skålen och låt stå kallt i 3 dygn. Sila och häll upp på väl rengjorda flaskor eller, om du ska frysa saften, i lagom stora frysförpackningar. Förvara i kylskåp eller frys in!
Du kan också göra fläderblomssaften helt sockerfri om du vill. Ersätt då sockret med ca 200 g Canderel eller motsvarande sötningsmedel, och gör som i originalreceptet. Den sockerfria saften är bäst att förvara i frysen, då den inte blir lika hållbar. Men den är lika läskande och god – och perfekt att bjuda vänner som har diabetes eller av andra skäl inte vill äta socker!
Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Klä en rund på ca 22 cm i diameter (ca 1 1/2 l) med bakplåtspapper i botten. Smörj kanterna med lite smör och pudra med mjöl.
Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt.
Rör samman de torra ingredienserna och rör ner dem i äggsmeten. Tillsätt också smöret. Rör ihop till en slät smet.
Häll smeten i formen och grädda i 35-40 minuter i nedre delen av ugnen tills den känns torr och är helt färdiggräddad. Låt den svalna en stund i formen innan du stjälper upp.
Dela bottnen i tre delar. Vispa grädden. Mosa jordgubbarna tillsammans ned 1 dl av vispgrädden, samt florsockret. Bred jourdgubbskrämen på understa botten och täck med botten nr 2. Bred lemoncurd över denna och täck med den sista bottnen. Dekorera med grädde och jordgubbar.
Tips! Lemoncurd finns att köpa i livsmedelsbutiken, men är lätt att göra själv.
Lemoncurd
Till en tårta behöver du:
2 citroner, helst ekologiska 2 äggulor 1 helt ägg 2 dl strösocker vatten 100 g smör
Gör så här: Tvätta citronerna. Riv skalet fint och pressa ut juicen. Vispa äggulor, ägg och socker i en skål. Ställ skålen i vattenbad och tillsätt citronskalet och citronjuicen. Rör om tills krämen tjocknat, det tar ca en kvart. Skär smöret i bitar och klicka i dem under omrörning. Rör om tills smöret smält och förvara i kyl.
Matjes och färskpotatis, goda röror… Detta är något av det som kommer att serveras på min midsommarbuffé i år. Framåt natten – den ljusa, ljumma – passar det bra med en fräsch smörgåstårta.
Matjestårta
1 paket hönökaka eller polarbröd (4 st halvmånar) 500 gram matjes 5 hårdkokta ägg 3 dl crème fraiche 100 g naturell färskost 10 cm finhackad purjolök + 10 cm i vackra ringar svartpeppar ett knippe gräslök
Gör så här: Lägg matjessillen i ett durkslag och låt rinna av. Koka äggen och låt dem kallna, hacka dem sedan. Vispa crème fraichen pösig (görs helst med elvisp) och rör ner färskosten. Blanda ner den finhackade purjon- spara purjoringarna till garnering!
Skär den avrunna matjessillen i mindre bitar och rör ner den i creme fraiche-röran. Smaka av med svartpeppar.
Lägg två halvmånar av brödet, som en rundel, på ett serveringsfat. Bred över hälften av sillröran och lägg ägghacket i ett jämnt lager ovanpå. Lägg på ett till lager av bröd och bred ut resten av sillröran. Dekorera tårtan med rödlök och klippt gräslök. Servera genast.
Nubbesallad
Den här nubbesalladen brukar ha en rykande åtgång, så gör gärna dubbel sats…
1 burk matjessill
1 dl creme fraiche
1 msk majonnäs
2 msk kaviar (vanlig rökt av Kalles-typ)
5 kokta kalla färskpotatisar
ev en bit hackad purjo
Dill till garnering
Gör så här: Skär sill och potatis i små bitar/tärningar och strimla purjolöken. Blanda creme fraiche, majonnäs och kaviar. Rör sedan ner potatisen och sillen (och purjon). Smaka av med lite svartpeppar och garnera med dill. Servera till midsommarbuffén eller på knäckebröd som entrérätt.
Hummus
Ca 250 g kokta kikärter, hemkokta eller från burk
1-2 msk av den oljiga sesampastan tahini (finns i större mataffärer och butiker med mat från Mellanöstern)
saften från 1-2 pressade citroner
1-2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta, delad i bitar
eventuellt vatten eller kokvatten från kikärterna, men inte vatten från kikärter på burk
1 knippe persilja
salt, svartpeppar, malda korianderfrön och spiskummin efter smak
Gör så här: Mixa kikärterna med tahini, citron, olivolja och vitlök till en slät massa. Blir den för stabbig går det att tillsätta någon eller flera matskedar vatten eller kokvatten. Lägg i persiljan och mixa under några sekunder så att bladen blir till små flagor här och var i hummusen, men inte mals helt. Blanda i kryddor med hjälp av en sked.
Grön smörgåstårta
Det här är en läcker och fräsch smörgåstårta som passar utmärkt på buffébordet – eller till andra festliga tillfällen. Vill du kan du förstås servera tunnskivad skinka och andra charkuterier till!
8 landgångsbröd eller motsvarande mängd kantskurna skivor av formfranska
Parmesanfyllning 450 g frysta gröna ärter 1 dl valnötter eller andra nötter 100 g finriven parmesan, ca 2 dl 400 g naturell färskost av Philadelphiatyp salt och nymald svartpeppar
Tomatfyllning 1 burk kärnfria gröna oliver, ca 240 g 1 burk tomatpesto, ca 150 g
Garnering 2 dl crème fraiche 200 g naturell färskost av Philadelphiatyp salt och peppar Valfria dekorationer, t ex blandade späda salladsblad, paprikaringar, hyvlad gurka, hyvlad parmesan ost, druvor, physalis…
Gör så här: Först gör du parmesanfyllningen. Tina ärterna och hacka valnötterma. Lägg allt i en matberedare tillsammans med parmesan och färskost. Kör till en jämn smet. Smaka av med salt och peppar och ställ kallt. Gör sedan tomatfyllningen genom att finhacka oliverna och blanda med tomatpeston. Förvara kallt. Finhacka oliverna. Rör ihop med tomatpeston. Ställ i kylskåpet.
Gör garneringen. Blanda creme fraiche med färskost, salta och peppra. Ställ i kyl medan du monterar smörgåstårtan.
Lägg två landgångsbröd bredvid varandra på ett serveringsfat. Bred på hälften av parmesanfyllningen. Lägg på ytterligare två landgångsbröd och bred på all tomatfyllning. På med nya landgångsbröd och bred på resten av parmesanfyllningen. Täck slutligen med de två sista bröden och bred över creme fraiche-krämen – se till att den täcker kanterna också. Tä
Garnera tårtan tjusigt med grönt och frukt, täck med plastfolie och ställ kallt.
I morgon bjuder jag på recept på en underbart god midsommartårta med fräsch smak av jordgubbar och lemoncurd…
Midsommar är en sån där helg när allt ska vara som vanligt och följa traditionen. En bekant till mig lade ut en liten förfrågan på sin Facebookvägg, där han skrev så här:
Hur mycket kommer ditt midsommarfirande 2027 att skilja sig från ditt midsommarfirande 2017?
Han fick nästan tvåhundra svar och det stod ungefär samma sak i vartenda ett:
Inte alls – eller så lite som möjligt.
Och det säger ju en del om vad traditioner betyder. Vi har alla vårt kulturarv, och det är lika viktigt och betydelsefullt för oss alla, oavsett varifrån vi kommer. På midsommar vill de flesta av oss äta vår sill, njuta av svensk folkmusik och folkdans, dansa kring midsommarstången och njuta av årets ljusaste natt till långt in på morgonen.
Själv brukar jag ofta åka till Bergslagen och fira midsommar. Då besöker jag antingen den gamla hyttan, som ligger så vackert inbäddad i den trolska granskogen, eller hembygdsgården – eller båda. Det är det som är det fina med att befinna sig på en liten ort. Man hinner lätt med två firanden på en dag när det bara tar en kvart att åka mellan dem, och det faktum att orten bara har ett bygdelag innebär att midsommarfirandena äger rum på olika tider…
I år blir jag kvar i huvudstaden och det betyder balkongfirande – och ingen folkmusik eller folkdans. Inte för att det saknas utbud här, långt därifrån – hela skärgården bjuder in och så finns ju Skansen dessutom – men jag tycker ibland det blir så omständigt. Man ska vara ute i extremt god tid, det är knökfullt på tunnelbana och bussar och om man tar bilen så är det stört omöjligt att hitta parkering… Så det blir midsommarlunch på balkongen istället och det duger bra det också bara jag får min beskärda del av sill, nypotatis och dragspels- och fiolmusik…
Hur firar du din midsommar? Skriv gärna en kommentar och berätta! Tipsa också gärna om goda sillrecept eller något annat som du gärna äter på midsommar – och återkom i morgon, för Matbloggens stora midsommarspecial!
Just nu håller jag på och rensar i frys och skafferi. Jag brukar göra det då och då, eftersom jag vet att det ofta gömmer sig en massa gott som man glömt bort att använda, eller som bara blivit liggande. Med brysselkål i frysen och bacon i kylen, och pasta i skafferiet, blir det en god enkel pastarätt idag.
Pasta med brysselkål och bacon
1-2 pkt bacon 1 gul lök 250 g brysselkål 1-2 msk balsamvinäger 1-2 msk oliv- eller rapsolja 400 g pasta, t ex spaghetti, penne, makaroner
Gör så här: Fräs bacon utan fett i medelvarm panna tills det blir knaprigt och lägg det på hushållspapper så fettet får rinna av. Hacka löken och dela brysselkålen i halvor eller fjärdedelar och fräs i oljan. Häll över balsamvinäger och låt den koka in. Blanda sedan ner baconet i lök- och kålröran och håll varmt medan du kokar pastan. Enkelt men gott!
Imorgon, den 6 juni är det Sveriges nationaldag, och det ska förstås firas med något gott. Varför inte med Sverigekakan? Godare mjuk kaka får man leta efter – den är minst lika god som någon tårta – och gör garanterat succé på kaffebordet!
125 g smör 1 dl mjölk (eller grädde om jag vill lyxa till det lite extra) 3-4 msk vaniljsocker
Gör så här: Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt sedan det kokande vattnet. Blanda sedan i mjölet hopblandat med bakpulvret. Grädda i smord och bröad form längst ner i ugnen på 175 grader i ungefär fyrtio minuter eller tills den känns färdig (prova med en sticka).
Till krämen kokar du ihop smöret och mjölken i ett par minuter och rör sedan i vaniljsockret. Den ska vara tunn och lättflytande. Dela sedan sockerkakan i två delar, precis som du delar en tårtbotten, och slå den ljumma vaniljkrämen över bottnarna. Lägg ihop bottnarna och ställ kakan kallt – gärna över en natt så blir den riktigt saftig. Pudra gärna lite florsocker över innan servering. Servera!
Äntligen är det fredag och idag är det riktigt vackert väder så här lagom till pingsthelgen. Av någon anledning är det lätt att glömma pingsten nu när vi inte längre har långledigt, men jag ska fira den med buller och bång, denna härliga sommarfest! Gös är den klassiska pingstmaten – i alla fall i mina hemtrakter i Värmland – och även om det är långtifrån varje pingst jag får tag i just gös så brukar jag alltid laga någon form av fiskrätt. Denna gång blir det en lättlagad laxrätt och till dessert en ljuvligt god ananaskaka.
Laxen lagar du enkelt genom att helt införskaffa rökt eller gravad lax och lägga upp vackert på ett fat. Skölj vackra cocktailtomater och lägg i en skål. Koka en gryta potatis och blanda en sås på 3 dl gräddfil, 1-2 msk skånska senap, salt, peppar och en liten gnutta strösocker eller honung. Servera med färskt, gott bröd. Somrigt, lätt och läckert!
Matmammans ananaskaka
En himmelskt god kaka, lika god till kaffet som till dessert! Du behöver:
bakplåtspapper, en klick smör, lite strösocker samt ca 1 dl krossad ananas
Garnering
strössel eller kokos
Gör så här:Klä botten av en rund sockerkaksform med bakplåtspapper. Smörj formen – även papperet – och strö lite socker på papperet. Bre också ut ett tunt lager krossad ananas i botten av formen. och sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt smöret. Häll i gräddfilen. Blanda ner ananas och blanda, Blanda mjöl med vaniljsocker och bikarbonat och tillsätt till äggsmeten.
Häll smeten i formen och grädda på nedersta falsen i ca 45 minuter. Ta ur och låt kallna i formen.
Gör kolasåsen så här: Blanda alla ingredienserna i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och låt puttra 5-6 minuter. Dra från värmen och låt svalna.
När kakan är kall, dela den i två delar. Täcke den understa delen med kolasås och lägg på den andra bottnen. Häll resten av kolasåsen över kakan och garnera med strössel eller kokos. Avnjut till kaffe eller som dessert.
Bitte Assarmo
Ålder: 56 år Bor: Stockholm Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus
Som en följd av den nya dataskyddsförordningen GDPR har vi uppdaterat vår personuppgiftspolicy så att det tydligt framgår vilka uppgifter vi samlar in från dig – och vad vi använder dem till. När du besöker våra webbplatser och appar samlar vi in uppgifter från dig för att förbättra din användarupplevelse.
Det inkluderar även vilka annonser vi väljer att visa för dig. Läs mer
