Fågelsång och Budapest-stubbe till lördagskaffet…

Det spelar ingen större roll var man bor; om man bor på landet, i stan, i hus eller lägenhet. Fåglarna finns där ändå, alltid närvarande grannar, och så här års – när vi skriver april ljuset kommit till Norden – är de glada och ivriga. Så här års börjar de sjunga redan i gryningen och jag har i flera dagar avnjutit mitt morgonkaffe till det rogivande och hoppfulla ljuset av deras serenad.

Så här i morgonstund är det skönt att drömma lite, och tänka tillbaka på goda saker i livet. Sköna promenader i vårsolen. Fikastunder i barndomens trädgård. Kafébesök på den tiden ett kafé serverade kaffe ur porslins- eller kopparkanna med grädde och socker till – och då lattemjölk var okänt i kyldiskarna.

Nej då, jag har ingenting emot en god latte ibland – tvärtom. Dricker för den delen gärna espresso och cappucino också då och då. Men klassiskt svenskt kaffe – kokt eller bryggt – är svårslaget. Allra helst med ett klassisk bakverk till.

Något bakverk blir det inte till dagens morgonkaffe. Men kanske till lördagskaffet i morgon? Den som tål nötter och vill prova att baka något riktigt gott kan med fördel baka en Budapeststubbe.

Budapeststubbe

Namnet till trots är det ett klassiskt svenskt bakverk (om jag minns rätt ”uppfanns” det av en konditor i Arvika, men jag är inte helt säker) och trots att det smakar som om man haft bestyr med det i timmar är det inte alls särskilt svårt! Seg maräng, söt grädde och lite lagom syrliga mandarinklyftor… Himmelskt gott!

6 äggvitor
2½ – 3 dl socker
1 påse à 50g marsanpulver
100g finhackade hasselnötter

Fyllning:
3 dl vispgrädde
2 små burkar konserverade mandarinklyftor

Gör så här: Vispa äggvitorna hårt, tillsätt sockret lite i sänder. Blanda ner marsanpulvret och de finhackade nötterna. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna och bred ut marängen i ett jämnt lager. Grädda i 175 grader ca 15-20 minuter. Ta sedan ut marängbotten och vänd upp och ner på ett annat bakplåtspapper. Pensla undersidan med lite vatten så lossar det lättare från marängen. Lossa pappret från botten och vänd upp på ett nytt bakplåtspapper.

Vispa grädden hårt och låt mandarinklyftorna rinna av noga. Bred grädden på den helt avsvalnade kakan och strö på mandariner. Rulla ihop tårtan och ringla smält choklad över. Sikta också gärna över lite florsocker eller kakao. Tårtan går att frysa – enklast är nog att då dela den i lagom stora bakelser och frysa dem styckvis.

Klassiska vardagsdesserter från förr: Brödpudding

Brödpudding är en klassisk efterrätt i många länder och ett perfekt sätt att ta vara på – och dessutom göra något mycket gott – av bröd som blivit lite gammalt.

En underbart god brödpudding lagar du enkelt med brödkanter, ett paket russin och en gräddig äggstanning. Riv 5-6 skivor vitt bröd i bitar och lägg i en ugnsform. Strö över socker och kanel efter smak, samt ett par nävar russin. Har du rom eller whisky hemma kan du gott stänka över en liten skvätt – då blir det ännu godare.

Gör en äggstanning på 2 ägg och 2 dl gräddmjölk, en pytteliten nypa salt och ett par teskedar vaniljsocker. In i mitten av ugnen på 200 grader tills puddingen får gyllengul färg och äggstanningen har stelnat. Vill du kan du servera med vaniljsås, vispad grädde eller halvsmält vaniljglass till.

Klassiska vardagsdesserter från förr: Mannagrynspudding

Mannagrynspudding är en enkel men mycket god dessert som passar att äta exempelvis efter en soppmiddag – eller som ett läckert mellanmål. Snabbt går det också, så har du aldrig testat så prova! Man kan servera den antingen med en god sylt eller med en härlig saftkräm – oavsett vilket blir det jättegott!

Koka först en god mannagrynsgröt. Till fyra behövs 8 dl mjölk, 1 1/4 dl mannagryn och 1 tsk salt. Koka upp under omrörning och låt sedan puttra på svag värme i ca fem minuter.

Rör ner 2 uppvispade ägg och 2 msk socker i den färdigkokta gröten. Smaksätt med 1 dl russin eller 2 rivna bittermandlar och häll smeten i en ugnsfast form. Grädda i 200 grader i ca en halvtimme tills puddingen blivit fast och fin och fått en härligt gyllene färg.

En god saftsås är ingen konst att laga. Till 3 dl sås behöver du 1 dl saft (jag gillar jordgubbssaft bäst men hallon eller blandsaft fungerar förstås lika bra!) och 2 dl vatten. Blanda detta med 1 msk potatismjöl i en kastrull och värm under omrörning tills såsen tjocknar. Ett hastigt uppkok – inte mer för om såsen kokar blir den tunn igen. Så dra kastrullen av plattan och servera såsen varm eller kall till puddingen.

Man kan också tänka sig att servera puddingen med varma, mosade bär. Färska om det är säsong, annars frysta som värms en stund på spisen. Jättegott!

Klassiska vardagsdesserter från förr: Blåbärssoppa

Nu är det måndag igen! Det hoppas jag att du gläds åt – och om du inte gör det så tänk på att tiden går ganska så fort och snart är det helg igen… Hur som helst känns det väldigt bra att vi nu är inne i april, tycker jag. I helgen var det uppemot 15 grader hos oss, så det blev faktiskt en liten balkongpremiär. Dessvärre satt julslingan kvar så vårstämningen blev väl så där… Men den här veckan har jag lovat mig själv att ta bort allt vintrigt och pynta balkongen med ris och vårblommor istället!

Den här veckan tänker jag bjuda på lite klassiska gammaldags vardagsdesserter från mormor och farmors tid. De är så goda, betydligt mindre söta och sliskiga än många moderna desserter, och så väl värda att få in gå i ett modernt hushåll. Jag kallar dem vardagsdesserter för att det förr var vanligt att servera en kräm eller en pudding även efter middagsmålet mitt i veckan. Idag kanske vi hellre vill spara dem till lördag och söndag.

Moster Brittas blåbärssoppa

Finns inte mycket som går upp mot en hemlagad blåbärssoppa. Receptet är min mosters, och godare blåbärssoppa får man leta länge efter…

6 dl vatten
6 dl blåbär, färska eller frysta
1½-2 msk potatismjöl
socker efter behag

Gör så här: Häll vatten och bär i en kastrull och koka upp. Mosa bären om du vill ha en helt slät soppa, och låt puttra fem minuter.

Rör ut potatismjölet i lite vatten och häll detta i en tunn stråle i soppan. Låt soppan få ett uppkok och  dra den sedan från värmen. Sockra efter behag – eller inte alls beroende på hur du vill ha den. Låt svalna innan du serverar den, och servera gärna med några mandelbiskvier och kanske en liten skvätt grädde eller en klick halvsmält vaniljglass. Soppan håller ett par dagar i kylen.

 

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus