Midsommarsill på skånska

Sill är ett måste på midsommarbuffén. Varför inte laga ett par klassiska skånska sillinläggningar? Här är mina favoriter!

Skånsk senapssill

Det här receptet lär ha gått i arv i vår familj i över 100 år. Och det är inte bara våra släktingar i Skåne som gör den här goda inläggningen – det gör alla vi andra också… Tänk på att den behöver ca 3 dagar på sig för att bli klar!

1 kg sill- eller strömmingsfiléer

Lag

6 dl vatten
1 dl ättika (24 %)
2 msk salt

Till inläggningen

2 dl söt, svensk senap
4 msk stark, skånsk senap
2 dl strösocker (eller 1 dl farin och 1 dl strö)
1 msk vitvinsvinäger
2 dl matolja
4 krm finkrossad vitpeppar
1 dl hackad dill

Gör så här: Lägg sillen i lag nr 1, och låt den ligga över natten på sval plats (matkällare eller kyl).  Ta upp och låt rinna av.

Blanda alla ingredienser till inläggningen. Lägg ner sillen i blandningen och förvara i kyl 2-3 dagar.

Smakar underbart till färskpotatis och ett gott bröd!

Kåsebergasill

1 kg hel, orensad strömming
2 dl vatten
1/2 dl ättiksprit (12 %)
1 msk salt
4 msk socker
15 vitpepparkorn
2 lagerblad
1 gul lök
persilja

Gör så här:  Rensa fisken men låt ryggbenet sitta kvar. Klipp av ryggfenan, huvud och en tunn remsa av buken på alla strömmingarna och ta sedan ur dem. Skölj  och klipp bort stjärtfenan under rinnande vatten och ta samtidigt bort den mörka hinnan. Lägg fisken med ryggen uppåt i en låg vid kastrull eller traktörpanna.

Blanda vatten, ättika, salt och socker och häll över fisken. Stöt pepparkornen grovt och skala och skiva löken. Tillsätt lök, kryddor och persiljestjälkar i pannan.

Koka upp och sjud under lock på svag värme ca 8 min. Låt fisken kallna i spadet. Ta upp persiljestjälkarna och klipp över persilja.

Sommar, sommar, sommar…

Idag blåser det snålt här i huvudstaden. Inte vidare somrigt alls, vill jag påstå, men trots det är det ju faktiskt sommar nu. Och till helgen är det dags för en av årets absolut finaste helger, nämligen midsommar.

Midsommar är verkligen en magisk helg. Det är ljust, vackert och särpräglat – en hednisk helg som förblivit hednisk och som minner oss om tider och traditioner långt bakåt i tiden, innan Sverige ens blev kristnat.

Mycket av charmen kring midsommar beror naturligtvis på ljuset. Inte ens här i södra Sverige blir det riktigt mörkt på midsommarnatten. Ljuset känns evigt, och fyller mig med både glädje och vemod på samma gång.

Midsommar är också en mathelg. Sill, färskpotatis, jordgubbar, kanske en nubbe… Jag undrar faktiskt om vi inte rentav är mer traditionsbundna kring maten på midsommar än maten på jul.

Mycket midsommar blir det på Matbloggen denna vecka, alltså. Och du, om nu de svenska jordgubbarna tar slut – vilket tycks vara veckans stora nyhet – så varför inte använda rabarber till midsommarens desserter och bakverk? För inte alltför längesen, då vi fortfarande hade småbruk i Sverige och innan odlarna hade möjlighet att driva fram sina jordgubbar redan tidigt i juni, var det främst juli som var jordgubbsmånaden. Under min barndom, då jag tillbringade somrarna på landet utanför Kristinehamn hos min morfar, såg jag aldrig en jordgubbe innan första veckan på juli. Det var först då morfars underbart goda gubbar hade mognat. Och jag förknippar fortfarande midsommar med rabarber.

Jag förknippar också midsommar med svensk folkmusik och folkdans. Som tur är verkar även många andra göra det så det finns alla möjligheter att få uppleva detta under midsommarafton. Förra året var jag på Granbergsdals hytta i Värmlands bergslag, och det var alldeles underbart för att uttrycka det milt.

Har du några midsommarminnen du vill dela med dig av? Skicka en kommentar! Och varför inte tipsa om din bästa midsommarmat?

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA
KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA
KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA
KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA
KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA
KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

Rabarberkaka till kaffet eller som dessert

Rabarber är alldeles underbart, tycker jag – perfekt till paj och kakor. Det här är en knäckig och god kaka som en av mina fastrar ofta bakade om hon snabbt ville bjuda på något gott.rabarber

Faster Evas knäckiga rabarberkaka

3-4 stjälkar rabarber
3 dl vetemjöl
2 dl strösocker + 2-3 msk 
2 ägg
1 tsk bakpulver
1 tsk potatismjöl
1 msk vaniljsocker
100 g rumsvarmt smör + 50 g kylskåpskallt

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Blanda rumsvarmt smör med 2 dl socker och ägg i en matberedare ­eller med elvisp. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten. Bred ut smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter.

Ansa och skiva rabarbern och blanda den med 2-3 msk socker samt potatismjölet. Fördela rabarbern över smeten.

Hyvla det kylskåpskalla smöret tunt och täck kakan med det. Grädda mitt i ugnen i ca 45-60 minuter. Servera till kaffe eller som dessert, med lite vispad grädde, halvsmält vaniljglass eller vaniljsås.

 

 

Moster Brittas godbitar

Vi brukade kalla dem så, dessa lättbakade och goda kakor. Hon bakade dem alltid just så här års och sedan avnjöt vi dem i hennes fantastiska trädgård till starkt, nykokt kaffe. Receptet hittade hon i en veckotidning någon gång i slutet av 50-talet, och jag tycker det är väl värt att återuppliva! En riktigt god sommarkaka, enligt min uppfattning!

Moster Brittas godbitar

Den här kakan innehåller bara lite bakpulver vilket gör den tung och mäktig i konsistensen. Originalreceptet innehåller inga smaktillsatser alls, och jag gillar den precis som den är, men självklart kan du tillsätta ett par teskedar vaniljsocker eller det rivna skalet av en citron om du vill.

250 g smör
3 dl strösocker
4 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
hackad mandel och pärlsocker

Gör så här: Värm ugnen till 200 grader och smörj en långpanna (ca 25×35). Smält smöret och rör samman med sockret. Tillsätt äggen, ett i sänder, och rör om mellan varje. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i smeten. Häll i formen och strö över pärlsocker och hackad mandel. Grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter eller tills kakan fått vacker färg. Låt svalna under duk och skär sedan i munsbitar!DSC_4799 DSC_4800

 

Sommarfika och syrensocker

Visst blir man sugen på att baka nu när sommaren är här! Det finns ingenting som är så mysigt som att slå sig ner i bersån eller trädgården eller, för den delen, på balkongen med en kopp kaffe och en nybakt kaka eller kanske ett fat goda bullar! Denna vecka blir det med andra ord en hel del bakning här på Matbloggen.

Jag vill också passa att tipsa om syrensocker, nu medan det fortfarande finns syrener kvar. Så otroligt gott! Varva strösocker med blommor från 1-2 klasar syrener i en glasburk. Låt stå och dra ett par veckor. Blommorna kommer att torka och mörkna men om du häller sockret genom en sil så sorteras de bort och kvar blir ett underbart socker som smakar och doftar ljuvligt av syren och som passar att strö över en god kaka, eller krydda frukostfilen med!DSC_4808

DSC_4780

Shepherd’s Pie i Covent Garden

Det är inte bara de engelska pubarna som serverar god pubmat. Igår åt jag en alldeles utmärkt Shepherd´s Pie på en grillrestaurang i Covent Garden. Mört lammkött, härlig smak av timjan och worcester och serverad med valfria tillbehör. Jag valde ärter och syltlök i härlig kombo och med en kyld Lager blev det en riktig festmåltid!

FullSizeRender-9

 

Shepherd´s Pie kan göras på flera sätt, med färs eller med helt kött. Lamm är en självklarhet för att få den där speciella smaken (och det är ju faktiskt fåraherdens paj vi talar om), men givetvis blir det gott även med bland- eller nötfärs även om smaken blir lite annorlunda.

Det här receptet innehåller lammfärs, och det är det jag oftast använder:

Shepherd’s Pie – fåraherdens köttpaj

1 hackad gul lök
2 finhackade morötter
1 finhackad palsternacka
smör
400 g lammfärs
salt och peppar
1 burk krossade tomater
1/2 dl tomatpuré
1-2 msk worcestershiresås
några kvistar färsk timjan

Potatismos:

1 kg mjölig potatis
1 rejäl klick smör (ca 2 msk)
lite drygt 1 dl mjölk
salt och peppar
1 1/2 dl riven ost, helst cheddar

Gör så här:  Fräs lök, morötter och palsternacka i smör i en stor kastrull. Tillsätt färsen och fräs till den blir grynig. Rör ner krossade tomater, tomatouré och worcestershiresås och låt köttfärsröran puttra på svag värme i minst 30 minuter. Mot slutet smakar du av med salt och peppar och ev mer worcestershiresås samt tillsätter timjan.

Gör under tiden potatismoset. Skala och dela potatisen i mindre bitar och koka i lättsaltat vatten tills den är mjuk. Häll av vattnet och stöt med mosstöt eller mosa med elvisp. Rör ner smör och mjölk lite i sänder tills du får ett luftigt mos. Krydda med lite salt och peppar.

Bred ut köttfärsröran i en smord ugnsfast form. Klicka eller spritsa på moset och strö över cheddar. Gratinerra i 200-225 grader i ca 10-15 minuter. Mos och ost så ska få vacker färg. Servera med en sallad och/eller värmda ärter.

Laga din egen Steak & Kidney Pie!

London är aldrig fel. Inte en äkta publunch heller. Det är en av de trevliga sakerna med London, att det fortfarande går att få en prisvärd lunch på puben, och att man fortfarande serverar de gamla klassikerna. Steak and kidney pudding till exempel, som är så otroligt gott – klart det blev en sån efter ankomst!

IMG_2660

Vill du laga din egen steak & kidney pie – eller kött- och njurpaj som det borde heta på svenska (och som det faktiskt heter i äldre kokböcker)? Här är ett recept som jag fått av en bekant i London.

Steak & Kidney Pie

1 tsk salt
2 msk smör
1/2 dl vatten
1/2 tsk svartpeppar
2/3 dl vetemjöl
2 lagerblad
2 vitlöksklyftor, finhackade
200 g champinjoner, halverade eller kvartade
2 msk worcestersås
2 krm timjan, torkad
1/2 dl kalvfond
1 finhackad gul lök 
300 g kalvnjure
33 cl porter (1 flaska)
800 g benfritt nötkött, t ex fransyska eller högrev

Pajdeg:

150 g smör
3 dl vetemjöl
3 kokta, rivna potatisar

Gör så här: Skär köttet i små bitar och lägg i en skål. Skär njuren i bitar och skär helst bort det vita hårda fettet i mitten. Blanda njurbitarna med köttet i skålen.

Fräs kött och njure i smör i ett par minuter. Lägg dem i en kastrull. Fräs också svamp, lök och vitlök tills svampen fått färg och tillsätt detta i kastrullen. Tillsätt mjöl, salt, peppar, lagerblad och timjan och häll på kalvfond, vatten worcestersås och porter.

Låt koka upp och koka på svag värme, under lock i ca 1 1/2 timme, eller tills köttet är riktigt mört – det ska gå att dra isär med en gaffel. Under tiden gör du pajdegen, antingen för hand eller i matberedare. Klä fyra portionspuddingformar eller en stor ugnsform med höga kanter med pajdegen. Det som blir över kavlar du ut och använder sedan som lock. Förvara den kallt tills grytan är klar.

Sätt ugnen på 200 grader. Häll den färdigkokta köttgrytan i pajskalet och lägg på locket. Var noga med att trycka fast det runt kanterna. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter tills locket fått fin färg. Servera med potatismos och ärter eller servera med frasiga pommes fritt, som man ofta gör i England. En öl till är aldrig fel, men isvatten funkar förstår det också!

FullSizeRender-2 FullSizeRender IMG_2658

Bitte Assarmo
Ålder: 56 år
Bor: Stockholm
Bloggar om: Mat och bakning med skånsk husmanskost i fokus